許昌鈞瓷宴——窯變萬彩的舌尖星辰
小雪，禹州神垕古鎮的鈞窯遺址旁，窯主兼廚師長老閆從窯中捧出一摞鈞瓷盤。盤身還帶著余溫，釉色在冬陽下流淌著海棠紅、玫瑰紫、天青月白?！扳x瓷宴，”他將剛出鍋的菜裝入盤中，“吃的不是菜，是窯火在泥土上做的夢，現在要把夢吃進肚子里。”
以鈞瓷為宴器自古有之，但將窯變美學融入菜品，始于老閆的祖父。民國時某次開窯，窯變產生的奇異釉色讓老廚人靈感迸發：菜肴的色彩為何不能像鈞瓷般變幻？閆家的祖傳筆記記載：“以食仿釉，以色入味，觀之悅目，食之驚心?！焙诵脑凇叭丁薄t釉對應辛辣，紫釉對應甘醇，青釉對應清鮮，且菜品在食用過程中會發生色彩與味道的微妙轉化。
頭道“窯變三彩羹”便是一絕。羹分三色裝入鈞瓷三才碗，看似界限分明，但用勺攪拌時，三色會如窯變般自然交融，味道也從最初的酸、辣、咸漸變為復合的鮮。老閆說：“這就像鈞瓷在窯中的變化，不到開窯那一刻，永遠不知道最終呈現?！彼脑娓甘歉G工，發現用鈞瓷碎片磨粉調入芡汁，菜肴會帶隱約的礦物感。
烹制是火與土的隔空對話。灶臺正對窯口，讓烹煮的蒸汽與窯火的煙氣在空中交匯。老閆的父親是建國后國營瓷廠廠長，他在燒窯記錄中發現，月圓之夜燒制的鈞瓷釉色格外溫潤，于是定下規矩：重要宴席必選望日，且要根據當日窯火溫度調整火候。“食物與瓷器，”他在筆記中寫道，“都在火中完成蛻變，只是瓷器永恒，食物剎那?！?/p>
這桌宴席是流動的鈞瓷博物館。每道菜對應一種經典釉色：“雞血紅”是辣子雞丁，“孔雀綠”是翡翠蝦仁，“丁香紫”是芋泥甜品。最震撼的是壓軸菜“開窯全羊”——整羊烤制后置于巨大的鈞瓷盤中，上桌時澆入滾燙的秘制醬汁，羊肉與盤體接觸處嘶嘶作響，釉色在蒸汽中愈發鮮艷，如窯門初開的瞬間。
食客的體驗超越味覺。老閆要求每人備三套餐具，對應不同釉色的餐盤?！坝锰烨啾P吃清蒸魚，能嘗出雨后天空的澄澈；用海棠紅盤吃紅燒肉，能品出晚霞的絢爛?！币晃幻涝航淌谶B續三年來體驗，他說：“這不是吃飯，是上一堂立體的中國美學課，所有關于色彩、質感、溫度的知識，都通過舌尖直抵心靈?！?/p>
如今鈞瓷宴成文化體驗項目。老閆的兒子用光譜分析儀記錄每道菜與餐盤的色彩對應關系，建立數據庫。更設計出“窯變菜單”：菜品圖片會隨手機角度變化呈現不同釉色效果。但每次開窯后的首宴，必由父親主理。當“開窯全羊”在蒸汽中綻放華彩，兒子測量盤體溫度傳導：“鈞瓷比普通瓷器導熱慢0.3秒，正是這瞬間延遲造就了嘶鳴效果?！崩祥Z卻切下一片羊肉，放在盤沿釉色最艷處：“機器測得出溫度，測不出這肉汁滴下時，與八百年前的某個窯變瞬間產生了共鳴。”
深夜，宴席散去，鈞瓷盤在月光下泛著幽光。老閆照例要選一只最美的盤子，盛滿熱菜放在老窯的窯神廟前——敬那些失傳的無名窯工。有法國米其林星廚品嘗后，在日記中用法文寫：“這是東方的分子料理，但比分子料理多了一千年的沉思。他們不是在烹飪食物，而是在烹飪時間本身?！鄙駡嫻沛偟难┹p輕落下，覆蓋著歷代窯址，而那些在鈞瓷盤中華麗呈現的菜肴，那些將窯變哲學化為味覺體驗的匠心，正在冷卻中歸于平靜——它們用易逝的形態訴說著：最極致的藝術，永遠在永恒與剎那之間舞蹈；而美的真味，就是把所有的不可控與偶然，都化作一桌可以在宴飲中、讓人同時看見火焰的激情與泥土的耐心的舌尖星辰。當最后一道菜的余溫散去，鈞瓷盤上的釉色依然在燭光下流淌，仿佛窯火從未熄滅，只是換了一種方式，在人類的味覺記憶中繼續燃燒。
