#2025新星計劃4期# 鄭州羊肉燴面那可是鄭州的臉面，河南美食的頭牌，還評上了河南非遺，本地人天天吃都不膩，外地朋友來鄭州，要是沒嗦上一碗，那等于白來一趟！
先嘮嘮它的來頭，說起來還挺有故事。聽說抗戰那會兒，鄭州有個叫趙榮光的老師傅，總因為躲空襲，煮好的面沒吃完就撂下了，等回來再吃的時候，就干脆把剩面條放進滾燙的羊肉湯里燴一燴，沒想到味兒還挺絕。后來老師傅慢慢琢磨，和面的時候加了點鹽和堿，面條吃著更筋道，這燴面的雛形就這么出來了。再往后，鄭州合記飯店的大廚們，又在拽面的基礎上反復改良，到1967年合記專門賣起了羊肉燴面，這一口鮮味兒直接火遍了鄭州，成了人人都愛的心頭好。
這燴面好吃，全靠兩大件撐場面，湯和面，少一樣都不行。先說那靈魂羊湯，必須用新鮮的羊肉和羊骨頭，先泡上倆小時把血水去干凈，再冷水下鍋焯掉浮沫，接著放二十多種香料，開大火煮滾后轉小火慢燉好幾個小時，燉到那湯顏色白得跟牛奶似的，老遠就能聞著濃香味兒，喝著鮮醇還不腥膻，這湯才算熬到位了。再就是面條，得用高筋面粉，里面加些鹽和堿，使勁揉勻揉透，揉好后還得醒上好幾回，醒好的面團搓成長條，抹上一層油再醒一會兒，這樣拽面的時候才不容易斷。吃的時候拿一塊面坯，雙手捏住兩頭一拉一抖，直接拽成寬寬的面條，煮在湯里滑溜溜的，吃著又筋道又有嚼頭，越嚼越香。配料就簡單又實在，標配的海帶絲、豆腐皮絲、紅薯粉條往里一放，再鋪上幾片燉得軟爛的羊肉，葷素搭配，鮮味兒直接翻番。
鄭州好吃的燴面館子多的是，老鄭州人都有自己的心頭好。合記那是妥妥的中華老字號，算是鄭州羊肉燴面的鼻祖，總店就在人民路，幾十年的老手藝，一碗一鍋現做現煮，湯鮮、肉爛、面勁道，閉眼點都不踩雷；四廠燴面不走尋常路，他家的咖喱燴面是特色，湯底帶著淡淡的咖喱香，吃著別有一番風味；蕭記的三鮮燴面是亮點，除了羊肉湯的鮮，還加了魷魚、皮肚，鮮上加鮮，喜歡吃鮮口的一定要試試；惠豐源的燴面主打滋補，湯頭熬得特別醇厚，一點膻味都沒有，不少老顧客從小吃到大，就好這一口溫潤滋補的味兒。
最后說下地道吃法，那講究可不少。剛端上桌的燴面得趕緊吃，要是放久了，面條泡軟了就沒那股筋道勁兒了。吃燴面的標配必須是糖蒜，就著面吃，解膩又提鮮，絕配！愛吃辣的就澆上一勺辣椒油，紅亮油潤，香得更過癮。不用點太多菜，就這一碗燴面，連面帶湯呼嚕嚕嗦完，渾身都暖乎乎的，舒坦得不行！
鄭州羊肉燴面
2025-12-18 20:49來源：飛翔的老黃牛
