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在河南，評判一桌宴席是否隆重，有一個傳承千年的樸素標準——“無鯉不成席”。這條魚，特指金鱗赤尾、象征吉祥的黃河大鯉魚。它不只是一種食材，更是中原宴飲文化與禮儀的鮮活載體。
黃河大鯉魚的美名，自古有之。《詩經》中“豈其食魚，必河之鯉”的吟詠，證明了其珍貴。它因生長在泥沙豐富的黃河水中，肉質格外緊實肥嫩，鮮味濃郁，被譽為“中國四大名魚”之一。其“金鱗赤尾”的華美品相，更與“鯉魚躍龍門”的傳說相映生輝，被賦予逆流而上、奮發進取的精神寓意，成為宴席上不言自明的美好祝福。
在豫菜的璀璨星河中，黃河大鯉魚化身無數經典。而其中最負盛名、最能代表中原飲食智慧的，當屬“鯉魚焙面”。這道菜堪稱一場味覺與視覺的雙重行為藝術：先以“糖醋軟熘”之法烹魚，魚肉色澤棗紅，酸甜鮮香，軟嫩如豆腐；其上，則覆以細如發絲、炸至蓬松酥脆的“焙面”。上桌時，滾燙的糖醋汁澆在面上，發出悅耳的“滋滋”聲響，食客將蘸滿汁液的焙面與鮮嫩魚肉一同入口，酥脆與軟嫩、面香與魚鮮在齒間交織，妙不可言。這道菜歷史悠久，在北宋都城開封便已流行，如今是“豫菜十大名菜”之首，是品味中原飲食文化不可錯過的至高體驗。
從《詩經》中的珍饈，到今日宴席上的主角，黃河大鯉魚早已超越了口腹之欲。它是一尾游弋于黃河文明中的文化靈物，每一次被鄭重端上餐桌，都在續寫著中原大地上關于禮儀、祝愿與生活美學的古老篇章
