在周口淮陽的水鄉澤國里，有一種藏在蒲葦叢中的時令珍饈，它便是醬蒲菜。這道以淮陽龍湖特產蒲白為原料的醬菜，承載著伏羲故都的千年飲食記憶，用脆嫩的口感與醇厚的醬香，勾勒出中原水鄉獨有的煙火滋味。
淮陽龍湖水域遼闊，蒲葦叢生，春日里新生的蒲嫩芽潔白如玉、鮮嫩欲滴，當地人稱之為"蒲白"，是制作醬蒲菜的絕佳原料。正宗的醬蒲菜，選材極為嚴苛，只取蒲白最頂端三寸的嫩芯，這部分纖維細軟、汁水豐盈，入口毫無澀感。采摘后的蒲白需立刻處理，剝去外層老皮，反復清洗去除泥沙，隨后放入沸水中焯燙片刻，既能鎖住鮮嫩口感，又能褪去蒲草的青澀氣息。
醬制是這道菜的靈魂工序。淮陽人家的老醬缸，是傳承幾代人的味覺密碼，以黃豆發酵制成的甜面醬為基底，加入八角、桂皮、香葉等香料熬煮出濃稠醬汁。焯好的蒲白瀝干水分，浸入醬汁中密封腌制，少則七日，多則半月，讓醬香絲絲縷縷滲入蒲白肌理。腌制好的醬蒲菜色澤醬紅透亮，撕開后內里依舊青白分明，入口脆嫩爽口，醬香濃郁卻不齁咸，帶著淡淡的蒲草清香，無論是佐粥、下飯，還是當作餐前開胃小菜，都是一絕。
在淮陽人的生活里，醬蒲菜早已超越了一道小菜的范疇，成為刻入骨髓的鄉土情結。春日里，泛舟龍湖采摘蒲白，是當地人代代相傳的習俗；夏日的飯桌上，一碗清粥配一碟醬蒲菜，便是最解暑的家常滋味；而遠走他鄉的游子，行囊里總會塞上幾瓶家鄉的醬蒲菜，那一口熟悉的醬香，便是慰藉鄉愁的良方。作為淮陽獨有的風味特產，醬蒲菜還曾被列為宮廷貢品，如今更是成為游客爭相購買的伴手禮，讓這道水鄉美味走出淮陽，香飄四方。
