廚房小白逆襲大菜!香到舔盤的小炒雞教程來啦~
今天必須給你們安利一道我最近炒到“封神”的小炒雞!香得鄰居來敲門,辣得直呼過癮,連盤子都想舔干凈~關鍵是做法簡單到離譜,廚房新手也能一次成功!

食材清單:半只雞(一定要選嫩雞,老母雞炒不動哦)、小米辣、線椒、姜、蒜、花椒、大料、老抽、香醋、啤酒、蠔油、生抽、鹽

具體做法:
1、把半只雞剁成小塊,別嫌麻煩,塊越小越入味!剁好后用清水多沖幾遍,把血水洗干凈,不然炒的時候容易腥。
2、鍋燒熱倒油,油熱后把雞塊“嘩啦”倒進去,中火慢慢炒。別著急翻動,等底面定型再扒拉,不然容易粘鍋。炒到雞肉表面金黃微焦,水分基本收干時,加入姜蒜、花椒和大料,繼續翻炒出香味——這時候整個廚房都飄著肉香,隔壁小孩都饞哭了!

3、加一勺老抽,快速翻炒讓每塊雞肉都裹上醬色,這時候雞肉看著就特有食欲!然后沿鍋邊淋一小勺香醋,別多,就提個鮮,肉會更嫩更香~
4、倒半罐啤酒,沒過雞肉一半就行。大火燒開后轉小火燜8分鐘,讓啤酒的麥芽香滲透進肉里,肉質更軟嫩。燜到湯汁快收干時,加一勺蠔油翻炒均勻,鮮甜味一下就出來了!
5、把小米辣和線椒圈倒進去,開大火翻炒!線椒的鮮辣和小米辣的勁辣結合,香味“蹭”地竄出來,嗆得人直咽口水但手停不下來!炒到辣椒斷生,加兩勺生抽調味,再根據口味補點鹽,翻炒均勻就能出鍋啦~

小貼士:
雞一定要選嫩的!像三黃雞、清遠雞這種,炒出來肉嫩多汁,老母雞適合燉湯,炒的話柴得咬不動~
砍雞塊別手下留情,小塊不僅容易熟,還能讓調料更好“鉆”進肉里,連骨頭都香!
能吃辣的多放線椒和小米辣,不能吃辣的可以換成甜椒,但少了那股“靈魂辣味”可別怪我沒提醒哦~
啤酒燜煮是關鍵!酒精揮發后留下麥香,肉不腥還更鮮,半罐剛好,多了會發苦~

這道小炒雞我家一周吃三次都不膩,香、辣、嫩全占了,配米飯能干三大碗!廚房小白別慌,按步驟來絕對零失敗,快去試試,保證你炒完能炫耀三天~


