寶子們！誰懂啊！這道燒椒豆花牛肉我能連炫三碗飯！椒麻的燒椒裹著嫩滑的牛肉，豆花吸滿鮮美的湯汁，一口下去從舌尖鮮到胃里，青花椒的清香更是讓味道直接上了一個層次！
唯一的缺點就是太費米飯，每次做這道菜都要多煮一碗米，做法不算復雜，跟著步驟做，新手也能輕松復刻，今天就把詳細教程分享給你們！
一、準備食材
牛里脊肉 300 克、嫩豆花 1 盒、二荊條辣椒 6 根、新鮮青花椒 1 小把、生姜 1 塊、大蒜 5 瓣、小蔥 2 根、香菜 1 根、生抽 2 勺、胡椒粉 1 小勺、玉米淀粉 1 勺（腌制牛肉用，讓肉質(zhì)更嫩）、鹽少許、雞精少許、食用油 2 勺、清水 1 碗（約 250 毫升，熬湯底用）、料酒 1 勺
二、詳細做法步驟
第一步：處理牛肉，嫩滑不柴的關(guān)鍵
牛里脊肉放在冰箱冷藏 10 分鐘再切（稍微凍硬一點更容易切薄片），取出后用刀切成 2 毫米厚的薄片（切的時候逆著牛肉紋理切，這樣炒后更嫩，不容易嚼不動；
片要切均勻，避免有的煮老，有的沒熟）。
切好的牛肉片放進碗里，加 1 勺料酒（可選，怕腥味重就加）、1 勺生抽、1 小勺胡椒粉、1 勺玉米淀粉，用手輕輕抓勻（抓的時候動作要輕，別把牛肉抓碎，讓每一片牛肉都裹上調(diào)料）。
抓勻后加 1 勺食用油，繼續(xù)輕輕抓勻（加食用油能在牛肉表面形成保護膜，煮的時候不容易散，還能鎖住水分，讓肉質(zhì)更嫩），
蓋上保鮮膜，腌制 15 分鐘（腌制時間別太短，15 分鐘剛好，能充分入味，還不影響肉質(zhì)）。
第二步：制作燒椒，椒香濃郁超關(guān)鍵
二荊條辣椒洗凈后，用廚房紙巾擦干表面水分（水分擦干，炒的時候不容易濺油）。
準備一口平底鍋，不放油，開中小火，把二荊條辣椒放進鍋里，用鏟子輕輕按壓辣椒，讓辣椒均勻接觸鍋底（不放油干炒，能炒出辣椒的焦香，也就是 “虎皮” 狀態(tài)）。
中小火慢慢炒，期間要不斷翻動辣椒，讓每一面都炒到。炒 5 分鐘左右，
看到辣椒表面變得皺皺巴巴，出現(xiàn)焦黑色的 “虎皮” 斑點，辣椒也變軟，就說明炒好了（別炒太久，炒太焦會發(fā)苦；也別炒太短，沒炒出虎皮就沒香味）。
炒好的二荊條辣椒放進碗里，蓋上蓋子燜 3 分鐘（燜一下能讓辣椒皮更容易撕掉）。
燜好后，用手把辣椒皮撕掉（撕掉焦皮能減少苦味，讓燒椒口感更細膩），然后把去皮的辣椒切成碎末，放在盤子里備用（碎末別切太細，稍微粗一點更有口感，能吃到辣椒的顆粒感）。
第三步：炒香調(diào)料 + 熬湯底，鮮麻味全靠這步
準備一口深鍋，倒入 2 勺食用油，開中火加熱（油別太少，炒調(diào)料需要足夠油才能激發(fā)香味）。
油熱后，放入姜末、蒜末和新鮮青花椒，用中小火翻炒 1 分鐘（炒到蒜末變成微黃，姜蒜和青花椒的香味飄出來，別炒糊發(fā)苦，青花椒炒太久會失去清香）。
接著把切好的燒椒碎末倒進鍋里，繼續(xù)翻炒 30 秒（炒出燒椒的焦香，讓椒香和青花椒的麻香充分融合）。
然后倒入 1 碗清水，加 1 勺生抽、少許鹽，用鏟子攪拌均勻，開大火把湯底燒開（大火煮能讓調(diào)料的香味充分釋放，湯底更濃郁）。
湯底燒開后，轉(zhuǎn)中小火熬煮 5 分鐘（熬煮能讓燒椒的香味完全融入湯里，湯底更鮮麻，別熬太短，香味出不來）。
熬煮期間可以用鏟子輕輕攪動幾下，避免燒椒碎末粘在鍋底。
第四步：煮豆花 + 煮牛肉，鮮嫩入味超滿足
嫩豆花打開包裝后，用勺子輕輕舀成小塊（動作要輕，別把豆花舀碎，豆花很嫩，容易散），慢慢放進熬好的湯底里（別直接倒進去，避免豆花沖碎）。
轉(zhuǎn)小火，讓湯底保持微微沸騰的狀態(tài)，煮 3 分鐘（煮 3 分鐘能讓豆花充分吸收湯底的鮮麻味，別煮太久，豆花煮老了會失去嫩滑口感）。
豆花煮好后，轉(zhuǎn)小火，把腌制好的牛肉片一片一片放進鍋里（別一次性全倒進去，避免牛肉粘連，煮的時候也不容易熟）。
放牛肉的時候動作要輕，讓牛肉片均勻散在湯底里，用鏟子輕輕推動一下，防止粘在鍋底。
保持小火煮 1 分鐘，看到牛肉片表面變成粉色，沒有紅色的生肉，就說明熟了（別煮太久，煮超過 1 分鐘牛肉會老，失去嫩滑口感）。
最后加少許雞精（可選），用鏟子輕輕翻動一下，讓調(diào)料均勻融入湯里，關(guān)火。
第五步：裝盤點綴，顏值口感雙在線
把煮好的燒椒豆花牛肉倒進大碗里，撒上蔥花和香菜段點綴，瞬間顏值就上來了！
剛出鍋的牛肉片嫩滑入味，豆花吸滿鮮麻的湯底，燒椒的焦香混著青花椒的清香，聞著就讓人流口水。
夾一片牛肉放進嘴里，嫩到一抿就化，再吃一口豆花，鮮麻過癮，配著米飯吃，簡直絕了！
