食材清單： 你需要準(zhǔn)備一把新鮮的蒜苔（約300克），切成小??；150克豬前腿肉（三分肥七分瘦最好），剁成肉沫；幾瓣大蒜和一小塊生姜，切成末；此外，還需要生抽、蠔油、料酒、白糖、淀粉以及食用油。詳細(xì)制作過程：
準(zhǔn)備工作： 將肉沫放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽和少許淀粉，抓勻腌制10分鐘。這個(gè)步驟叫“碼味上漿”，能讓肉沫去腥，并且炒的時(shí)候更嫩滑。蒜苔丁可以先用少許鹽拌一下，更容易入味。
熱鍋涼油，這是中餐里防止粘鍋的一個(gè)小竅門。油溫五成熱時(shí)（看到鍋底有細(xì)微的油紋），下入腌好的肉沫，迅速劃散，用中火翻炒至肉沫全部變色、粒粒分明，此時(shí)盛出備用。
爆香與合炒： 鍋里留底油，放入姜蒜末，開小火煸炒出濃郁的香味。接著轉(zhuǎn)大火，倒入蒜苔丁，快速翻炒約1分半鐘，你會(huì)看到蒜苔的顏色變得愈發(fā)翠綠。
調(diào)味收汁： 將炒好的肉沫倒回鍋中，與蒜苔混合。淋入1勺生抽、1勺蠔油和少許白糖提鮮?？焖俜淳鶆蚝?，沿著鍋邊淋入約2湯匙的清水，這樣能激發(fā)出醬香味，也讓味道更容易包裹在食材上。繼續(xù)大火翻炒約30秒，待湯汁變得略微濃稠即可關(guān)火出鍋。整個(gè)過程講究一個(gè)“快”字，才能保持蒜苔的爽脆口感和肉沫的鮮嫩
