
初遇燴面,是在鄭州老城區的巷口小館。推開木門,濃郁的羊肉湯香裹挾著蒸騰的熱氣撲面而來,瞬間勾起了食欲。店主是位爽朗的中年漢子,笑著招呼:“來碗燴面?保你喝得暖,吃得香!”落座片刻,一碗足以“鎮桌”的燴面便端上桌:湯色如乳,濃而不膩;面條寬如綢帶,筋道彈牙;羊肉薄片鮮嫩,豆腐皮吸飽湯汁,海帶絲清脆,枸杞點綴其間,再撒一把翠綠的香菜,紅油辣椒如火焰般躍動——還未動筷,視覺與嗅覺已先被征服。
迫不及待夾起一筷面條,入口的瞬間,舌尖被驚艷。面條的筋道在齒間綻開,仿佛能感受到面粉在匠人手中反復揉搓、抻拉的力量;湯頭醇厚鮮美,帶著羊肉的脂香與骨湯的清潤,暖意順著喉嚨蔓延至全身。配菜更是妙筆:豆腐皮綿軟中帶著一絲韌勁,海帶絲脆爽解膩,羊肉肥而不膻,每一口都是不同滋味的碰撞。最難忘的是那一勺辣椒油——初入口微辣提香,后勁醇厚,與湯的鮮甜交織,層次分明,令人欲罷不能。末了,端起粗瓷大碗喝盡最后一口湯,額頭微汗,通體舒暢,仿佛與這片中原大地完成了一場默契的對話。
燴面的魅力,不僅在于味蕾的享受,更在于其背后的文化沉淀。這碗面,是河南人“實在”性格的寫照——湯要熬足時辰,面要抻得筋道,配料絕不吝嗇;亦是中原包容精神的體現——南北風味在此交融,湯濃如北方之豪爽,面細藏南方之細膩。作為河南省非物質文化遺產,燴面的制作工藝歷經千年傳承:從選料到熬湯,從和面到抻面,每一步都恪守古法。老匠人們雙手翻飛,面團在空中劃出優美的弧線,落鍋時如綢緞舒展,這般指尖上的藝術,讓一碗面成了流動的風景。
若論必吃,河南燴面自有其“不得不嘗”的理由:它是寒冬里的暖胃良方,亦是盛夏中的酣暢之選;既能滿足獨食者的專注,亦適配親朋圍坐的煙火氣。推薦尋訪鄭州的“合記燴面”,感受老字號的醇厚;或至洛陽品嘗“湯客燴面”,搭配油旋餅,解鎖古都風味。無論身處何方,只要想起那碗熱湯里翻滾的面條,便仿佛聽見了中原大地的脈搏,暖意與鄉愁便涌上心頭。
河南燴面,是河南美食必吃榜上最生動的注腳。它用一碗面的溫度,訴說著中原的厚重與熱情。來河南,若不吃一碗燴面,便算不得真正到過中原——這碗熱湯里的中原情懷,值得每一位食客奔赴品嘗。


