潢川傳統小吃“三股油果”
“三股油果”，這一源自潢川的經典傳統小吃，承載著百年的美食記憶。其前身是歷史悠久的荷葉酥，自宋代起便在民間流傳，因其形似荷葉、內呈弓形而得名。這種酥點不僅外形別致，更在口感上獨樹一幟，以面粉為主料，融入豬油（或菜籽油）、小磨油、食鹽、明礬或食用堿等豐富佐料，經過精心炸制，呈現出誘人的嫩黃色澤，每一口都酥脆咸香、入口即化。
? 油果的歷史淵源
“三股油果”這一源自宋代的荷葉酥，因其形似荷葉且口感獨特而聞名。其使用多種佐料精心炸制而成，不僅在外形上獨具特色，更是在口感上獨樹一幟。
? 制作工藝與體驗
在潢川的老城街道，晨光初露時便飄散著一種誘人的香氣，那是“三股油果”的獨特魅力。店家忙碌著，油鍋中油花翻滾，金黃的油果逐漸成形。待到撈出那一剎那，咬一口下去，酥脆的殼層碎裂，滿口生香。如今，在潢川的街頭，傳統的“三股油果”需要從凌晨開始準備，店家現炸現賣，酥脆的口感令人難忘。
? 傳承的意義和價值
這家店的第三代傳承人已經65歲高齡，她堅守著祖輩傳下的配方，從凌晨開始揉面，到清晨時分現炸現賣，這一傳統手藝已經傳承了近百年。作為百年傳承的技藝，第三代傳承人盡管年事已高，仍堅守傳統配方和工藝，這是老手藝代代相傳的情懷體現。火候與時間的精準把控，造就了那一聲脆響的靈魂與無可比擬的獨特風味。對于潢川人而言，“三股油果”不僅僅是一種美食記憶，更承載著老手藝代代相傳的溫度與情懷。
