為了探索烤魚品類的發展潛力，紅餐產業研究院聯合師烤·豆花烤魚推出了《烤魚品類發展報告2025》。
本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。
烤魚憑借濃郁煙火氣及強社交屬性，近年來持續受到消費者的關注，整體呈現穩中有升的發展態勢。與此同時，受飲食偏好、消費結構與競爭生態差異的影響，烤魚在不同區域呈現出獨特的發展邏輯，也進一步推動著品類向更加多元化、細分化方向演進，以適配更廣泛的消費需求。
那么，當下烤魚賽道的發展現狀如何？各區域市場呈現出哪些差異化特征？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院與師烤·豆花烤魚聯合發布了《烤魚品類發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。
01
烤魚品牌正加速崛起，
品牌注重深耕區域市場
烤魚品類在經歷早期擴張后，已進入以效率、品質、情緒價值為核心的精細化運營階段，整體保持穩中有增的趨勢，仍是具備潛力的餐飲細分賽道。
據紅餐大數據，2025年烤魚市場規模將延續近年穩定增長的發展態勢，預計接近1,400億元。門店方面來看，截至2025年11月，全國烤魚門店數量超過7.6萬家。同時，企查查顯示，全國烤魚相關企業存量超過4.7萬家。
隨著烤魚品類逐步發展，品牌競爭格局也逐步清晰，并保持相對穩定。半天妖烤魚仍舊占據門店數第一的位置，截至2025年11月，其全國門店數為1,200余家。其次是全國門店數超過420家的探魚烤魚。
此外，近年來多個腰部品牌持續發力，師烤·豆花烤魚、魚酷活魚烤魚、馬有魚·馕坑烤全魚、烤匠麻辣烤魚等品牌的門店數正在穩步增長，截至2025年11月，它們的門店數分別為300余家、170余家、160余家及100余家。其中，師烤·豆花烤魚，憑借“豆花+烤魚”的差異化產品定位，成為近年來增長較快的烤魚潛力品牌。與此同時，全國多個區域的烤魚品牌陸續崛起。
02
華東區域市場份額占比較高，
西南區域烤魚市場“大而散”
事實上，烤魚品類在全國呈現區域化的發展特征，不同市場的發展基礎與飲食偏好差異明顯。因此，各區域也相應孕育出一批在當地扎根較深的代表性品牌，大多數烤魚品牌在擴張中都呈現以區域為核心并逐步輻射周邊市場的路徑。本文將選取報告中華東、華南、西南三大區域的烤魚市場分析進行深入解讀。
1.華東區域：烤魚市場份額占全國三成，品牌注重打造復合就餐體驗
華東區域的烤魚消費者性別分布相對均衡。年齡方面，華東區域的烤魚消費者以19~30歲年輕消費群體為主，占比達到53.7%。職業方面，白領群體占華東區域消費者的53.6%，藍領群體和學生群體分別達到22.9和15.6%。
烤魚消費行為方面，華東區域烤魚消費者的堂食人均消費與全國總體大致相同，均以70元以上為主；外賣方面則聚集在25~55元區間，其中人均消費在40~55元區間的消費者占比明顯高于全國總體水平。此外，華東區域的烤魚堂食消費更加聚焦于午餐與晚餐兩個時段。
據紅餐大數據，截至2025年10月，華東區域烤魚市場份額占全國的31.5%，烤魚門店達到2.3萬家。以華東區域為主要經營腹地的烤魚品牌有半天妖烤魚、爐魚、老板戀上魚、令狐沖烤魚等。
其中，半天妖烤魚門店數規模最大，且逐步向全國化擴張。據紅餐大數據，截至2025年11月，半天妖烤魚華東門店數占比達到51.6%，且從全國來看，其門店數最多的三個城市分別是位于華北區域的北京、天津以及華東區域的青島。而華東區域的大多數烤魚品牌目前仍主要在華東區域內布局。
從產品方面來看，華東烤魚品牌在烹飪工藝上展現出技術多元化的創新趨勢，突破了傳統炭火烤魚的單一模式，形成了紙上烤魚、爐烤、窯烤、鐵板燒等多種技法并存的格局。從消費體驗的打造上看，華東烤魚品牌注重為消費者提供復合的就餐體驗，通過品類融合、地域風味融合的方式提升就餐體驗。
2.華南區域：烤魚夜消費活躍，部分品牌近年來積極向外擴張
與華東區域相比，華南區域的烤魚消費者在性別、年齡、職業分布上大體相同。不同的是，華南區域的烤魚消費者在19~30歲、31~40歲兩個區間的占比均高于華東區域，且華南區域的藍領烤魚消費群體占比同樣高于華東區域。
烤魚消費行為方面，華南烤魚消費者在烤魚堂食的人均消費更集中于70元及以上，占比達到73.3%；而外賣的人均消費水平與全國總體大致相同。此外，華南區域的烤魚消費在夜間更為活躍，在晚餐、宵夜時段消費的占比均高于全國總體水平。口味偏好上，雖然香辣、麻辣口味的偏好度較高，但五香、蒜香等非辣味型同樣廣受華南烤魚消費者歡迎。
據紅餐大數據，截至2025年10月，華南區域烤魚的烤魚市場份額占全國的14.9%，烤魚門店達到1.2萬家，并逐步誕生探魚烤魚、師烤·豆花烤魚、愿者上鉤等以華南為主要經營腹地的連鎖烤魚品牌。
整體上看，多數華南烤魚品牌采取深耕單一省級行政區的擴張策略，比如扎根海南的匠子烤魚、深耕廣東的愿者上鉤、江湖漁道等品牌。此外，部分華南烤魚品牌近年逐步向全國擴張，比如，截至2025年11月，探魚烤魚華南區域以外的門店數占34.7%；師烤·豆花烤魚近年逐步開拓了安徽、浙江、重慶等地。
此外，近年來華南烤魚品牌通過產品創新和門店年輕化策略構筑差異化競爭優勢，精準觸達年輕消費群體。在產品端口，品牌在口味研發和菜品創意上持續發力，不斷嘗試跨界融合、創新調味和特色食材應用，形成獨特的產品賣點，以滿足年輕消費者對新奇、多樣化餐飲體驗的追求。
在門店端，華南烤魚品牌偏向夜店風或潮流化裝修設計，以時尚氛圍、獨特燈光與音樂強化社交和體驗感；同時營業時間覆蓋晚餐及夜宵時段，充分契合年輕群體的夜生活習慣和夜經濟消費趨勢。
以師烤·豆花烤魚為例，其瞄準“現磨豆花烤魚”這一特色細分賽道，并以20~30歲年輕消費者為目標客群，通過差異化的產品定位、年輕化的品牌視覺設計及營銷方式，廣受市場青睞，近年來門店規模實現穩步擴張。
在國內市場基礎逐步夯實的同時，師烤·豆花烤魚也開始加快海外布局的步伐。據了解，其新加坡門店在2025年8月開業至今一直保持較高的人氣與關注度。目前，師烤·豆花烤魚在加拿大、澳大利亞、美國等地的門店亦在籌備推進中。
據紅餐大數據，截至2025年11月，其全國門店數超過170家，覆蓋省級行政區10余個，覆蓋城市近40個。并隨著品牌持續發展，師烤·豆花烤魚形成了標準店、臻選店兩大門店模型。
產品方面，豆花烤魚作為師烤·豆花烤魚的拳頭產品，其堅持使用高品質食材原料、古法技藝，比如魚選用凈重約2斤的優質江團魚和凌波魚，豆花則選用東北佳木斯有機認證的黑豆，并采用古法技藝每日在門店后廚新鮮現磨。
此外，為了給消費者帶來更豐富的消費體驗，師烤·豆花烤魚不斷豐富菜單結構，形成以烤魚為核心，干鍋、燒烤、涼菜、甜品甜點等為輔的復合產品結構。同時，師烤·豆花烤魚通過“三元自助五大免費”的產品增值服務，提高品牌性價比。
隨著餐飲行業的獲客成本逐步上升，私域運營逐步受到烤魚品牌的重視。2025年，師烤·豆花烤魚提出了超級會員體系，通過年度和季度會員制度，將消費者轉化為付費用戶，構建品牌私域流量。
事實上，付費會員不僅鎖定了核心客戶群，也通過長期的權益綁定提高復購頻次和品牌粘性。師烤·豆花烤魚通過付費會員體系實現了“私域流量鎖定+精細化運營+用戶粘性提升+品牌擴張支撐”的戰略閉環，有效將單次消費轉化為長期價值，形成可持續增長的商業模式。
在供應鏈建設方面，師烤·豆花烤魚依托自有供應鏈及覆蓋全球的食材供應商網絡，確保食材供應的穩定性與一致性，同時配備專業物流配送團隊，高效滿足全國各地門店的配送需求。
在此基礎上，師烤·豆花烤魚建立了商學院，全面提升團隊專業能力、創新能力和品牌傳播力，為品牌快速擴張、門店規模化發展及全國布局提供堅實保障，同時推動整體業務運營的標準化與可復制化。
3.西南區域：烤魚市場“大而散”，品牌注重煙火氣和在地化體驗
與華東、華南區域相比，西南區域的女性烤魚消費者占比較大，達到51.2%，且19~30歲的烤魚消費者占比更高，達到56.1%
烤魚消費行為方面，西南區域烤魚消費者的烤魚堂食人均消費與全國總體大致相同。但在外賣場景，西南區域烤魚消費者傾向于40元以下、70元及以上。西南區域在晚餐、宵夜時段的烤魚消費較全國總體更為活躍。在口味上，西南區域消費者更傾向于辣味烤魚。
西南區域不僅是烤魚的發源地，還是烤魚品類的主要消費市場。據紅餐大數據，西南區域的烤魚市場份額占全國的17.1%，截至2025年10月，其烤魚門店數達到1.7萬家。
然而，盡管門店數量龐大，但西南區域整體連鎖化率較低，仍以夫妻老婆店為主。并且以西南區域為主要經營腹地的連鎖品牌不多，目前有烤匠麻辣烤魚、滋味烤魚等。且除了烤匠麻辣烤魚以外，大多數西南烤魚品牌的門店數規模相對較小，并且門店分布集中在單一省級行政區的少數城市。
烤匠作為西南區域表現突出的烤魚品牌，其主打川渝經典麻辣口味，并以Z世代為核心消費群體，通過精細化的用戶運營，近年來受到消費者及行業內廣泛關注。據紅餐大數據，截至2025年11月，其全國門店數超過100家。除烤匠之外，大多數西南烤魚品牌普遍呈現小而美、地域化、煙火氣強的本地化經營模式特征。
結 語
總體而言，烤魚品類近年來保持穩健發展，不斷涌現出“小火花”式的創新與亮點。然而，烤魚品類也面臨著一些發展痛點，如供應鏈管理難度大、品牌和產品缺乏差異化、社交屬性強等，這些因素共同制約著烤魚品類的持續增長。供應鏈標準化、強化地域風味與特色差異化、加強會員體系建設或成為破局之道。
未來，烤魚品牌將更深度挖掘地域食材與地方風味構建品牌壁壘。同時，烤魚門店在氛圍感、社交體驗、儀式感等方面的創新將更為關鍵。此外，數字化與私域運營將成為餐飲企業標配。
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