早上剛揉著眼睛爬起來，孩子就光著腳跑過來拽我衣角：“媽媽媽媽，我昨晚夢見糖醋排骨了！就是那種肉一抿就脫骨，湯汁裹著米飯香到跺腳的！”得，小饞貓的“指令”必須執行——這道我家傳了三代的糖醋排骨秘方，今天徹底攤開給你們！
先把食材擺清楚，都是家里現成的：排骨1斤、姜片5片、蔥段3段、黃冰糖30克、香葉2片、八角1顆、熟芝麻1把、料酒1勺（焯水用，去腥）、生抽3勺（提鮮）、老抽1勺半（上色）、陳醋2勺。
接下來步驟，我拆成“連廚房新手都能一次成功”的版本，保證和你之前看的不一樣：
第一步：
排骨別直接焯水！先放進大碗，加沒過排骨的淡鹽水（2勺鹽加清水，比平時炒菜咸一點），泡30分鐘。這一步我媽教了我二十年，說能把排骨里的血水和雜質“泡”出來，燉的時候不會有腥味，肉也更嫩。泡好后用流動水沖干凈，瀝干水備用——別嫌麻煩，這步省了，后面排骨肯定有股“血水味”，不好吃！
第二步：
鍋里加冷水（一定要冷水！），放入排骨、2片姜、1段蔥、1勺料酒，開大火煮。煮開后會冒出一堆浮沫，用勺子趕緊撇干凈——這些浮沫是排骨里的血水，不撇的話湯會渾，排骨也不香。撇完浮沫后，撈出排骨，用廚房紙擦一下表面的水（避免等下炒糖色時濺油，燙到自己）。
第三步：
起鍋倒少許油（排骨本身會出油，不用太多），放黃冰糖，開最小火慢慢炒。一定要小火！不停翻炒，直到冰糖融化，變成琥珀色（像蜂蜜那樣的顏色，別炒到發黑，不然會苦）。這時候趕緊倒入排骨，快速翻炒——動作要快！不然糖色會凝固在鍋上，粘住排骨。讓每塊排骨都裹上糖色，這時候排骨看起來像“穿了件金衣服”，特別誘人。
第四步：
加開水（一定要開水！別加冷水！不然排骨突然遇到冷水，肉會收縮變柴，咬不動），沒過排骨，放香葉、八角、剩下的3片姜，倒3勺生抽、1勺半老抽、2勺陳醋（陳醋要最后放！不然燉的時候會揮發，香味就沒了，只剩酸味）。攪拌均勻，蓋上蓋子，開小火燉40分鐘——燉的時候要偶爾翻一下，避免粘鍋，也能讓排骨受熱均勻。
第五步：
40分鐘后，掀開蓋子，開大火收汁。收的時候要不停翻炒，讓排骨均勻裹上湯汁——別收太干！留點湯，澆在米飯上，孩子能吃兩大碗！等湯汁變得濃稠，像“糖漿”一樣裹在排骨上，就可以出鍋了。裝盤后撒點熟芝麻（芝麻要提前炒香，更提味），完成！
我家孩子上次吃這個排骨，舉著骨頭說：“媽媽，這個排骨的肉像棉花糖一樣軟，湯汁澆飯我能吃一碗！”我老公平時不愛吃甜的，也吃了三塊，說：“酸甜適中，不膩，比飯店的還香！”其實我覺得，家常菜就是要這樣——簡單、實在，家人愛吃就是最大的成功。
一定要記住的“避坑技巧”，別踩雷！
排骨選對是關鍵：豬肋排！豬肋排！豬肋排！重要的事情說三遍，其他部位的排骨燉不出脫骨的效果，肉也沒那么嫩。
炒糖色別炒糊：小火！小火！小火！冰糖炒到琥珀色就倒排骨，不然會苦，整個菜都毀了。
加開水燉：別加冷水！不然排骨變柴，咬不動，這步我試過無數次，踩過坑！
陳醋最后放：保持醋的香味，不然燉久了會揮發，只剩酸味，沒有香味。
收汁別太干：留點湯！留點湯！留點湯！拌飯真的比排骨還香，這是我家孩子的“秘訣”！
這個糖醋排骨真的是“下飯神器”，做法簡單，食材常見，周末在家試試，保證你家孩子和老公都夸你！對了，記得多煮點米飯，不然湯汁不夠澆～#
