
新鄉(xiāng)紅燜羊肉是河南省新鄉(xiāng)市的特色美食,也是新鄉(xiāng)的“城市名片” 。
由李武卿先生創(chuàng)制。李武卿曾在四川品嘗過火鍋美味,又在北京吃過東來順涮羊肉,1988年退休后,他將南北火鍋的特點融合,創(chuàng)造出了紅燜羊肉,一經(jīng)推出便大受歡迎。
通常選用豫北肥嫩的公山羊,輔料有紅棗、枸杞、胡蘿卜等,調料包括辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、大料、三奈、肉桂等。

將羊肉剁成塊,經(jīng)浸泡、焯水后,放入鍋中爆炒,再加入調料炒香,倒入砂鍋中加清水和各種香料,用中小火燜燒至羊肉酥爛。
紅燜羊肉的特色是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。羊肉色澤紅亮,口感鮮嫩,肥而不膩,湯汁濃郁醇厚,具有補氣養(yǎng)血、溫中散寒的功效。
一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱時,再用砂鍋內的原汁涮燙油面筋、老豆腐、大白菜等各種葷素原料,別有一番風味。
















