韭菜1小把，雞蛋3個，普通面粉約80克，清水約100毫升，鹽和五香粉適量。詳細制作過程：
1. 調(diào)制面糊： 面粉倒入一個大碗中，慢慢加入清水，邊加邊用筷子攪拌，直到形成沒有顆粒、順滑如酸奶般濃稠的面糊。打入三個雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻。
2. 加入配料： 韭菜洗凈，甩干水分，切成非常細的碎末，加入到面糊中。再加入適量的鹽和少許五香粉（不喜可省略），將所有材料混合均勻。面糊的狀態(tài)很重要，太稀餅不易成型，太稠餅會過厚。
3. 攤餅： 平底不粘鍋燒熱，刷一層薄油，轉(zhuǎn)小火。舀一大勺面糊倒入鍋中央，迅速晃動鍋子，讓面糊自然流淌成圓形薄餅。 保持小火，耐心等待。
4. 翻面與出鍋： 待餅的邊緣凝固并微微翹起，表面的面糊也基本凝固時，用鍋鏟小心地將餅翻面。繼續(xù)烙約1分鐘，兩面都呈現(xiàn)漂亮的金黃色即可出鍋。整個過程也就3-4分鐘。金黃翠綠相間，蛋香混合著韭菜的香氣，簡直讓人無法抗拒。
