雙柳燒餅的由來(lái)和美味
上周，關(guān)于品味潢川的黃崗魚(yú)湯篇一經(jīng)推出，便激起了廣大網(wǎng)友的熱烈討論與深情回味。其中，更有來(lái)自雙柳樹(shù)鎮(zhèn)的網(wǎng)友主動(dòng)聯(lián)系，熱情提議：“雙柳的美食眾多，其中最受歡迎的莫過(guò)于那款‘破鞋底燒餅’，期待能為大家介紹介紹。”
? 破鞋底燒餅的故事
“破鞋底燒餅”，這款來(lái)自河南省潢川縣雙柳樹(shù)鎮(zhèn)的特色美食，因其獨(dú)特的形狀酷似納鞋底，又被戲稱(chēng)為“破鞋底兒”。這款燒餅陪伴著雙柳地區(qū)的80后、90后、00后們度過(guò)了漫長(zhǎng)的童年時(shí)光，歷史可追溯至少三十年以上。在雙柳橋頭和市集街上，我們常能看到夫妻檔出攤的情景，他們特制的手推車(chē)架著煤火烤爐，一人負(fù)責(zé)包餡，一人負(fù)責(zé)開(kāi)爐貼餅。烤好的燒餅一周金黃焦香，十分誘人。雙柳橋頭本是客運(yùn)往來(lái)繁華之地，過(guò)路的人們常被香味吸引，購(gòu)買(mǎi)燒餅充饑。久而久之，“破鞋底燒餅”的美味便隨著潢川各地的車(chē)輛傳了出去，大家也逐漸將其稱(chēng)為“雙柳燒餅”。
? 地道的潢川特色美食
潢川五中對(duì)面，隱藏著一家獨(dú)特的雙柳燒餅鋪?zhàn)印ｄ佔(zhàn)拥闹魅耍談ⅲ且晃坏氐赖碾p柳人。他曾在外務(wù)工，但為了孩子的教育，決定留在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。偶然間，他發(fā)現(xiàn)了燒餅市場(chǎng)的潛力，于是專(zhuān)程拜師學(xué)藝，于2013年開(kāi)設(shè)了潢川首家雙柳燒餅店，并一直經(jīng)營(yíng)至今。
劉師傅介紹道，除了中午12點(diǎn)到14點(diǎn)的休息時(shí)間，其余時(shí)段來(lái)店均可品嘗到剛出爐的燒餅。他與妻子忙碌于和面、打餡、制作燒餅的過(guò)程中，每烤一爐需20分鐘。生意興旺時(shí)，白天能售出300余個(gè)燒餅。
02雙柳燒餅制作工藝
? 嚴(yán)格選材與制餡
制作燒餅，雖然聽(tīng)起來(lái)并不復(fù)雜，但要想做出雙柳燒餅?zāi)欠N獨(dú)特的美味，每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。在傳統(tǒng)的雙柳燒餅中，餡料的選擇和制作是關(guān)鍵。通常，我們會(huì)選用五花肉和小蔥作為主要食材，再輔以適量的胡椒和食鹽來(lái)調(diào)味。五花肉的肥瘦比例要適中，過(guò)瘦則餡料口感偏干，過(guò)肥又容易讓人覺(jué)得油膩。而小蔥的選擇也大有講究，本地的小分蔥最能散發(fā)出獨(dú)特的香氣，那種粗壯的水蔥烤出來(lái)的餅則缺乏應(yīng)有的香味。此外，拌好的餡料還需要具備一定的粘度，這樣才能確保在制作過(guò)程中不會(huì)松散。
? 獨(dú)特工藝與烤制
制作燒餅的面團(tuán)需要提前一晚進(jìn)行發(fā)酵。劉師傅透露，他家燒餅采用老酵頭發(fā)面，并堅(jiān)持手工揉面，同時(shí)加入油酥反復(fù)揉搓，這樣制作出的餅皮層次分明，口感更佳。發(fā)酵好的面團(tuán)被分成適當(dāng)大小的面劑子，每個(gè)面劑子都被搟成約15厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形面皮，隨后填入餡料并平鋪。接著，就像疊信封一樣將餡料精心包裹起來(lái)，最后放入爐中，緊貼在爐壁上進(jìn)行慢烤（過(guò)去曾使用煤爐烤制，現(xiàn)已改進(jìn)為現(xiàn)今使用的汽爐）。
03雙柳燒餅的現(xiàn)狀與未來(lái)
? 價(jià)格調(diào)整與口味創(chuàng)新
劉師傅透露，過(guò)去雙柳燒餅的售價(jià)為3元一個(gè)，但因豬肉價(jià)格大幅上漲，他不得不做出調(diào)整，每個(gè)燒餅漲至4元。然而，他并未止步于此，而是推出了3元一個(gè)的梅干菜燒餅和5元一個(gè)的多肉燒餅，以豐富消費(fèi)者的選擇。
? 探尋地道的美味
在潢川城區(qū)，雙柳燒餅的店鋪并不多見(jiàn)。除了五中劉師傅家備受推崇外，南城城關(guān)衛(wèi)生院街口也有一家，其手藝同樣源自雙柳，據(jù)稱(chēng)味道亦是不凡。若要深入體驗(yàn)，不妨前往雙柳橋頭和街市，探尋那家被當(dāng)?shù)厥晨徒蚪驑?lè)道的燒餅鋪。走進(jìn)街巷深處，你總會(huì)遇到那位熱情的老兩口，他們家的雙柳燒餅，無(wú)疑是味蕾的絕佳享受。
