“搓條三分緊，擰花七分松。”這不僅是天津桂發(fā)祥十八街麻花老師傅的口訣，如今也成了天津外國語大學(xué)一群“00后”課堂外的“新功課”。近日，在河西區(qū)西岸非遺體驗館，他們放下手機，卷起袖口，親手“破譯”這根麻花里的“通關(guān)密碼”：一家老字號何以“玩轉(zhuǎn)”近百年？
“看著簡單，自己做起來才知道每個環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)?！睂W(xué)生張馨月坦言。桂發(fā)祥技術(shù)人員趙寶陽現(xiàn)場講解，一根標(biāo)準(zhǔn)麻花的誕生需經(jīng)過20余道工序，對面、油、手勁都有嚴(yán)格要求。搓條、擰花的體驗，讓“工匠精神”從一個詞變成了手上的感覺。
天津商業(yè)大學(xué)副教授羅來瑋解讀，創(chuàng)立于1927年的桂發(fā)祥，是一部濃縮的天津工商史。其核心的“守”，在于作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的十八街麻花制作技藝，近百年間對搓制成形等關(guān)鍵工序的手工堅守，并自上世紀(jì)80年代起便建立標(biāo)準(zhǔn)，確保技藝“不走樣”。
而其“闖”，則在于與時代的深度對話。品牌總監(jiān)徐燕青介紹，企業(yè)在守藝的同時，正積極開拓新市場。最新在第三屆天津電商節(jié)首發(fā)的“天蘊津彩——津橋系列”，便是將天津的橋梁建筑美學(xué)與非遺技藝深度融合的文化實踐。產(chǎn)品以解放橋、大光明橋等地標(biāo)夜景為設(shè)計靈感，鐵盒上橋梁輪廓立體浮現(xiàn)，內(nèi)配黃豆、黑芝麻等新口味，旨在讓消費者“橋”見天津。此外，與“哪吒”等文化IP（知識產(chǎn)權(quán)）的跨界合作也在持續(xù)進(jìn)行。
體驗活動為青年理解“守”與“闖”的辯證關(guān)系，打開了一扇窗。學(xué)生們的討論從制作技巧，自然延伸到品牌創(chuàng)新傳播。體驗結(jié)束后，有同學(xué)提議“可以給不同口味的麻花設(shè)計一套關(guān)于‘人生味道’的新媒體作品”，也有學(xué)生開始構(gòu)思如何用短視頻解碼老字號的“潮玩法”。從指尖的面團到腦海的創(chuàng)意，這根“搓”了近百年的麻花，正在通過與青春的碰撞，講述新時代的“津味”故事。
