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 深巷羊湯尋味記：用三十年的陶鍋說(shuō)話(huà)
 
在靈寶老城的幽深巷弄里，藏著一家連導(dǎo)航都藏著一家連導(dǎo)航都搜不到的羊湯小店。沒(méi)有醒目的招牌，沒(méi)有花哨的裝潢，只有一口烏黑油亮的陶鍋，在土灶上咕嘟咕嘟地翻滾了三十年。老靈寶人都說(shuō)，這家店的羊湯香，香就香在那口有年頭的陶鍋里。
 
店主老楊今年五十出頭，接手這家店時(shí)，那口陶鍋就已經(jīng)陪著父輩守在巷子里了。陶鍋是本地匠人手工燒制的，鍋底厚、鍋沿寬，通體裹著一層深褐色的包漿，那是三十年羊湯浸潤(rùn)出的光澤。老楊說(shuō)，這陶鍋性子慢，保溫性好，最能鎖住羊肉的鮮味，換成鐵鍋、不銹鋼鍋，煮出來(lái)的湯味道總要差上一截。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，老楊準(zhǔn)時(shí)起身忙活，選的是豫西本地的山羊腿肉，肥瘦相間，筋膜分明，剁成大塊后，先在涼水里浸泡去血水，再和羊骨一起冷水下鍋，大火煮沸撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)入陶鍋，加姜片、蔥段和少許白芷去腥，全程不加過(guò)多香料，只靠文火慢燉。
 
陶鍋?zhàn)谕猎钌希鹈缣蛑伒祝瑴娓≈粚颖”〉难蛴停距铰暡患辈痪彛袷菚r(shí)光在低聲吟唱。三個(gè)小時(shí)的燉煮，是羊湯蛻變的關(guān)鍵。羊肉燉得酥爛，輕輕一撕就能脫骨，羊骨里的骨髓融入湯中，讓原本清亮的湯色變得乳白醇厚。老楊舀湯有講究，先撇去浮油，再用長(zhǎng)柄勺深深舀起鍋底的濃湯，沖入放著蔥花、香菜、胡椒粉的粗瓷碗里，撒上一把切得細(xì)碎的羊油辣子，一碗熱氣騰騰的羊湯就成了。
 
來(lái)店里喝羊湯的，大多是熟門(mén)熟路的老街坊。天剛蒙蒙亮，就有人踩著青石板路走進(jìn)巷子，喊一聲“老楊，來(lái)碗湯，多放肉”。他們坐在吱呀作響的木桌旁，捧著燙手的瓷碗，先喝一口熱湯，鮮美的滋味從舌尖暖到胃里，再掰一塊剛出爐的油旋饃泡進(jìn)湯里，饃吸飽了湯汁，筋道中帶著肉香。有退休的老大爺，每天雷打不動(dòng)來(lái)喝一碗，說(shuō)喝了三十年，就認(rèn)這口陶鍋煮出來(lái)的味道；也有在外打拼的年輕人，每次回靈寶，第一件事就是拐進(jìn)這條深巷，就為了這一碗熨帖腸胃的羊湯。
 
有人曾出高價(jià)想買(mǎi)走這口陶鍋，老楊頭搖得像撥浪鼓：“這鍋跟了我三十年，跟我爹也十幾年，早有靈性了，不賣(mài)。”他說(shuō)，煮羊湯和做人一樣，得慢，得實(shí)誠(chéng)，偷工減料不行，急功近利也不行。陶鍋煮出來(lái)的湯，帶著一股子煙火氣的醇厚，那是時(shí)間和匠心熬出來(lái)的味道。
 
清晨的陽(yáng)光漸漸爬上巷口的磚墻，灑在老楊忙碌的身影上，也灑在那口泛著油光的陶鍋上。湯香飄滿(mǎn)整條深巷，引著路過(guò)的人不自覺(jué)地停下腳步。這口三十年的陶鍋，煮的是羊湯，更是老靈寶人難以割舍的味覺(jué)記憶。它沉默無(wú)言，卻用翻滾的熱氣和醇厚的鮮香，訴說(shuō)著深巷里的煙火故事，也守護(hù)著一代人舌尖上的鄉(xiāng)愁。
#2025新星計(jì)劃4期#