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#白酒為啥不香了#
白酒風味的千變萬化，根源在于糧食的選擇與搭配。不同糧食因其成分和含量各異，釀造出的白酒風味也大相徑庭。若想獲得香、沖、甜風味的酒，玉米、高粱、麥子是不錯的選擇；若追求甘爽、清甜、醇和風味，玉米和大米則更為適宜。在選擇糧食時，需遵循兩大原則：一是結合當地的糧食資源，二是依據當地飲酒消費習慣，通過合理的糧食比例搭配，便能釀出各具特色的美酒。
五糧液作為五糧白酒的典范，以高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種糧食為原料，通過精妙的比例配比，實現了風味的相輔相成。從傳統五行原理來看，“三”“五”之數有助于達到事物的平衡穩定，而五糧液的原料搭配也恰好符合人體對五谷雜糧營養成分的需求，其釀造過程蘊含著中國傳統的中庸和諧之道。從營養角度而言，高粱健脾益胃，大米補中益氣，糯米溫補強壯，小麥養心安神，玉米健脾利濕，五種原料各具功效。
五糧液屬于濃香型白酒的代表，其釀造需歷經原料配比、粉碎、加糠、拌料、糊化、攤晾、拌曲、發酵、蒸餾、陳釀等傳統工序，每一步都凝聚著釀酒的智慧。
五糧釀造關鍵工藝步驟
1. 原料浸泡：大米、糯米用溫水浸泡2-3小時；高粱、玉米、小麥等用稍熱水浸泡17小時左右，水需淹過原料15-20厘米，期間翻動2-3次。所有原料單獨浸泡后混合蒸煮。
2. 蒸煮：酒甑底鋪粗糠，將混合原料輕、松、勻、散地裝甑，不壓汽，圓汽后開始計時蒸煮。
3. 打量水：向蒸煮后的原料補充80℃以上熱水，以原料吃水透徹不外流為度，堆積20-30分鐘讓原料充分吸水。
4. 降溫：通過地風機或風扇攤晾降溫，使溫度均勻，溫差控制在2℃以下，降至30-35℃（夏季宜更低）時開始拌曲。
5. 拌曲：根據酒曲說明書確定加曲量，冬季稍多，夏季略少。選用適合的酒曲，如長慶隆特效1+1酒曲，確保酒曲與糧食攪拌均勻。
6. 發酵：將拌曲后的原料入窖池密封發酵，溫度控制在28-38℃，最高不超過40℃。發酵期間需檢查溫度，及時采取保溫或降溫措施，避免雜菌污染，發酵期可延長至40-45天以提高酒質。
7. 蒸餾：使用長慶隆固態釀酒設備，酒甑隔層鋪清蒸粗糠，酒醅中撒入部分清蒸粗糠以疏松酒醅，均勻撒上發酵好的酒醅，做到輕、松、均、薄、準，見汽就上，蓋蓋蒸餾，控制好蒸餾溫度。
8. 陳釀：五糧酒需貯存6個月以上，使辛辣物質消失，酒體醇厚，香味穩定。貯存3年以上可作為調味酒或調香酒，宜在常溫、避光、密封條件下用陶壇貯存。
