新鄉(xiāng)紅燜羊肉是河南省新鄉(xiāng)市的特色美食，也是新鄉(xiāng)的“城市名片” 。
由李武卿先生創(chuàng)制。李武卿曾在四川品嘗過火鍋美味，又在北京吃過東來順涮羊肉，1988年退休后，他將南北火鍋的特點融合，創(chuàng)造出了紅燜羊肉，一經(jīng)推出便大受歡迎。
通常選用豫北肥嫩的公山羊，輔料有紅棗、枸杞、胡蘿卜等，調料包括辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、大料、三奈、肉桂等。
將羊肉剁成塊，經(jīng)浸泡、焯水后，放入鍋中爆炒，再加入調料炒香，倒入砂鍋中加清水和各種香料，用中小火燜燒至羊肉酥爛。
紅燜羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。羊肉色澤紅亮，口感鮮嫩，肥而不膩，湯汁濃郁醇厚，具有補氣養(yǎng)血、溫中散寒的功效。
一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱時，再用砂鍋內的原汁涮燙油面筋、老豆腐、大白菜等各種葷素原料，別有一番風味。
