【大河財(cái)立方 記者 韓東琳】從50平方米的“社區(qū)小店”，到180平方米“可以逛的家庭廚房”，鍋圈“社區(qū)央廚”模型持續(xù)上新。
初冬的傍晚，鄭州市正弘城商圈附近的一家鍋圈食匯門店里擺放著冒著熱氣的豆?jié){、包子，烤腸的香味順著冷風(fēng)往鼻子里鉆。對于剛下班的人來說，這是幸福的味道。
“這家店產(chǎn)品陳列得整整齊齊，產(chǎn)品分區(qū)也很好逛。我可以在這兒挑選豐富的食材來準(zhǔn)備晚餐?！币晃徽谔暨x菌菇拼盤的顧客表示。她所在的門店是鍋圈食匯正在進(jìn)行調(diào)改驗(yàn)證的“大店模型”——正弘城店。距此4公里左右，鍋圈食匯柳林店也于近日啟動(dòng)調(diào)改。社區(qū)央廚的故事，被鍋圈寫進(jìn)了購物菜籃、明廚加工和熱氣騰騰的日常里。
店面擴(kuò)容，消費(fèi)場景覆蓋老、中、青、少不同群體
12月17日，記者走進(jìn)鍋圈調(diào)改中的正弘城門店。不同于以往門店緊湊的產(chǎn)品陳列，正弘城門店動(dòng)線設(shè)計(jì)流暢，產(chǎn)品區(qū)域劃分明確，180平方米的店面被分切成烘焙區(qū)、飲品區(qū)、鮮肉區(qū)、蔬菜區(qū)、早點(diǎn)面點(diǎn)區(qū)、丸子區(qū)、套餐區(qū)等數(shù)十個(gè)產(chǎn)品分區(qū)及現(xiàn)切現(xiàn)刨、加工加熱等功能區(qū)。
“顧客進(jìn)店之后，一般會下意識地向右轉(zhuǎn)。對此，我們店面設(shè)計(jì)了兩條動(dòng)線?！卞伻φ氤堑暌晃坏陠T向記者介紹，“店面中間這條寬敞的路線適合中老年人。另一條動(dòng)線則引導(dǎo)年輕人經(jīng)過烘焙區(qū)、飲品區(qū)、冰激凌區(qū)。”這種消費(fèi)場景構(gòu)建與精細(xì)化設(shè)計(jì)在過去的緊湊的鍋圈小店是不可想象的。
“調(diào)改后的鍋圈門店，圍繞‘人貨場’動(dòng)態(tài)調(diào)整，在運(yùn)營層面做了更精細(xì)化的設(shè)計(jì)?！卞伻κ袌霾肯嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
門店針對不同客群，設(shè)計(jì)了差異化的觸達(dá)方式。針對銀發(fā)群體，鍋圈門店推出9.9元的包子（十個(gè)裝）、9.9元5包的金魚水餃、12.9元30枚的新鮮雞蛋等高性價(jià)比產(chǎn)品。對于年輕客群，門店新增冷鏈產(chǎn)品區(qū)、露營燒烤區(qū)、西餐牛排區(qū)，滿足年輕人社交場景及消費(fèi)情緒需求。針對家庭兒童，鍋圈設(shè)置烘焙區(qū)，推出面包、蛋糕等產(chǎn)品，帶動(dòng)家庭型消費(fèi)。
場景化陳列已獲得市場好評?！斑@幾天一到放學(xué)，附近小學(xué)的小朋友們都排隊(duì)來店里買蛋撻、烤腸來吃。我們1元1個(gè)的蛋撻吸引了很多小朋友?！卞伻α值甑觊L告訴記者。
圍繞“在家吃飯”核心定位，核心產(chǎn)品滿足全餐次覆蓋
環(huán)繞鍋圈新店不難發(fā)現(xiàn)，門店多數(shù)品類擴(kuò)展仍圍繞著“在家吃飯”這一核心定位。鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“相較于社區(qū)商超、便利店，鍋圈始終圍繞家庭餐桌上的早餐、午餐、晚餐、夜宵場景，給出解決方案?！?/p>
此次調(diào)改，鍋圈門店新增早餐面點(diǎn)區(qū)，包子、蒸餃、餛飩、手抓餅、蔥油餅等產(chǎn)品將以家庭為主體，做出1公斤的包裝。此外，店里的保溫箱里也有熱包子、粥品、豆?jié){等早點(diǎn)產(chǎn)品承接早餐場景。
火鍋、燒烤一直以來都是鍋圈主打的品類。鍋圈此次調(diào)改也將繼續(xù)聚焦火鍋、燒烤這個(gè)核心品類服務(wù)，對產(chǎn)品品類、消費(fèi)場景做加法。
借助此次調(diào)改，火鍋、燒烤類產(chǎn)品分區(qū)展示，牛羊肉、丸滑類、蔬菜類、調(diào)料類、蘸料類等被分成整塊區(qū)域，讓顧客更加直觀地進(jìn)行選品。同時(shí)，大店增加了中餐食材的使用場景?！按蟀b酥肉既能涮火鍋，又能做燉菜、蒸扣碗；雞翅、雞腿等產(chǎn)品既能烤著吃，也能做成大盤雞?！卞伻ο嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們的產(chǎn)品研發(fā)與家庭餐桌緊密掛鉤，鍋圈的食材基本上都能做到一食多吃?！?/p>
針對不同客群的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，鍋圈還正在嘗試“情緒價(jià)值拼盤”。
例如，門店將適合燒烤、涮火鍋的蔬菜、菌菇搭配牛羊肉、丸滑類等產(chǎn)品，組合成套餐，方便顧客拎著去露營、聚餐。門店專門設(shè)置了套餐區(qū)，陳列從59.9~159元的火鍋套餐。未來，鍋圈計(jì)劃圍繞火鍋、燒烤推出108款不同的套餐，并按照季節(jié)、時(shí)令調(diào)整產(chǎn)品品類。
鍋圈變“大”的謎底：供應(yīng)鏈支撐、精細(xì)化運(yùn)營操盤
從火鍋食材起家，到如今嵌入城鄉(xiāng)社區(qū)肌理的萬店品牌。鍋圈的每一步躍升，背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系、精細(xì)化運(yùn)營的支撐。
供應(yīng)鏈方面，鍋圈搭建了參股投資、單品建廠、品牌合作的供應(yīng)鏈模式，目前已布局7家自有工廠，覆蓋調(diào)味品類、丸滑和水產(chǎn)品類、牛肉等。自有供應(yīng)鏈體系作為鍋圈的發(fā)展基石，既滿足了前端產(chǎn)品創(chuàng)新的敏捷性，又保障后端規(guī)?；?yīng)的穩(wěn)定性。
鍋圈以國內(nèi)19個(gè)現(xiàn)代化中心倉為支點(diǎn)，織就高效倉配網(wǎng)絡(luò)，常態(tài)化實(shí)現(xiàn)“全國門店次日達(dá)”，將新鮮與便捷“一鍵送達(dá)”社區(qū)，讓“家的味道”烙印在社區(qū)羅盤之上。
精細(xì)化運(yùn)營方面，鍋圈完成了從供應(yīng)鏈、渠道到?jīng)Q策的全鏈路數(shù)智化改造。通過線上線下一體化，鍋圈實(shí)現(xiàn)了對消費(fèi)者的全域觸達(dá)，目前已沉淀超6000萬會員?！熬€上引流、線下體驗(yàn)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”的模式高效重構(gòu)“人貨場”的匹配關(guān)系，全流程精細(xì)化運(yùn)營，讓鍋圈的各類門店始終保持一定的新鮮感與吸引力。
依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和精細(xì)化運(yùn)營策略，跑通試點(diǎn)門店模型后，鍋圈或?qū)ⅰ按蟮昴Ｐ驼{(diào)改”視作明年的重要?jiǎng)幼?。通過店面空間布局調(diào)改，拓展品類形成場景化產(chǎn)品矩陣，疊加即時(shí)零售與到店體驗(yàn)，進(jìn)一步解碼現(xiàn)代家庭對生活效率和幸福感的本質(zhì)需求。
責(zé)編:李文玉 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監(jiān)審:古箏
