河南信陽的特色小吃豐富多樣，融合了南北風味，以下是一些代表性美食：
???? 信陽熱干面：雖與武漢熱干面同源，但信陽版本更注重筋道口感與醬料調配。面條選用當地優質小麥粉制作，搭配特制芝麻醬、辣椒油、蔥花和酸豆角，入口咸香彈牙，是信陽人早餐的標配。
???? 固始鵝塊：以固始縣特產白鵝為原料，鵝肉切塊后與鵝雜同燉，湯汁濃郁微辣，肉質鮮嫩不柴。傳統吃法會墊入粉絲或千張，吸飽湯汁后香辣過癮，秋冬季節尤為受歡迎。
???? 羅山大腸湯：以豬大腸為主料，搭配豬血、豆腐和豆芽，加入秘制調料慢燉而成。大腸軟爛無腥味，湯汁濃郁香辣，配米飯食用堪稱“下飯神器”，是羅山縣的招牌美食。
???? 信陽糍粑：用糯米蒸熟后反復捶打至綿軟，再分成小塊保存?？杉逯羶擅娼瘘S，外酥里糯；也可煮甜湯，搭配紅糖或蜂蜜，口感軟糯香甜，是信陽傳統年節小吃。
???? 商城老鴨湯：選用散養老鴨與山藥、枸杞同燉，湯色清亮，鴨肉酥爛，具有滋補功效。當地人常以這道湯作為秋冬進補佳品，湯鮮味美且不油膩。
???? 面炕雞：將雞肉切塊裹面糊，用小火炕至金黃后，加入高湯燉煮。雞肉外酥里嫩，湯汁濃郁，搭配烙饃或米飯食用，是信陽農家菜的經典代表。
???? 石涼粉：用石花籽搓揉制成，外觀如透明果凍，口感爽滑。食用時加入糖水、薄荷汁和水果碎，酸甜清涼，是信陽夏季消暑的必備小吃。
???? 燜罐肉：選用五花肉腌制后，用陶罐慢火煨燉，肉質酥爛，肥而不膩。傳統做法會加入筍干或青蘿卜，吸飽肉汁的配菜與肉同食，風味更佳。
?信陽小吃兼具南北特色，既有北方面食的筋道，又融入了南方燉煮的鮮香。無論是街頭巷尾的早餐攤，還是老字號的餐館，都能品嘗到這些地道美味。若想深入體驗，建議前往信陽老城區，這里集中了眾多老字號店鋪，如楚老三特色鵝塊（總店）、羅山大腸湯（民權街店）等，人均消費親民，是感受信陽煙火氣的絕佳去處。
