明日冬至，一年里黑夜最長、陰氣最盛的一天。老話說“冬至一陽生”，從這天起，陽氣開始慢慢回升，是個關鍵的轉折點。
這時候的飲食，講究的是潛藏和補充，給身體打好底子，迎接漸長的白日和即將到來的嚴寒。不管家境如何，記得給餐桌添上這“2肉2蔬”，溫補驅寒，滋潤防燥，順應天時，全家安安穩穩過冬天。
一肉：雞肉（紅棗木耳干蒸雞，溫潤補氣血）
雞肉性溫，是冬日平補的好選擇，不燥不膩。配上紅棗和木耳，補氣血、潤肺燥，用“干蒸”的做法，最大程度鎖住原汁原味，吃起來鮮嫩極了。
您需要： 半只新鮮三黃雞或雞腿3只，干木耳一小把，紅棗6顆，姜片，蔥段，鹽，白胡椒粉，少許生粉。
做法簡單：
1. 雞肉剁成小塊，用清水浸泡半小時，泡出血水后充分瀝干。這是雞肉嫩滑不腥的關鍵。
2. 干木耳溫水泡發，洗凈撕小朵。紅棗洗凈去核，切半。
3. 雞肉塊放入大碗，加姜片、蔥段、一小勺鹽、適量白胡椒粉和一小勺生粉，抓勻腌制20分鐘。
4. 腌好后，撿出蔥姜，加入木耳和紅棗輕輕拌勻。找一個深盤，將材料平鋪開。
5. 蒸鍋水燒開后，放入盤子，大火猛蒸20-25分鐘（視雞塊大小），關火燜2分鐘即可。
出鍋后雞肉金黃，滲出的湯汁融合了棗甜和雞鮮，木耳吸飽了汁水，滑嫩可口。雞肉嫩而不柴，原汁原味，溫補又滋潤。
二肉：牛肉（白蘿卜燉牛肉，驅寒強筋骨）
牛肉補脾胃、益氣血、強筋骨，熱量足，最適合冬天抵御寒冷。和白蘿卜同燉，是絕配。蘿卜能化解肉膩，其性涼還能平衡燥熱，燉得酥爛入味，湯鮮肉香。
您需要： 牛腩或牛腱子肉一斤，白蘿卜一大根，姜片，蔥結，八角1顆，香葉2片，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖幾粒。
做法如下：
1. 牛肉切大塊，冷水下鍋，加料酒和姜片，煮沸后撇凈浮沫，撈出用熱水洗凈。
2. 洗凈的牛肉放入燉鍋或砂鍋，加入足量開水，放姜片、蔥結、八角、香葉、幾粒冰糖，再加兩勺生抽、半勺老抽。
3. 大火煮開后轉小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。
4. 白蘿卜去皮切滾刀塊，在牛肉燉夠時間后放入，加鹽調味，繼續燉煮30-40分鐘，直到蘿卜透明酥軟。
5. 嘗下咸淡，可撒上香菜或青蒜末提香。
牛肉燉得軟爛，蘿卜清甜入味，湯汁醇厚。一碗下肚，從胃暖到全身，感覺渾身都有了力氣。
一蔬：佛手瓜（干煸佛手瓜，爽脆開胃）
冬天蔬菜選擇少，佛手瓜正是好時候。它清脆多汁，有利尿消腫的作用。用干煸的做法，快速烹炒，保持爽脆，是一道解膩的開胃素菜。
您需要： 佛手瓜兩個，干辣椒段少許，蒜末，花椒幾粒，鹽，糖少許。
快手做法：
1. 佛手瓜洗凈，對半切開，挖去中間的軟核，切成均勻的薄片。
2. 鍋燒熱，不放油，先下佛手瓜片，中小火煸炒，把一部分水汽炒出去，看到瓜片邊緣有點卷曲、變軟就盛出。這一步是“干煸”口感的關鍵。
3. 鍋里放油，下幾粒花椒、干辣椒段和蒜末，小火爆香。
4. 轉大火，倒入煸過的佛手瓜片，快速翻炒。加入適量鹽和一點點糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
成菜口感脆嫩，帶著干煸特有的焦香和一絲麻辣，非常下飯，能給厚重的冬日餐桌帶來一抹清爽。
二蔬：白菜（素燒白菜，平淡見真味）
“百菜不如白菜”，冬天的白菜經過霜打，格外清甜。它富含纖維和維生素，清熱利尿。簡單的素燒，最能凸顯其本味，滋潤又去火。
您需要： 大白菜半棵（多用菜幫），姜片，生抽，鹽，水淀粉少許。
家常做法：
1. 白菜洗凈，菜幫和菜葉分開。菜幫斜刀片成薄片，菜葉撕成大塊。
2. 鍋燒熱倒油，下姜片爆香。先下白菜幫，中大火翻炒一兩分鐘，炒到略透明。
3. 再下白菜葉，繼續翻炒至全部變軟。
4. 沿鍋邊淋入一勺生抽，加適量鹽調味，翻炒均勻。
5. 淋入少量水淀粉勾個薄芡，讓湯汁略微裹在白菜上，出鍋。
做法極簡，味道卻清甜適口，軟爛入味。吃多了葷菜，來上這么一盤，腸胃都覺得舒坦。
冬至這頓餐，不求奢華，但求應時、熨帖。這“2肉2蔬”的安排，有溫補的雞肉牛肉，也有清爽的佛手瓜白菜，葷素搭配，滋潤平衡。一家人圍坐，吃著熱乎飯菜，便是冬日里最踏實、最溫暖的養生之道了。明天記得安排上，順應時節，安安穩穩過冬天。
