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脂肪肝的發(fā)生并不是單純由吃油太多或吃肥肉造成的，它的根源在于整體飲食結構與能量攝入失衡。一項發(fā)表于《BMC營養(yǎng)學》（BMC Nutrition）的系統(tǒng)綜述匯總了43項研究（包括27項觀察性研究和16項干預性試驗），結果顯示：真正與脂肪肝密切相關的，是西方化飲食模式——高糖、高精制碳水、紅肉、加工肉類、甜食和快餐攝入過多，而不僅僅是肥肉。
研究發(fā)現，單純減少脂肪類食物攝入并不能有效預防脂肪肝。相比之下，地中海飲食、DASH飲食等以蔬菜、水果、全谷物、堅果、魚類和橄欖油為核心的膳食結構，能顯著降低肝脂肪堆積風險，甚至幫助脂肪肝患者逆轉病情。這些飲食并非低脂飲食，而是強調好脂肪——單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的攝入，如橄欖油、深海魚、堅果。
更重要的是，脂肪肝與糖分的關系往往被忽視。研究指出，高糖飲料、甜點、精制谷物和過量碳水攝入，比肥肉更容易誘發(fā)肝臟脂肪生成。這也是為什么一些單純少吃肉、但仍然攝入大量面包、米飯和甜食的人，依然會出現脂肪肝。
總結來說，少吃肥肉并不足以遠離脂肪肝。真正有效的預防方式是：保持總熱量平衡、優(yōu)選健康脂肪、減少精制糖和加工食品、增加蔬果與全谷物。
策劃制作
作者丨蔣永源 第三軍醫(yī)大學內科碩士
審核丨閆杰 首都醫(yī)科大學附屬北京地壇醫(yī)院肝病中心主任醫(yī)師 中國科普作家協(xié)會會員
責編丨鐘艷平
審校丨徐來、張林林
