食材準(zhǔn)備：
新鮮鰱魚頭1個(gè)（約1000克）、老豆腐300克、金針菇150克、洋蔥半個(gè)、大蒜6瓣、生姜1塊、青紅椒各1個(gè)、香菜2根。調(diào)味需要：料酒20毫升、生抽30毫升、蠔油15克、海鮮醬10克、白糖5克、白胡椒粉3克、食用油適量。制作步驟：
1. 魚頭處理與腌制：將魚頭徹底清洗干凈，特別是內(nèi)部的黑膜要去除。用廚房紙吸干表面水分，均勻涂抹1茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，腌制20分鐘。這個(gè)去腥步驟非常關(guān)鍵，能讓魚頭在后續(xù)烹飪中更好地釋放鮮味。
2. 配菜準(zhǔn)備與煎制：趁腌制時(shí)間將豆腐切2厘米厚塊，洋蔥切絲，青紅椒切菱形片，生姜切片，大蒜拍松。平底鍋燒熱后倒油，油溫六成熱時(shí)放入魚頭，中火煎至兩面金黃（每面約3分鐘）。煎好后取出，用鍋內(nèi)余油將豆腐塊也煎至兩面微黃。
3. 砂鍋爆香與碼放：砂鍋燒熱加底油，放入姜片、大蒜、洋蔥絲小火煸炒至透明飄香。底部先鋪上金針菇，接著依次放入煎好的魚頭、豆腐塊。
4. 調(diào)味與慢燉：將生抽、蠔油、海鮮醬、白糖加半碗清水調(diào)勻，均勻淋在食材上。然后沿著鍋邊緩緩注入開水，水量以剛好淹沒食材為宜。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘，讓各種風(fēng)味充分融合。
5. 最后增香與出鍋：開蓋放入青紅椒片，繼續(xù)燜2分鐘。出鍋前撒上香菜段，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的砂鍋魚頭煲就完成了。
