潢川縣概述
潢川縣，地處河南省東南部，依傍大別山，毗鄰淮河，自然風(fēng)光秀麗。這里的飲食文化也獨(dú)具特色，河鮮食材豐富，許多令人垂涎的農(nóng)家美食都源自于清澈的河流與湖泊。
潢川，一個(gè)水鄉(xiāng)澤國(guó)，因其豐沛的水資源而孕育了眾多的魚類。在信陽(yáng)的潢川，有一道廣受贊譽(yù)的美食——黃崗魚湯，其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引得無(wú)數(shù)食客前來(lái)探尋。然而，在這廣袤的土地上，要如何才能尋得這道美味呢？
02黃崗魚湯制作
這是魚鷹，學(xué)名鸕鶿，也被俗稱為烏鬼。唐代大詩(shī)人杜甫曾有詩(shī)云：“家家養(yǎng)烏鬼，頓頓食黃魚?！庇纱丝梢?，早在唐朝時(shí)期，人們就已經(jīng)廣泛地使用魚鷹來(lái)捕魚了。在不遠(yuǎn)的小潢河，當(dāng)?shù)厝苏敏~鷹進(jìn)行捕魚。只見魚鷹們紛紛扎入水中，然而，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的忙碌，我們并未目睹它們傳說(shuō)中的捕魚神技。相反，這些魚鷹在水中游得如同鴨子般悠閑，是它們?cè)谕祽?，還是當(dāng)?shù)厝宋茨芡咨岂Z服呢？
黃崗魚湯，這道充滿農(nóng)家特色的佳肴，以花鰱魚為主料，又稱大頭魚。在精心處理干凈后，大頭魚被巧妙地剁成適口大小的塊狀。而制作這道魚湯的關(guān)鍵步驟，便是將魚塊用鹽腌制大約12分鐘，以便更好地提取魚的鮮美。在香氣四溢的蒜和辣椒的陪伴下，黃崗魚湯逐漸醞釀出令人垂涎的鮮美。經(jīng)過(guò)大約20分鐘的精心燜煮，這道充滿農(nóng)家風(fēng)味的佳肴終于可以出鍋了。黃崗魚湯，這道源自潢川縣黃寺崗鎮(zhèn)的特色美食，雖然制作方法看似簡(jiǎn)單，卻滿載著家的溫暖與味道。
03紅燜甲魚的故事
在潢川縣，除了黃崗魚湯外，還有另一道與家和親情緊密相連的水中珍品——紅燜甲魚。潢川水域豐饒，大頭魚與甲魚共生，而甲魚在農(nóng)家菜中獨(dú)樹一幟。這道紅燜甲魚，以野生甲魚為原料，其美味難以抗拒。然而，如今野生甲魚已難覓蹤跡。然而，晏玉峰卻憑借一把獨(dú)特的鐵叉子，巧妙地捕捉到了這一美味。
河中沙石交織，對(duì)于不懂行的人來(lái)說(shuō)，很難分辨出鐵叉觸碰到甲魚時(shí)的那種獨(dú)特手感。甲魚，這一餐桌上的?？?，以其獨(dú)特的美味吸引著無(wú)數(shù)食客。在壽宴這樣的重要場(chǎng)合，選用的甲魚更是有著嚴(yán)格的要求——必須挑選三年以上的大甲魚，絕不能因小而湊合。但這樣的標(biāo)準(zhǔn)，究竟能否在今天的尋覓中找到符合的呢？
紅燜甲魚，這道寓意吉祥的佳肴，與當(dāng)?shù)匾粋€(gè)進(jìn)士及第的傳奇故事緊密相連。在明朝中期，兩位赴京趕考的讀書人吳忠民和艾繼光，因旅途艱辛而饑腸轆轆。恰逢此時(shí)，一家鄉(xiāng)野小店的店家為他們烹制了甲魚美食。盡管甲魚被戲稱為“王八”，且長(zhǎng)相并不出眾，但店家卻解釋道：此菜寓意著獨(dú)占鰲頭，象征著學(xué)業(yè)有成。兩位讀書人聽后欣然品嘗，并最終在考試中一舉成名。自此，這道紅燜甲魚便在民間廣為流傳，成為了養(yǎng)生信陽(yáng)菜中的一道不可或缺的代表性佳肴。
