河南的煙火氣里，總飄著歷史的墨香。那些叱咤風(fēng)云的名人故事，從不是塵封的書(shū)頁(yè)文字，而是化作一碗碗地道滋味，在舌尖流轉(zhuǎn)千年。漢初三杰張良的隱逸雅趣，便藏在方城子房山的一碗燴面里，滋味純粹，風(fēng)骨凜然。
助劉邦定天下后，張良看淡功名，尋得方城桐柏山脈中的奇異山歸隱，此山也因他字子房，更名為子房山。山間主峰東側(cè)的山腰上，幾塊巨石天然形成洞穴，傳說(shuō)便是張良修行的“張良洞”，松風(fēng)穿洞而過(guò)，恰是弈棋品茗的清雅之地。相傳某日，師友赤松子云游至此，兩人相約山前石盤(pán)對(duì)弈，約定輸者下廚做面，以作罰飲，一場(chǎng)千古佳話就此醞釀。
張良雖為謀略家，做起面食卻半點(diǎn)不含糊。他取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，以精準(zhǔn)比例的鹽水和面，恪守“兩和兩醒”的古法工序，反復(fù)摁壓揉折至面皮光潤(rùn)如脂、筋力如膠，再搟成橢圓面片，抹上小磨香油醒置，這便是方城燴面的雛形。赤松子輸棋后，采山間清冽泉水，架鍋燉煮本地山羊骨，大火滾沸撇去浮沫，再以文火慢熬三小時(shí)，直至湯汁濃白如奶、醇香四溢。
面入滾湯，兩滾即熟，撈入大海碗中，鋪上燉得軟爛脫骨的羊肉臊子，撒上青翠芫荽與蒜苗，最后澆上一勺羊油煉制的辣椒油——紅亮辣油浮于奶白湯面，椒香與肉香瞬間穿透山林。兩人對(duì)坐吃面，棋韻混著面香，成了子房山最雅致的風(fēng)景。
如今的方城燴面已入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，掌鍋師傅拉面時(shí)一捋二板三拉四摔，面片在懷中翻飛如舞。食客端碗先喝湯，再拌面，辣得滿頭大汗也渾然不覺(jué)，正如當(dāng)年隱士弈棋吃面的酣暢。方城人說(shuō)，這燴面的厚道滋味，恰如張良的品格，純粹而有筋骨，兩千多年來(lái)，2800多家面館早已將這份風(fēng)味帶向大江南北，讓隱士雅趣成了人人可嘗的人間煙火。
核心文旅打卡點(diǎn)
1.方城子房山張良洞：傳說(shuō)中張良?xì)w隱修行、與赤松子弈棋的地方，可感受隱士雅韻。
2.方城燴面非遺體驗(yàn)館：能觀摩古法燴面制作工藝，親手體驗(yàn)“兩和兩醒”和面工序。
3.方城燴面美食街：匯集數(shù)十家老字號(hào)燴面館，一站式品嘗地道方城燴面。
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