鄭州人吃面，八種派系吵翻天，一碗湯里藏著城市心跳
6合記燴面的做法最老派，湯很濃肉也大塊，碗里堆滿黃花菜和粉條，老鄭州人就認(rèn)這個(gè)味道，覺得這才算正宗，可年輕人嫌它口味太重，吃完嗓子不太舒服，其實(shí)這不是口味上的分歧，是老習(xí)慣遇上了新的健康觀念。
蕭記三鮮燴面走了一條不一樣的路，把海參和魷魚加進(jìn)河南的面里，聽起來(lái)有點(diǎn)奇怪，吃起來(lái)倒挺不錯(cuò)，他們開了很多分店，操作方式跟連鎖快餐一樣規(guī)范，辣油一定要自己放，不然就少了那個(gè)味道，這說(shuō)明不管怎么創(chuàng)新，本地人還是喜歡那種重辣的口味。
四廠咖喱燴面是廠里的工人們自己琢磨出來(lái)的，西郊棉紡廠的師傅們當(dāng)年用咖喱粉來(lái)蓋住羊肉的膻味，再加點(diǎn)海帶絲就做好了，價(jià)錢便宜又能吃飽，專門應(yīng)付下班之后肚子餓這件事，現(xiàn)在看起來(lái)可能覺得有點(diǎn)土氣，可在那時(shí)候確實(shí)是實(shí)實(shí)在在的生活辦法，跟那些網(wǎng)紅店比起來(lái)，它壓根就沒想過(guò)要在乎好看還是不好看。
張老熗的方城熗鍋面，在做法上確實(shí)有點(diǎn)特別，他們直接把生羊肉放進(jìn)鍋里爆炒起來(lái)，接著倒水進(jìn)去煮湯，羊油辣子一潑下去，香味就沖進(jìn)鼻子里，這種做法完全不按常理來(lái)，面條反而像是配角，喜歡的人說(shuō)這樣吃起來(lái)夠勁道，不喜歡的人就覺得太油膩，我覺得這其實(shí)就是老鄭州人骨子里的那種煙火氣息。
這兩家店完全是兩個(gè)樣子，這家老店環(huán)境比較舊，味道有時(shí)候好吃有時(shí)候一般，主要靠熟客經(jīng)常來(lái)，76人就24小時(shí)都開著門，涼菜隨便你搭配，專門等著夜班的人過(guò)來(lái)吃，兩家店都不搞什么花樣，就是老老實(shí)實(shí)賣面，我吃過(guò)好幾次，味道說(shuō)不上多特別，但好在隨時(shí)都能吃得到。羊湯里面加了，熬出來(lái)顏色奶白，店里裝修得挺干凈，適合請(qǐng)客吃飯，其實(shí)更像是給中產(chǎn)人士解壓用的，顧客喝的不是湯，是焦慮被包裝好之后的。
馨宜豐堅(jiān)持做無(wú)害的菜，湯里不放味精，端上桌時(shí)還配上熱毛巾和茶水，它不會(huì)刺激味覺，也不會(huì)搶走其他菜的風(fēng)頭，誰(shuí)去吃都感到安全，這種風(fēng)格讓人喜歡，特別適合帶著老人和孩子一起去，它不求讓人驚喜，只希望不出差錯(cuò)。
這八種燴面，各有各的食客群，老工人也好，加班的人或者講究的人，還有懷舊的那些人，都能找到自己習(xí)慣的那一碗，沒人非說(shuō)哪種更好，大家按自己的口味來(lái)選，去吃燴面，不單是為了填飽肚子，更多是圖個(gè)熟悉的感覺。
