初遇燴面，是在鄭州老城區的巷口小館。推開木門，濃郁的羊肉湯香裹挾著蒸騰的熱氣撲面而來，瞬間勾起了食欲。店主是位爽朗的中年漢子，笑著招呼：“來碗燴面？保你喝得暖，吃得香！”落座片刻，一碗足以“鎮桌”的燴面便端上桌：湯色如乳，濃而不膩；面條寬如綢帶，筋道彈牙；羊肉薄片鮮嫩，豆腐皮吸飽湯汁，海帶絲清脆，枸杞點綴其間，再撒一把翠綠的香菜，紅油辣椒如火焰般躍動——還未動筷，視覺與嗅覺已先被征服。
迫不及待夾起一筷面條，入口的瞬間，舌尖被驚艷。面條的筋道在齒間綻開，仿佛能感受到面粉在匠人手中反復揉搓、抻拉的力量；湯頭醇厚鮮美，帶著羊肉的脂香與骨湯的清潤，暖意順著喉嚨蔓延至全身。配菜更是妙筆：豆腐皮綿軟中帶著一絲韌勁，海帶絲脆爽解膩，羊肉肥而不膻，每一口都是不同滋味的碰撞。最難忘的是那一勺辣椒油——初入口微辣提香，后勁醇厚，與湯的鮮甜交織，層次分明，令人欲罷不能。末了，端起粗瓷大碗喝盡最后一口湯，額頭微汗，通體舒暢，仿佛與這片中原大地完成了一場默契的對話。
燴面的魅力，不僅在于味蕾的享受，更在于其背后的文化沉淀。這碗面，是河南人“實在”性格的寫照——湯要熬足時辰，面要抻得筋道，配料絕不吝嗇；亦是中原包容精神的體現——南北風味在此交融，湯濃如北方之豪爽，面細藏南方之細膩。作為河南省非物質文化遺產，燴面的制作工藝歷經千年傳承：從選料到熬湯，從和面到抻面，每一步都恪守古法。老匠人們雙手翻飛，面團在空中劃出優美的弧線，落鍋時如綢緞舒展，這般指尖上的藝術，讓一碗面成了流動的風景。
若論必吃，河南燴面自有其“不得不嘗”的理由：它是寒冬里的暖胃良方，亦是盛夏中的酣暢之選；既能滿足獨食者的專注，亦適配親朋圍坐的煙火氣。推薦尋訪鄭州的“合記燴面”，感受老字號的醇厚；或至洛陽品嘗“湯客燴面”，搭配油旋餅，解鎖古都風味。無論身處何方，只要想起那碗熱湯里翻滾的面條，便仿佛聽見了中原大地的脈搏，暖意與鄉愁便涌上心頭。
河南燴面，是河南美食必吃榜上最生動的注腳。它用一碗面的溫度，訴說著中原的厚重與熱情。來河南，若不吃一碗燴面，便算不得真正到過中原——這碗熱湯里的中原情懷，值得每一位食客奔赴品嘗。
