義馬味覺秘境：老街豆腐宴的百年手藝
義馬老街的晨光，總裹著一股清潤的豆香。在青石板路蜿蜒的巷尾，李家豆腐坊的木門吱呀作響，土灶上的砂鍋冒著氤氳熱氣，一桌集嫩、滑、香、醇于一體的豆腐宴，正延續著跨越百年的味覺傳奇。這道藏在老街深處的美味，沒有華麗的招牌，卻憑著三代人的堅守，成為義馬人刻在骨子里的味覺記憶。
李家豆腐宴的手藝，始于清末民初。創始人李老爺子當年靠著一口石磨、一口鐵鍋，用本地山泉水和飽滿黃豆，做出了細嫩爽口的笨豆腐，在老街站穩了腳跟。相傳早年崤函古道商旅不絕，路過義馬的客商都要繞道老街，就為了嘗一口李家的豆腐宴，一碗熱豆腐配著饃遭殃，既能解乏又能果腹，久而久之，這桌宴席成了古道上的味覺地標。
做豆腐的功夫，全在“慢”與“真”里。如今掌勺的李大叔，仍恪守著祖輩的規矩：凌晨四點便起身泡豆，選用義馬本地產的黃豆，用30℃溫水浸泡六小時，直到豆子吸飽水分、輕捏即碎。石磨磨漿時勻速添豆加水，漿體如乳般順滑，再用細密紗布反復過濾，只留純凈豆漿。煮漿要大火煮沸再小火微沸二十分鐘，撇凈浮沫后，待溫度降至85℃時，用溶解的石膏粉線狀點鹵，靜置片刻便凝結成細膩的豆花。嫩豆腐壓制十五分鐘，老豆腐則需半小時，不同的壓制時間，成就了宴席上多樣的口感基底。
一桌豆腐宴，能擺出二十多道花樣，每道菜都藏著巧思。最經典的火盆鍋，砂鍋底鋪著白菜與五花熏肉，上面碼著鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐三色豆腐，炭火慢燉后，豆腐吸飽肉香，軟嫩中帶著筋道。涼拌綠豆豆腐清熱去火，切成薄片淋上蒜汁香油，入口爽滑回甘；豆腐丸子外酥里嫩，裹著本地野菜碎，咬開后豆香與菜香交織；還有鹵制的五香豆腐干，紋理緊實，咸香入味，是下酒佐餐的佳品。李大叔說：“豆腐是百搭食材，可燉可炒可涼拌，不變的是骨子里的豆香。”
老街坊們都記得，以前逢年過節，李家豆腐坊前總是排著長隊。有人提著陶盆來買鮮豆腐，有人專程來訂一桌豆腐宴，熱熱鬧鬧的場面，是老街最鮮活的煙火氣。隨著時代變遷，不少傳統手藝漸漸失傳，但李家豆腐宴始終守在老街，李大叔還把手藝傳給了兒子小李。年輕人在保留傳統做法的基礎上，加入了時令野菜、本地菌菇等新食材，讓百年宴席更貼合現代人的口味。
如今的李家豆腐坊，依舊是老樣子：墻角的石磨被磨得锃亮，土灶里的炭火終年不熄，案板上整齊碼著剛做好的各色豆腐。慕名而來的食客，或是坐在古樸的八仙桌前，或是在小院的梧桐樹下落座，一碗熱豆腐下肚，暖意從胃里蔓延到全身。小李說，來吃豆腐宴的，有念舊的老街坊，也有好奇的年輕人，還有不少外地游客，他們吃的不僅是美味，更是義馬老街的煙火與傳承。
百年時光流轉，老街的青石板路被磨得光滑，李家的豆腐手藝卻始終未變。這桌豆腐宴，藏著義馬的山水靈氣，藏著三代人的匠心堅守，更藏著市井生活的溫暖滋味。它是義馬的味覺秘境，是老街的活態傳承，等著每一個食客，循著豆香而來，品嘗這跨越百年的手藝之美。
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義馬味覺秘境：老街豆腐宴的百年手藝
2025-12-15 20:15來源：川而不息
