雞蛋，堪稱餐桌上的“營養明星”，煎、煮、蒸、炒樣樣皆可。但一直以來，關于雞蛋的爭議從未停歇，尤其是雞蛋與心血管健康、膽固醇之間的“恩怨情仇”，讓不少人在吃與不吃之間犯了難。
每天一個蛋，
膽固醇會超標嗎？
雞蛋的營養價值毋庸置疑，但很多人對它的膽固醇含量心存顧慮。鄭州市第七人民醫院心內科主任厲菁為大家科普：對于中國成年人而言，每周攝入3至6個雞蛋，不僅不會增加心血管疾病風險，反而有助于改善血脂代謝，降低全因死亡和心血管疾病風險。（注意：這里指的是完整雞蛋，未考慮其他禽蛋，以及其他食物（如蛋糕）中的雞蛋攝入量。）
更令人驚喜的是，每天一個雞蛋的營養價值，遠超過其對膽固醇的影響。對正常人群來說，日常食用一個雞蛋并不會導致高血脂或心血管疾病發病率上升。當然，對于已患有高膽固醇血癥和心血管高危人群，建議每天不超過一個蛋黃，以控制膽固醇攝入。
只吃蛋白不吃蛋黃？
你可能在浪費精華
不少人吃雞蛋時習慣扔掉蛋黃，認為膽固醇太高。這實在是個誤會！
蛋白中主要含有蛋白質，但單獨食用時其蛋白質利用率甚至低于牛奶和肉類。而蛋黃才是雞蛋的真正精華所在：除了優質蛋白，還富含必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等多種營養成分。
關于雞蛋的這些誤區，
你中招了嗎？
蛋黃顏色越深營養越高？
蛋黃的顏色深淺主要與葉黃素含量有關，這種物質雖有益，但在雞蛋中占比很小。蛋黃顏色深通常是因為雞從外界獲取了更多含葉黃素的食物，并不代表整體營養更優越。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋好？
蛋殼顏色由“卵殼卟啉”決定，這種物質并無營養價值，也不會影響雞蛋內部的營養成分。
土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上各有千秋，但總體差異不大。土雞蛋中蛋白質、膽固醇、鈣、鋅等略多，而脂肪、維生素A、維生素B2等略少。土雞蛋的風味可能更佳，但這更多與雞的食源有關。
雞蛋長斑與沙門氏菌感染沒有直接聯系，更多與母雞年齡、營養、存放環境等因素有關。單憑斑點判斷雞蛋是否被污染并不科學。
這樣吃雞蛋，
營養又健康
1. 煮雞蛋：先煮后燜
冷水下鍋，水開后轉小火煮5-6分鐘關火，再燜3-4分鐘。這樣煮出的雞蛋口感滑嫩且熟透。注意煮制總時間不宜超過15分鐘，以免破壞營養成分。
2. 荷包蛋：溫水下鍋
煮荷包蛋要溫水下鍋，動作輕緩。火候控制很關鍵，保持水中輕微冒泡的小火狀態，避免大火將蛋煮破。從安全角度考慮，全熟的荷包蛋比溏心蛋更推薦。
3. 茶葉蛋：加點紅茶
制作茶葉蛋時不妨加入紅茶，紅茶性溫暖胃，有助消化、去油膩的功效。
