東漢末年的南陽，寒冬臘月里總飄著一股特殊的香氣。“醫(yī)圣”張仲景告老還鄉(xiāng)時，見白河兩岸百姓衣不遮體，許多人的耳朵都凍得潰爛流膿，心中不忍，便在東關搭起醫(yī)棚，架起大鍋，要為鄉(xiāng)親們祛寒治病。
他依據“醫(yī)食同源”的理念，配伍出“祛寒嬌耳湯”：選南陽本地山羊腿肉，搭配當歸、生姜等驅寒藥材，在大鍋里慢燉三時辰，直至肉爛湯濃；再將小麥粉用溫水和面，醒發(fā)后搟成薄皮，把燉好的肉料切碎包入，捏成耳朵模樣，取名“嬌耳”——寓意著這食物能護住耳朵，抵御嚴寒。每到冬至，醫(yī)棚前便排起長隊，百姓們捧著熱氣騰騰的湯碗，吃下兩個嬌耳，喝盡一碗濃湯，渾身發(fā)熱，凍僵的耳朵漸漸回暖，潰爛的傷口也慢慢愈合。
張仲景的舍藥之舉從冬至持續(xù)到大年初一，而“嬌耳”的做法則隨著這份暖意流傳開來。后人模仿其形制，將這道兼具食療功效與美味的食物稱為“餃子”，并延續(xù)了冬至吃餃子的習俗，意為“冬至吃餃，不凍耳朵”。如今的南陽餃子，依然保留著古法精髓：面皮筋道有韌性，餡料肥瘦相間，湯底或骨湯或清湯，可搭配香醋、辣椒油提味。在南陽醫(yī)圣祠旁的老字號里，咬開一只飽滿的餃子，肉香與藥材的溫潤交融，既是舌尖的滿足，也是對醫(yī)圣懸壺濟世情懷的致敬。這碗穿越千年的暖食，早已把醫(yī)者仁心融進了尋常煙火。
#2025頂端人氣創(chuàng)作者#
