東漢末年的南陽,寒冬臘月里總飄著一股特殊的香氣。“醫(yī)圣”張仲景告老還鄉(xiāng)時,見白河兩岸百姓衣不遮體,許多人的耳朵都凍得潰爛流膿,心中不忍,便在東關搭起醫(yī)棚,架起大鍋,要為鄉(xiāng)親們祛寒治病。
他依據“醫(yī)食同源”的理念,配伍出“祛寒嬌耳湯”:選南陽本地山羊腿肉,搭配當歸、生姜等驅寒藥材,在大鍋里慢燉三時辰,直至肉爛湯濃;再將小麥粉用溫水和面,醒發(fā)后搟成薄皮,把燉好的肉料切碎包入,捏成耳朵模樣,取名“嬌耳”——寓意著這食物能護住耳朵,抵御嚴寒。每到冬至,醫(yī)棚前便排起長隊,百姓們捧著熱氣騰騰的湯碗,吃下兩個嬌耳,喝盡一碗濃湯,渾身發(fā)熱,凍僵的耳朵漸漸回暖,潰爛的傷口也慢慢愈合。
張仲景的舍藥之舉從冬至持續(xù)到大年初一,而“嬌耳”的做法則隨著這份暖意流傳開來。后人模仿其形制,將這道兼具食療功效與美味的食物稱為“餃子”,并延續(xù)了冬至吃餃子的習俗,意為“冬至吃餃,不凍耳朵”。如今的南陽餃子,依然保留著古法精髓:面皮筋道有韌性,餡料肥瘦相間,湯底或骨湯或清湯,可搭配香醋、辣椒油提味。在南陽醫(yī)圣祠旁的老字號里,咬開一只飽滿的餃子,肉香與藥材的溫潤交融,既是舌尖的滿足,也是對醫(yī)圣懸壺濟世情懷的致敬。這碗穿越千年的暖食,早已把醫(yī)者仁心融進了尋常煙火。
#2025頂端人氣創(chuàng)作者#
