秋冬一到，北風那個吹，身子骨就容易發緊。甭管多忙，飯桌上得有口熱乎的，補身養胃兩不誤。今天就跟你念叨念叨這四樣好東西，做法實在，吃著舒坦。
第一樣：紅燒辣雞腳（啃的就是個滋味）
雞腳這東西，看著不起眼，可滿滿的膠原蛋白，啃起來帶勁。天冷了燉上一鍋，辣乎乎的，暖身又解饞。
備料：雞腳一斤（讓攤主幫忙剪掉指甲）、姜四五片、干辣椒一小把（按自己吃辣的程度來）、八角兩顆、冰糖五六粒、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、鹽適量。
做法：
1. 雞腳冷水下鍋，加一勺料酒、兩片姜，大火煮開，撇干凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。
2. 鍋里放點油，下冰糖小火炒化，炒到起小泡、顏色變棗紅，趕緊把雞腳倒進去，快速翻炒上色。
3. 放姜片、干辣椒、八角炒香，淋入料酒，再加生抽、老抽，翻炒均勻讓雞腳都裹上醬色。
4. 加熱水，水量要沒過雞腳。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢慢燜。燜上40來分鐘，用筷子戳一下，能輕松戳透就差不多了。
5. 最后嘗下咸淡，加點鹽，開大火把湯汁收濃稠點，讓每只雞腳都油亮亮地裹滿汁，出鍋。
關鍵：炒糖色千萬別走神，炒過了發苦。水一定得加熱水，不然熱雞腳碰上涼水，肉容易發緊，燉不爛糊。
第二樣：紅糖糯米圓子（暖到心窩里的甜）
秋冬干燥，得潤潤。這碗紅糖糯米圓子，軟軟糯糯，甜而不膩，喝完從喉嚨暖到胃里。
備料：糯米粉小半碗、溫水適量、紅糖兩三塊、姜兩三片、白芝麻一小撮。
做法：
1. 糯米粉慢慢加溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，再上手揉成光滑、不粘手的面團。
2. 面團搓成長條，揪成小劑子，放手心里搓成一個個小圓子。搓的時候案板或手上撒點干糯米粉，防粘。
3. 鍋里燒水，水開下圓子，煮到圓子全部浮起來，再煮一分鐘，撈出來過下涼開水，這樣更Q彈。
4. 另起一小鍋，放小半碗水，下姜片和紅糖，小火煮化。把圓子倒進去，小火煮兩三分鐘，讓圓子吸飽糖水，湯汁也變得有點黏稠就行。
5. 撒上一小撮白芝麻，出鍋。
關鍵：和面的水一定要用溫水，熱水會把面燙熟，冷水不容易成團。糖水別煮太稠，有點掛勺的感覺剛好。
第三樣：西洋菜魚餃湯（鮮掉眉毛的搭配）
西洋菜是秋冬的寶，清熱潤肺。配上現買的魚餃（或者自己用魚滑包），煮一鍋湯，鮮甜清爽，營養都在湯里。
備料：西洋菜一把、魚餃十來顆（超市冷柜有賣）、姜兩片、鹽適量、胡椒粉少許、香油幾滴。
做法：
1. 西洋菜摘去老根，洗凈，可以稍微掰成兩段。
2. 鍋里燒水，水開先放姜片，再下魚餃。煮到魚餃全部浮起，大概四五分鐘。
3. 把西洋菜放進去，用筷子壓一壓，讓它浸到湯里。等水再次滾開，西洋菜變軟變色就熟了。
4. 關火，加鹽、一點點白胡椒粉調個味，淋上幾滴香油，出鍋。
關鍵：西洋菜不能久煮，水滾下，再滾開就熟，煮久了發黃，口感也差了。這湯喝的就是原味的鮮，調料越簡單越好。
第四樣：肉沫蒸蛋（嫩過豆腐的飯搭子）
蒸蛋家家會做，配上炒香的肉沫，口感立馬升級。滑嫩嫩的蛋羹，拌上咸香的肉沫，特別下飯，老人小孩都愛。
備料：雞蛋三個、溫水（蛋液的1.5倍）、豬肉末一小碗、蔥花少許、生抽兩勺、蠔油半勺、鹽少許、油適量。
做法：
1. 雞蛋打散，加少許鹽，加入1.5倍的溫水（水溫摸著不燙手就行），充分攪勻。用篩網過濾一遍蛋液，倒入蒸碗，撇掉表面氣泡。
2. 蒸鍋水燒開，把碗放進去，上面蓋個盤子或保鮮膜（扎幾個小洞），中火蒸12分鐘左右，關火再燜3分鐘。
3. 蒸蛋的時候炒肉沫。鍋里放油，下肉沫炒散炒到變色，加生抽、蠔油，翻炒均勻上色，加一點點水略煮一下，收汁。
4. 把蒸好的蛋羹取出，將炒好的肉沫連汁一起鋪在蛋羹上，撒上蔥花，搞定。
關鍵：蛋液過濾和加蓋蒸，是蛋羹平滑如鏡的秘訣。加的水必須是溫水，冷水蒸出來容易有蜂窩。
這四道菜，從啃著香的辣雞腳，到潤心的甜湯，再到鮮美的快手湯和下飯的蒸蛋，都是秋冬灶頭上該有的味道。日子再忙，也別忘了給自己、給家人燉上一鍋熱乎氣兒。吃好了，身子暖了，這個秋冬才算沒白過。
