清晨五點(diǎn)，新野縣溧河鋪鎮(zhèn)王棗莊村上空的薄霧還未散盡，王自文已經(jīng)走進(jìn)順天寨黃酒公司，輕輕推開車間大門。撲面而來的是熟悉的酒香——這是穿越了六百個春秋的味道，也是他半生守護(hù)的使命。
“這酒里，有寨魂”
年過半百的王自文是順天寨黃酒的傳承人。問起為何接過這門祖業(yè)，他會帶你走到老家的寨墻邊，指著那些斑駁的磚石說起往事。
“明末亂世，先祖在這里筑寨御匪，用家釀黃酒招待逃難的鄉(xiāng)親。后來李自成兵臨寨下，先祖王坤帶著黃酒去議和，換來了‘順天寨’這個名字。”在他眼中，這酒從誕生起就與擔(dān)當(dāng)有關(guān)——既是寨民守護(hù)鄉(xiāng)鄰的溫情，也是危難時刻化干戈為玉帛的智慧。
上個世紀(jì)末，二十出頭的王自文面臨人生抉擇：是像同齡人那樣南下闖蕩，還是留下守著祖?zhèn)鞯木品唬磕菚r黃酒市場正受白酒沖擊，寨里好幾家酒坊都關(guān)了門。
守正出奇見真章
接手酒坊之初，王自文的日子并不好過。傳統(tǒng)黃酒釀造周期長、成本高，市場競爭激烈。有人勸他改用新工藝，縮短發(fā)酵時間；也有人建議添加香料改善口感。
他都拒絕了。他說：“順天寨黃酒能傳六百年，靠的就是‘憨厚誠實(shí)’四個字。”他堅持純手工釀造，從選糧、浸米、蒸飯、拌曲到發(fā)酵、壓榨、煎酒、陳貯，三十多道工序一道不能少。紅酒谷一定要用南陽自留種，水必須取自深層地下水，窖藏時間絕不少于一年。
這份堅守在短期內(nèi)讓他吃了虧，卻為長遠(yuǎn)發(fā)展贏得了口碑。2015年，順天寨黃酒被評為南陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2017年，獲評“市級老字號”。
但王自文并非墨守成規(guī)之人。他在保留古法精髓的基礎(chǔ)上，開發(fā)出冰鎮(zhèn)黃酒、雙紅黃酒等新品。“傳統(tǒng)不是死守，而是讓老手藝在新時代煥發(fā)生機(jī)。”最讓人稱道的是，他把一個小酒坊做成了年產(chǎn)8000噸、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國的企業(yè)，卻始終沒有離開這個順天寨這個名字。
酒香深處的擔(dān)當(dāng)
在王自文看來，釀酒的終極目的不是牟利，而是盡一份社會責(zé)任。
每年端午、中秋、春節(jié)，他都會在酒廠舉辦“孝親敬老”活動，親自為寨里老人送上黃酒。“想讓爸媽身體好，順天寨黃酒不能少”這句暖心標(biāo)語，就出自他的提議。
更難得的是，他把酒廠變成了教育基地。12月15日，一群小學(xué)生在廠區(qū)體驗釀造流程，好奇地問東問西。王自文耐心講解，告訴他們黃酒被稱為“液體蛋糕”，富含二十一鐘氨基酸。“要讓孩子們知道，黃酒不僅是一杯酒，更是一段活著的歷史。”他說。
這些看似與經(jīng)營無關(guān)的投入，恰恰體現(xiàn)了他對“傳承”二字的深刻理解——技藝傳承重要，文化傳承更重要。
流淌在酒里的祝福
如今，順天寨黃酒已榮獲多項榮譽(yù)，成為河南黃酒的代表之一。但王自文依然保持著清晨巡廠的習(xí)慣，依然會親手檢查每一批原料。
采訪結(jié)束時，夕陽正好灑在公司大門上。王自文指著酒廠大門上的對聯(lián)念道：“年順月順天天順，人順財順事事順。這不僅是祝福，更是提醒。”他說，“我們要釀的，是讓千家萬戶‘順?biāo)臁木啤！?/span>
酒香裊裊，穿越六百年時光。在王自文身上，你看不到商人的精明，只能看到一個傳承人的執(zhí)著與擔(dān)當(dāng)。而他守護(hù)的，不僅是一門手藝，更是一個村莊的記憶，一種文化的延續(xù)。
