潢川傳統小吃“三股油果”
“三股油果”,這一源自潢川的經典傳統小吃,承載著百年的美食記憶。其前身是歷史悠久的荷葉酥,自宋代起便在民間流傳,因其形似荷葉、內呈弓形而得名。這種酥點不僅外形別致,更在口感上獨樹一幟,以面粉為主料,融入豬油(或菜籽油)、小磨油、食鹽、明礬或食用堿等豐富佐料,經過精心炸制,呈現出誘人的嫩黃色澤,每一口都酥脆咸香、入口即化。
? 油果的歷史淵源
“三股油果”這一源自宋代的荷葉酥,因其形似荷葉且口感獨特而聞名。其使用多種佐料精心炸制而成,不僅在外形上獨具特色,更是在口感上獨樹一幟。
? 制作工藝與體驗
在潢川的老城街道,晨光初露時便飄散著一種誘人的香氣,那是“三股油果”的獨特魅力。店家忙碌著,油鍋中油花翻滾,金黃的油果逐漸成形。待到撈出那一剎那,咬一口下去,酥脆的殼層碎裂,滿口生香。如今,在潢川的街頭,傳統的“三股油果”需要從凌晨開始準備,店家現炸現賣,酥脆的口感令人難忘。
? 傳承的意義和價值
這家店的第三代傳承人已經65歲高齡,她堅守著祖輩傳下的配方,從凌晨開始揉面,到清晨時分現炸現賣,這一傳統手藝已經傳承了近百年。作為百年傳承的技藝,第三代傳承人盡管年事已高,仍堅守傳統配方和工藝,這是老手藝代代相傳的情懷體現。火候與時間的精準把控,造就了那一聲脆響的靈魂與無可比擬的獨特風味。對于潢川人而言,“三股油果”不僅僅是一種美食記憶,更承載著老手藝代代相傳的溫度與情懷。

