01靈寶大棗與棗香苑
靈寶大棗，這一國內(nèi)聞名的美食佳品，背后蘊藏著深厚的鄉(xiāng)土情懷。 靈寶大棗聞名于國內(nèi)外，生長于靈寶市后地村的古棗林，形成了獨特的鄉(xiāng)土情懷。 在河南省三門峽庫區(qū)黃河畔，靈寶市后地村的鄉(xiāng)野間，生長著無數(shù)株古老的棗樹。這些古棗樹一眼望去，連綿成片，構(gòu)成了一幅壯觀的畫卷。
而我們所探訪的“棗香苑生態(tài)農(nóng)莊”，便坐落在這片古棗林之中，與大自然緊密相連，傳承著百年來的美食文化。 棗香苑生態(tài)農(nóng)莊位于古棗林中，傳承著百年美食文化，讓人體驗自然與歷史的交融。
02醬燒豬頭宴的歷史與魅力
醬燒豬頭宴源自明代末年，曾受慈禧太后和光緒皇帝的青睞，至今廣受歡迎。 這道宴席的歷史可追溯至明代末年，源自一家老靈寶縣城的百年餐館，雖已消失在歷史長河中，但其美味卻流傳至今。慈禧太后與光緒皇帝都曾親自品嘗，為其增添了無數(shù)傳奇色彩。如今，不僅靈寶本地人對其情有獨鐘，更吸引了商丘、洛陽、平頂山乃至外省食客前來一探究竟。
【 樊家的傳承故事 】
在棗香苑的幽靜院落里，陽光斑駁，我們圍坐一桌。樊師傅為我們沏上一杯靈寶大棗茶，開始娓娓道來他與醬燒豬頭宴的不解之緣。 樊成弟師傅自16歲起便與豬頭宴結(jié)緣，經(jīng)過多年的實踐，將手藝傳承至后地村。 自從16歲涉足餐飲，他便與這道宴席結(jié)下了不解之緣。1986年，他在洛陽城開了一家小店，臨走前，師父將醬燒豬頭宴的秘方傳授給了他。然而，在上世紀80年代，豬頭宴對于普通百姓而言仍是奢侈品，盡管樊師傅技藝精湛，但宴席依舊未能廣泛流傳。1998年，隨著人們生活水平的提升，樊師傅在靈寶大王鎮(zhèn)開設(shè)了一家豬頭宴飯店，生意逐漸興隆，其醬燒豬頭宴的美名也開始在食客間口口相傳。直至2016年12月，他才將飯店遷至現(xiàn)今的后地村“棗香苑生態(tài)農(nóng)莊”。
03醬燒豬頭的制作工藝
【 選料與處理準備 】
制作豬頭宴需選當?shù)睾谪i的豬下水，經(jīng)過精細的加工去腥，以保證最佳口感。 選取一幅豬下水，足夠制作兩桌美食。這些原料均來自自然放養(yǎng)的當?shù)睾谪i，經(jīng)過一年的吃草生長，肉質(zhì)鮮美。具體原料包括：豬頭（帶豬耳朵）、豬口條，以及豬蹄、豬心、豬肝、豬肚、豬小腸、豬大腸和豬尾巴。同時，還需準備一只約1000克的土雞。
【 獨特的蒸制工藝 】
使用傳統(tǒng)鐵鍋與自制濕面條密閉蒸制，保持食材香氣，火候掌控至關(guān)重要。 在蒸制過程中，選用鐵鍋，加入少許水，隨后在鍋上擺放數(shù)層待蒸的原料，蓋嚴鍋蓋，以文火慢蒸。待水分蒸發(fā)完畢，原料便已熟透。這種方法的精髓在于利用原料本身的水汽在鍋中循環(huán)，從而最大程度地保留了原料的原有芳香。
04宴席搭配與擺設(shè)
【 豐富的菜品搭配 】
宴席包括多道涼菜和主食，搭配合理，讓賓客在享受美味時感受家的溫暖。 在宴席開始前會上六至八道素涼菜，包括山野菜、家常菜、豆制品和時鮮蔬菜，最后以小蒜菜作為結(jié)束。宴席進行中，會搭配上農(nóng)家酵子饃和文昌餅（也被稱為死面燒餅，每個重約70克）。
【 獨特的地方風味 】
通過酸咕哩湯或玉米糝子湯提升宴席層次，展現(xiàn)出地方飲食文化的深厚積淀。 此外，還會提供一道湯品，要么是酸咕哩湯，要么是一盆玉米糝子湯。
