汝州八大碗又稱扣碗,是汝州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是當?shù)卣写F賓的最高禮儀,象征吉祥如意,曾被中央電視臺、河南電視臺專題推介。這道傳統(tǒng)宴席菜將家常食材通過蒸制工藝,呈現(xiàn)出醇厚濃郁的風(fēng)味,扣碗排骨、扣碗豆腐、扣碗酥肉等菜品,每一道都承載著汝州人的飲食記憶,如今已成為日常聚餐的熱門選擇,讓食客在市井煙火中嘗到宴席級的美味。
八大碗的精髓在于“蒸”的工藝與食材的考究:扣碗排骨選用土豬肋條肉,肥瘦相間,經(jīng)腌制、油炸后蒸制,肉質(zhì)酥爛,肥而不膩,醬汁濃郁;扣碗豆腐選用本地石磨豆腐,煎至外焦里嫩后蒸制,吸飽了肉香和香料的香氣,口感軟糯,豆香濃郁;扣碗酥肉選用脊骨與大排骨相連的精瘦肉,無筋且嫩,經(jīng)掛糊油炸后蒸制,香嫩可口,瘦而不柴。每一道菜品都先經(jīng)預(yù)處理,再加入秘制醬料,放入蒸鍋中大火蒸制1小時以上,讓味道充分融合,出鍋時倒扣在碗中,色澤紅亮,香氣撲鼻。
打卡地點為老字號八大碗(廣成中路店) ,位于汝州市廣成中路289號,店面裝修古樸,充滿民俗氣息,桌椅擺放整齊,用餐環(huán)境舒適。
打卡攻略:推薦扣碗排骨、扣碗豆腐和扣碗酥肉的組合,三人同行可各點一份,搭配米飯食用,醬汁拌米飯堪稱一絕;人均消費30-45元,可單點也可點套餐,套餐包含四葷四素,適合家庭聚餐;搭配店內(nèi)的小米粥或面湯,清爽解膩;午餐和晚餐時段客流較大,建議提前電話預(yù)約;支持打包帶走,蒸菜加熱后依然美味;店內(nèi)提供免費咸菜和茶水,可自行取用;適合老人和孩子食用,肉質(zhì)酥爛,易于消化;宴席級別的味道,家常的價格,性價比超高。
