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在汝州城垣南路的鹵肉攤中，梅記鹵肉堪稱“現(xiàn)象級(jí)”存在——偏安一隅的小攤，一出攤就被食客圍攏，長長的隊(duì)伍有時(shí)甚至排到快車道上，火爆得“不講道理”。之所以能俘獲眾多吃貨的心，核心在于老板對食材的極致堅(jiān)守：“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”，每天起五更去集上買新鮮的豬頭、下水，從不賣冷凍肉，更不賣剩鹵肉，這份對新鮮的執(zhí)著，讓梅記鹵肉積累了極佳的口碑。
 
梅記鹵肉的口感偏向鮮嫩入味，鹵制時(shí)火候把控精準(zhǔn)，既保證了肉質(zhì)的酥爛，又不失嚼勁。招牌豬臉肉肥瘦相間，鹵制后色澤紅亮，入口即化，滿口流香；鹵豬肝鮮嫩無腥，細(xì)膩綿軟，蘸上特制的蒜泥醋汁，鮮而不膩；鹵豬腸處理得干凈無異味，Q彈爽滑，帶著濃郁的鹵香，越嚼越香。每一款鹵肉都保留了食材的本味，香料味與肉香平衡得恰到好處，沒有過重的調(diào)料味，凸顯了新鮮食材的優(yōu)勢。
 
打卡地點(diǎn)位于汝州市城垣南路八團(tuán)路口至中大街段，夜市時(shí)段（17:00-22:00）出攤，攤位雖小但辨識(shí)度高，長長的隊(duì)伍便是最好的標(biāo)志。
 
打卡攻略：推薦豬臉肉和鹵豬腸的組合，可讓老板現(xiàn)場切片，淋上少許鹵汁，風(fēng)味更佳；搭配剛出爐的郭記鍋盔，夾入鹵肉，饃焦肉嫩，堪稱經(jīng)典；人均消費(fèi)25-35元，按斤稱取，豐儉由人；支持真空包裝，方便帶走或饋贈(zèng)親友；夜市時(shí)段人流量極大，建議錯(cuò)峰前往，或提前與老板溝通預(yù)留；鹵汁可免費(fèi)打包，回家后用來拌米飯、炒青菜，都十分美味；適合作為下酒菜、日常零食或家庭聚餐的配菜，老人小孩都愛吃。