素胡辣湯是汝州市非物質文化遺產代表性項目，最具特色的傳統美食，已經成為汝州的飲食名片。
傳統老汝州胡辣湯主要有3個創制環節，20多道工序，有炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲等，可謂內容豐富。從營養價值來看，由10多種中藥材及數十味食材熬制而成，藥食同源，一年四季配方不同，具有健脾養胃、祛風驅寒、調中和氣等神奇功效，既美味絕倫又有益身心健康。傳統胡辣湯承載了幾代人記憶中“家”的獨特味道，通過飲食傳遞了汝州人的生活民俗與性格特征。
2017年“老汝州胡辣湯”被汝州市人民政府公布為第四批汝州市級非物質文化遺產代表性項目。
汝州素胡辣湯
大肉灌腸是汝州民間特色菜之一，為汝州市非物質文化遺產代表性項目，制作時優選完整的豬大腸，里外洗凈，除去油脂，再將精選的豬肉切成碎片（或塊），加料酒、香料、精鹽、少許淀粉攪拌后，裝入腸中，老火燉煮。食用時可以切成段或片，加熱使用時一般切段，在切片冷盤拼裝時，點綴香菜、蔥絲滴上小磨香油，色香味俱佳。
大肉灌腸
崔記鍋饋饃夾肉是汝州地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃，崔記鍋饋是死面鍋饋，用明火烤制而成，外酥里嫩，切開時熱氣騰騰再加入鹵肉，香味撲鼻色澤誘人。曾在中央四套美食節目特別播出。
崔記鍋盔饃夾肉
汝州扣碗是汝州八大碗的別稱，2017年“汝州八大碗”被汝州市人民政府公布為第四批汝州市級非物質文化遺產代表性項目，且被中央電視臺、河南電視臺作為汝州美食、汝州宴席菜推介給全國觀眾，也是招待貴賓的最高禮儀，象征吉祥如意。扣碗排骨、扣碗豆腐是汝州八大碗中的之一，食材選用土豬的肋條肉，扣碗豆腐菜選用本地的石磨豆腐，扣碗酥肉選用脊骨與大排骨相連的精瘦肉，無筋且嫩，做成的菜品瘦而不柴，香嫩可口。
汝州八大碗之扣碗豆腐
汝州八大碗之扣碗排骨
秦記燒雞屬于豫西風味，已有數百年的歷史，傳承過程中堅持“豫菜”五味調和，口味適中的優良傳統，在配方上力求平和，輔以八角、草果、辛夷、三奈、良姜、肉蔻、花川、丁香等十幾位香料配制成秘方，加上老鹵，大火燒開，轉為文火鹵制六七個小時而成，鮮味陳厚、香酥軟爛、肥而不膩、骨里透香。
汝州秦記燒雞
汝州花椒卷餅食材考究，花膠采用汝州市大峪鎮花椒種植基地，五月初采摘剛成型的花椒嫩籽，制作時用蔥姜爆炒，用薄餅將花椒卷起，食之具有溫中行氣、排寒祛濕、驅寒暖胃、緩解痛經、殺菌消炎等功效。花椒卷餅是季節性時令菜，最佳采摘期一周時間。
花椒卷餅
漿面條是汝州市非物質文化遺產代表之一，河南省傳統美食小吃。汝州漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。一日深夜行至汝州附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經放酸的綠豆磨的漿水，劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日后劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道面食。
汝州粉漿面條
汝州粉皮是河南汝州市的傳統名小吃，也是汝州市非物質文化遺產之一，屬于豫菜系。始創于清道光二十年間的城關西街水坑沿田家有家，距今已有一百六十多年的歷史。汝州粉皮以優質綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，工藝考究，味道鮮美。以其色澤嫩白透明，質薄如紙，韌強味鮮，營養豐富，利口消膩，食用方便而頗負盛名，它性平且涼，食之具有清熱解毒、益氣明目之奇效。
汝州粉皮
汝州蒸菜莽，皮薄如紙餡料豐富，內含韭菜、雞蛋、粉條等，因做出之后猶如蟒蛇而得名。
汝州蒸菜莽
柿子油饃是汝州市最具有民風的一道美食，由于季節所限，僅在秋冬兩季柿子熟透時才能享用。將熟透的柿子去皮去核打成泥狀，攪拌在燙面中，切成菱形下鍋炸至兩面金黃即可，味道香甜可口。
柿子油饃
汝州十大小吃美食，你都吃過嗎？
2025-12-18 21:14來源：老沈說旅行
