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為什么成都人那么癡迷羊肉湯？冬至過(guò)節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說(shuō)，表明古人對(duì)冬至十分重視。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式，被稱為“賀冬”，《后漢書(shū)》記載：“冬至前后君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政擇吉辰而后省事。”所以，這一天都要放假休息，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋則相互拜訪以美食相贈(zèng)，歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)安靜祥和的節(jié)日。

每到寒冷的三九天，成都人總要到街頭喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，再吃上一個(gè)香脆的鍋盔，從頭暖到腳，感覺(jué)春天真的近了。

↑現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)熬羊肉湯，是市民吃羊肉湯最家常的選擇

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯歷史悠久，最早可追溯到漢代，是傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的典型代表，2015年獲得國(guó)家地理認(rèn)證商標(biāo)，2016年被成都市人民政府公布為第五批成都市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

清代《簡(jiǎn)州志·物產(chǎn)篇》記載“漢代簡(jiǎn)陽(yáng)（古稱牛鞞）‘戶戶具雞豕，十里聞羊香’”，“州北山羊肉質(zhì)殊異”。《成都民間文學(xué)集成》記載著一段鮮為人知的“諸葛屯兵食羊”的故事：建興三年（225年），諸葛亮南征大軍行至簡(jiǎn)州時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)睾谏窖蝮w型矯健，遂命庖廚以銅釜熬湯犒軍。這段傳說(shuō)不一定可靠，但考古學(xué)家在沱江崖墓發(fā)現(xiàn)的東漢陶灶上，清晰可見(jiàn)雙耳鐵鍋燉煮羊骨的刻畫(huà)——這或許是最早的“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”實(shí)物證據(jù)。

成都人一說(shuō)起喝羊肉湯，十個(gè)有九個(gè)就會(huì)想到小關(guān)廟街，這條街是成都人每年冬天吃羊肉湯鍋?zhàn)類(lèi)?ài)去的地方之一。

街口的牌坊道出了小關(guān)廟這一地名的由來(lái)：“清乾隆十八年（1753）在此修建一座祭祀關(guān)羽長(zhǎng)子關(guān)平的廟宇，本名關(guān)帝宮。此街原有一座祭祀關(guān)羽的廟宇，稱為圣帝宮，為求區(qū)別，市民稱關(guān)帝宮為小關(guān)廟，此街亦名為小關(guān)廟街。”

據(jù)說(shuō)，最多的時(shí)候，這條街上有七八十家羊肉湯店，每年冬至，天還沒(méi)黑整條街就已經(jīng)里三層外三層擠滿了人。那個(gè)時(shí)候，吃羊肉湯鍋，據(jù)說(shuō)位置全靠搶，有資深成都好吃嘴回憶說(shuō)：“記得第一家羊肉湯鍋是‘王牌’，然后是‘大華’‘德榮’，這一家家從小關(guān)廟走出來(lái)的羊肉湯鍋店，早就深深刻在了老一輩成都人的心頭。”

四川人做羊肉湯延續(xù)了川菜的風(fēng)骨——善用調(diào)料。事先腌制處理羊肉，去掉腥膻，再加入花椒、姜片和滋補(bǔ)藥材，燉出一鍋奶香濃郁的羊肉湯；蘸料以香菜和蔥打底，輔以剁碎的小米椒，再放入幾塊原味豆腐乳，加入一勺熱湯。帶著原湯的羊肉羊雜遇到咸辣清新的蘸料汁水，鮮而不膩，讓人欲罷不能。

在民間，很多人把冬至稱為“過(guò)小年”，這一日都要煮肉吃，并以肉食饋贈(zèng)親友，也是為了御寒和養(yǎng)生。但是冬至這天必須要吃羊肉湯，本來(lái)一開(kāi)始只是以小關(guān)廟為代表的商家引領(lǐng)的商業(yè)活動(dòng)，但經(jīng)過(guò)二三十年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成了成都的一項(xiàng)民俗，在冬至這天，吃頓羊肉湯是一件極具儀式感的事情。

成都人善吃羊肉，成都人也善養(yǎng)羊。據(jù)《成都市志·農(nóng)業(yè)志》記載，成都地區(qū)所養(yǎng)的羊主要是肉用和皮用山羊。成都農(nóng)村一般把養(yǎng)羊作為副業(yè)。

現(xiàn)在，在成都羊肉湯界，“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”“雙流黃甲麻羊”“金堂黑山羊”已成為市場(chǎng)上的明星選手，它們品種不同，各具特色。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯之所以出名，是因?yàn)?span textstyle style="color: rgb(214, 168, 65);font-style: italic;">本地的大耳朵山羊肉質(zhì)清甜，所以熬出的羊肉湯鮮、香、暖，而且膻味較少。正宗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉入鍋爆炒前要先放入兩條鯽魚(yú)油炸，魚(yú)羊一鍋，一個(gè)大寫(xiě)加粗的"鮮"。整鍋羊湯溫而不火，鮮香濃烈。

在簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊沒(méi)出現(xiàn)前，成都人的羊肉湯則是被雙流黃甲鎮(zhèn)承包。黃甲鎮(zhèn)地處成都牧馬山腹地，素有“麻羊之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。傳說(shuō)這里養(yǎng)羊起源于黃帝，發(fā)展于蠶叢，繁榮于三國(guó)，至今長(zhǎng)盛不衰。麻羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)肉質(zhì)勁道且鮮嫩，無(wú)膻味兒，熬制后湯白、香氣自然、口感純正，深受成都人喜愛(ài)。

金堂黑山羊是通過(guò)80余年的群選群育形成的省級(jí)優(yōu)良地方肉用山羊品種。據(jù)《金堂縣志》記載：上世紀(jì)30年代，金堂就有相當(dāng)數(shù)量的黑山羊，1954年普查時(shí)黑山羊約占全縣養(yǎng)殖的60％。金堂黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，食用時(shí)味香而不膩口，別有一番風(fēng)味。