提到河南燒雞，不少人首先想到的是道口燒雞。道口燒雞，號(hào)稱"天下第一雞"。其實(shí)，除了道口燒雞，在河南這片盛產(chǎn)美食土地上，還藏著不少傳承百年的燒雞老字號(hào)。下面介紹五款燒雞，請(qǐng)大家分享。
1.道口燒雞：老湯熬出的“中華名吃”。在安陽(yáng)滑縣道口鎮(zhèn)，道口燒雞早已不是簡(jiǎn)單的食物，而是刻在當(dāng)?shù)厝诵牡椎奈幕?hào)。能扛起"天下第一雞"的美譽(yù)，道口燒雞的"出身"和制作過(guò)程都藏著講究。選雞要挑鮮活健壯的，宰殺，褪毛，開(kāi)膛，清洗，每一步都得手藝人親自動(dòng)手，尤其是"別翅盤(pán)雞"的手法，既能讓雞身造型美觀，又能讓后續(xù)煮制時(shí)入味更均勻。道口燒雞真正的靈魂，在于那鍋傳承百年的老湯。每次煮雞都會(huì)在老湯中加入新的食材和香料，讓湯汁愈發(fā)醇厚。再搭配八種精心配比的香料，慢火細(xì)燉數(shù)小時(shí)，讓香料的鮮香順著雞肉的紋理慢慢滲誘。
2.郭村燒雞：在商丘固始縣，郭村燒雞的名氣絲毫不輸?shù)揽跓u。傳承了300多年的郭村燒雞最講究"食材本味"，當(dāng)?shù)厝藞?jiān)信，好雞才能出好味，所以選用的都是當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞。這些土雞每天在田間地頭覓食，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，自帶一股天然的鮮香。制作時(shí)，手藝人會(huì)用十多種天然香料搭配，沒(méi)有復(fù)雜的添加劑，全靠香料的天然風(fēng)味和傳統(tǒng)燒制工藝提香。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煨，讓湯汁的味道一點(diǎn)點(diǎn)鉆進(jìn)雞肉里，既鎖住了雞肉的汁水，又不會(huì)讓香料味蓋過(guò)雞肉本身的鮮。煮好的郭村燒雞，原汁原味，清淡卻不寡淡，越嚼越有滋味。
3.關(guān)德功燒雞：周口市川匯區(qū)的關(guān)德功燒雞，是河南燒雞"三大巨頭"之一，從光緒年間創(chuàng)制至今，已經(jīng)流傳了百余年。老周口人都知道，關(guān)德功燒雞的味道，全在那鍋老湯和秘制配方里。這鍋老湯是祖?zhèn)鞯膶氊悾?jīng)過(guò)百年的沉淀，濃縮了無(wú)數(shù)食材的精華，每次煮雞都會(huì)續(xù)加新湯，讓味道始終如一。和其他燒雞不同，關(guān)德功燒雞的煮制過(guò)程格外講究火候，手藝人會(huì)根據(jù)雞肉的部位調(diào)整火候大小，雞腿、雞身、雞頭分別對(duì)待，確保每一塊肉都能煮到恰到好處。出鍋后的燒雞，色澤棕紅發(fā)亮，隔著老遠(yuǎn)就能聞到濃郁的香氣。咬一口，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，汁水飽滿，鮮香醇厚。
4.馮塘耿氏熏雞：200年果木熏出的養(yǎng)生美味。在商丘睢縣，馮塘耿氏熏雞是極具特色的一款美味，它不像其他燒雞那樣靠煮制出圈，而是憑著傳統(tǒng)的熏制工藝，在眾多燒雞中站穩(wěn)了腳跟，傳承至今已有200余年。耿氏熏雞的制作過(guò)程比普通燒雞多了一道關(guān)鍵工序熏制，也正是這道工序，讓它有了獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味。選用優(yōu)質(zhì)母雞，經(jīng)過(guò)腌制，煮制后，再放入熏爐中，用果木或柏木慢慢熏制。熏制時(shí)，爐內(nèi)的溫度要精準(zhǔn)把控，既要熏出木材的清香，又不能讓雞肉變柴，這手藝全靠耿家后人代代口傳心授。熏好的馮塘耿氏熏雞，色澤金黃誘人，肉質(zhì)軟爛脫骨，一口下去，除了雞肉的鮮香，還帶著一股淡淡的果木熏香，香氣撲鼻。更難得的是，它還有著補(bǔ)氣養(yǎng)血的傳統(tǒng)功效，是美食與養(yǎng)生的完美結(jié)合。
5.西華老段家燒雞：周口西華縣的老段家燒雞，是四代人堅(jiān)守的味道，雖然傳承時(shí)間沒(méi)有其他幾款久遠(yuǎn)，但憑著獨(dú)特的風(fēng)味，在當(dāng)?shù)胤e累了不少粉絲。老段家燒雞的制作工藝借鑒了道口燒雞的思路，卻在香料配比上走出了自己的路子，形成了獨(dú)有的"西華風(fēng)味"。該燒雞在制作時(shí)，選用散養(yǎng)土雞為原料，搭配多種天然香料，采用慢火燒制的方式，讓雞肉在鍋中慢慢吸收香料和湯汁的味道。煮制過(guò)程中，手藝人會(huì)不時(shí)翻動(dòng)雞身，確保每一個(gè)部位都能均勻入味。相較于道口燒雞，西華老段家燒雞，味道更偏清淡一些，香料的味道沒(méi)有那么突出，更能凸顯雞肉的本味。
以上燒雞，不僅是一道道美食，更是河南文化的載體，藏著老輩人的智慧和對(duì)味道的執(zhí)著，歡迎你諸個(gè)品鑒。
