明日冬至,一年里黑夜最長、陰氣最盛的一天。老話說“冬至一陽生”,從這天起,陽氣開始慢慢回升,是個關鍵的轉折點。
這時候的飲食,講究的是潛藏和補充,給身體打好底子,迎接漸長的白日和即將到來的嚴寒。不管家境如何,記得給餐桌添上這“2肉2蔬”,溫補驅寒,滋潤防燥,順應天時,全家安安穩穩過冬天。
一肉:雞肉(紅棗木耳干蒸雞,溫潤補氣血)

雞肉性溫,是冬日平補的好選擇,不燥不膩。配上紅棗和木耳,補氣血、潤肺燥,用“干蒸”的做法,最大程度鎖住原汁原味,吃起來鮮嫩極了。
您需要: 半只新鮮三黃雞或雞腿3只,干木耳一小把,紅棗6顆,姜片,蔥段,鹽,白胡椒粉,少許生粉。
做法簡單:

1. 雞肉剁成小塊,用清水浸泡半小時,泡出血水后充分瀝干。這是雞肉嫩滑不腥的關鍵。
2. 干木耳溫水泡發,洗凈撕小朵。紅棗洗凈去核,切半。
3. 雞肉塊放入大碗,加姜片、蔥段、一小勺鹽、適量白胡椒粉和一小勺生粉,抓勻腌制20分鐘。
4. 腌好后,撿出蔥姜,加入木耳和紅棗輕輕拌勻。找一個深盤,將材料平鋪開。
5. 蒸鍋水燒開后,放入盤子,大火猛蒸20-25分鐘(視雞塊大小),關火燜2分鐘即可。
出鍋后雞肉金黃,滲出的湯汁融合了棗甜和雞鮮,木耳吸飽了汁水,滑嫩可口。雞肉嫩而不柴,原汁原味,溫補又滋潤。
二肉:牛肉(白蘿卜燉牛肉,驅寒強筋骨)

牛肉補脾胃、益氣血、強筋骨,熱量足,最適合冬天抵御寒冷。和白蘿卜同燉,是絕配。蘿卜能化解肉膩,其性涼還能平衡燥熱,燉得酥爛入味,湯鮮肉香。
您需要: 牛腩或牛腱子肉一斤,白蘿卜一大根,姜片,蔥結,八角1顆,香葉2片,生抽,老抽,料酒,鹽,冰糖幾粒。
做法如下:

1. 牛肉切大塊,冷水下鍋,加料酒和姜片,煮沸后撇凈浮沫,撈出用熱水洗凈。
2. 洗凈的牛肉放入燉鍋或砂鍋,加入足量開水,放姜片、蔥結、八角、香葉、幾粒冰糖,再加兩勺生抽、半勺老抽。
3. 大火煮開后轉小火,蓋上蓋子慢燉1.5小時。
4. 白蘿卜去皮切滾刀塊,在牛肉燉夠時間后放入,加鹽調味,繼續燉煮30-40分鐘,直到蘿卜透明酥軟。
5. 嘗下咸淡,可撒上香菜或青蒜末提香。
牛肉燉得軟爛,蘿卜清甜入味,湯汁醇厚。一碗下肚,從胃暖到全身,感覺渾身都有了力氣。
一蔬:佛手瓜(干煸佛手瓜,爽脆開胃)

冬天蔬菜選擇少,佛手瓜正是好時候。它清脆多汁,有利尿消腫的作用。用干煸的做法,快速烹炒,保持爽脆,是一道解膩的開胃素菜。
您需要: 佛手瓜兩個,干辣椒段少許,蒜末,花椒幾粒,鹽,糖少許。
快手做法:

1. 佛手瓜洗凈,對半切開,挖去中間的軟核,切成均勻的薄片。
2. 鍋燒熱,不放油,先下佛手瓜片,中小火煸炒,把一部分水汽炒出去,看到瓜片邊緣有點卷曲、變軟就盛出。這一步是“干煸”口感的關鍵。
3. 鍋里放油,下幾粒花椒、干辣椒段和蒜末,小火爆香。
4. 轉大火,倒入煸過的佛手瓜片,快速翻炒。加入適量鹽和一點點糖提鮮,翻炒均勻即可出鍋。
成菜口感脆嫩,帶著干煸特有的焦香和一絲麻辣,非常下飯,能給厚重的冬日餐桌帶來一抹清爽。
二蔬:白菜(素燒白菜,平淡見真味)

“百菜不如白菜”,冬天的白菜經過霜打,格外清甜。它富含纖維和維生素,清熱利尿。簡單的素燒,最能凸顯其本味,滋潤又去火。
您需要: 大白菜半棵(多用菜幫),姜片,生抽,鹽,水淀粉少許。
家常做法:

1. 白菜洗凈,菜幫和菜葉分開。菜幫斜刀片成薄片,菜葉撕成大塊。
2. 鍋燒熱倒油,下姜片爆香。先下白菜幫,中大火翻炒一兩分鐘,炒到略透明。
3. 再下白菜葉,繼續翻炒至全部變軟。
4. 沿鍋邊淋入一勺生抽,加適量鹽調味,翻炒均勻。
5. 淋入少量水淀粉勾個薄芡,讓湯汁略微裹在白菜上,出鍋。
做法極簡,味道卻清甜適口,軟爛入味。吃多了葷菜,來上這么一盤,腸胃都覺得舒坦。
冬至這頓餐,不求奢華,但求應時、熨帖。這“2肉2蔬”的安排,有溫補的雞肉牛肉,也有清爽的佛手瓜白菜,葷素搭配,滋潤平衡。一家人圍坐,吃著熱乎飯菜,便是冬日里最踏實、最溫暖的養生之道了。明天記得安排上,順應時節,安安穩穩過冬天。


