今年秋冬，“奶皮子+”混搭風潮席卷美食圈。奶皮子糖葫蘆、奶皮子蛋撻、奶皮子山楂糕等新產品接連亮相，以其獨特風味吸引了大量年輕消費者。內蒙古傳統奶制品的原料與制作技藝，正借勢“出圈”走向全國。
??市場上銷售的一款“奶皮子+”混搭產品。新華網發
??內蒙古扎魯特旗是通遼市地方特色奶制品的核心產區。旗農牧局副局長那日蘇介紹，隨著消費者的熱捧，“奶皮子糖葫蘆”在社交平臺走紅，今年10月底至11月中旬，當地奶皮子訂單量激增，價格從每份6元上漲至18元，訂單量增長超過5倍，全旗近60家作坊的奶皮子銷往全國各地。
??市場上銷售的一款“奶皮子+”混搭產品。新華網發
??在呼和浩特市部分甜品店、零食店，奶皮子成為蛋糕、冰淇淋的黃金搭配；在茶飲店，它是奶茶的頂蓋；在烘焙坊，它是面包的餡料。還有廚師將其與西餐結合，開發出奶皮子意面、奶皮子燴飯等融合菜品。在北京、上海等城市，奶皮子山楂糕、奶皮子可麗餅、奶皮子蛋撻也很受歡迎。
??“我們保留了傳統奶皮子的制作工藝，但在形態和搭配上做了創新?！币晃粌让晒疟就疗放苿撌既吮硎?，“讓年輕人用他們熟悉的方式接觸傳統美食，這是奶皮子能夠破圈的關鍵?！?/p>
??扎魯特旗百順養殖專業合作社負責人楊佳瑩認為，奶皮子的“出圈”不僅是產品本身的成功，更體現了草原飲食文化的有效傳播。她說，如今不少品牌借助短視頻、直播等方式，向大眾還原奶皮子的傳統制作技藝——慢火微煮、反復揭取的手工過程，本身就如一幅生動的草原生活圖景打動著消費者。目前，楊佳瑩經營的奶皮子作坊產品供不應求。
??隨著市場需求不斷擴大，內蒙古奶皮子產業正加速現代化轉型。在保留傳統風味的同時，生產企業逐步引入標準化生產流程、無菌包裝技術、冷鏈物流體系，提升產品品質，延長保質期，為奶皮子走向更遠更廣的市場提供支撐。地方政府、行業協會協同推進奶皮子等特色乳制品的食品安全監管、制作工藝標準化認證、傳統技藝保護，在推動產業健康發展的同時，守護其純正風味與文化傳承。
??市場上銷售的奶皮子草莓糖葫蘆和奶皮子山楂糕。新華網 楊騰格爾攝
??楊佳瑩認為，奶皮子的跨界之路剛剛開始。隨著消費者對健康、天然食品需求的增加，國潮風的持續盛行，奶皮子這類兼具文化底蘊、健康價值的傳統美食，還有更大的市場潛力等待挖掘。
來源：新華網
