入冬后,不少人開始腰膝發酸、手腳冰涼,總感覺精力不夠用。這時家里老人就會說:“該吃點黑色的東西補補了。”
在眾多“黑色食材”里,黑豆被中醫譽為“腎之谷”,是公認的食補好物。它富含營養,黑色屬水,與腎相應,能夠益精填髓。如果能給它配個“好搭檔”,強強聯手,更能給咱們的腰腎“添把火”,讓筋骨有勁,頭發也烏亮起來。
今天就分享三道黑豆的絕配吃法,有滋有味,把腎氣補回來。
一、醋泡桑葚黑豆(大補腰腎的“小零食”)

這道小食的做法,自古有之。清代《飼鶴亭集方》里記載的“補腎桑椹膏”,就是用黑桑椹和黑大豆同熬而成,有“大補腰腎,填精益氣”和“烏須黑發”的功效。咱們用醋泡法,更簡單易得。
備料:綠芯黑豆(也叫烏皮青仁豆,補腎效果更好)一碗、桑葚干一小把、黑枸杞一小把(可選,讓顏色和營養更豐富)、陳醋一瓶(要能完全沒過豆子)。
做法:

1. 處理黑豆:綠芯黑豆洗凈,浸泡1小時以上。然后上鍋,大火蒸30分鐘,蒸到豆子熟透(也可以用水煮,但蒸能更好保留營養)。蒸熟后,攤開徹底晾涼、晾干表面水汽。
2. 準備容器:找一個無水無油、可密封的玻璃罐,提前用開水燙過并擦干。
3. 混合裝罐:在罐底鋪一層晾涼的黑豆,放幾顆桑葚干和黑枸杞,再鋪一層豆,如此交替,裝至七分滿。
4. 倒入陳醋:將陳醋緩緩倒入罐中,務必確保完全沒過所有食材。這是成功的關鍵,醋能防腐,并析出食材營養。
5. 密封浸泡:蓋緊蓋子,放在冰箱冷藏室或陰涼避光處。浸泡5-7天,待黑豆吸飽醋汁、變得飽滿柔軟,即可食用。
關鍵點:
· 豆要選對:首選綠芯黑豆,能肝腎同補。千萬避開白芯的“黑蕓豆”,它沒有補腎效果。
· 罐要干凈:整個過程保證無水無油,否則容易變質。
· 每天一小勺:每次吃一湯匙(約10-15粒),作為佐餐小菜或直接食用均可。脾胃虛弱、容易反酸的人要慎食或少吃。
二、豬尾黑豆湯(強筋健骨的“暖身湯”)

豬尾連接骨骼,有“以形補形”的寓意,富含膠質;黑豆強筋健骨。這碗湯在寒冷的冬天喝,從里暖到外,特別適合感覺腰腿乏力、筋骨酸軟的時候。
備料:豬尾一條、黑豆一小碗、生姜幾片、紅棗幾顆、料酒一勺、鹽。
做法:

1. 處理食材:黑豆提前用清水浸泡2小時以上(或隔夜浸泡更佳)。豬尾請攤主剁成段,洗凈。
2. 焯水去腥:豬尾冷水下鍋,加幾片生姜和一勺料酒,大火煮開。撇去浮沫后,撈出用溫水洗凈。
3. 煲煮成湯:將焯好的豬尾、泡好的黑豆、剩余姜片和紅棗一起放入湯鍋(砂鍋最佳),加入足量清水(約1200毫升)。
4. 慢火出味:大火燒開后,轉為小火,慢煲1.5至2小時。直到黑豆軟爛開花,豬尾酥爛,湯色醇厚。
5. 調味出鍋:關火前,根據個人口味加入適量鹽調味即可。
關鍵點:豬尾一定要焯水,湯才清甜不腥。小火慢燉,才能把食材的精華和膠質充分燉到湯里。
三、黑豆黑芝麻核桃豆漿(養發潤膚的“早餐飲”)

這是一道“以黑養黑”的經典組合。黑豆、黑芝麻、核桃都是滋養肝腎、潤澤頭發與皮膚的好東西。打成細膩的豆漿,香濃順滑,特別適合作為早餐。
備料:黑豆50克、黑芝麻20克、核桃仁3-4個、清水約800-1000毫升(根據喜歡的濃稠度調整)、冰糖或蜂蜜少許(可選)。

做法:
1. 浸泡黑豆:黑豆洗凈,用清水浸泡4-6小時或隔夜,直至豆粒飽滿(用破壁機可省略浸泡)。
2. 放入豆漿機:將泡好的黑豆、黑芝麻、核桃仁一同放入豆漿機。
3. 加水打漿:加入清水至水位線。
4. 啟動程序:選擇“豆漿”或“五谷”模式,等待約30分鐘,程序結束即可。
5. 調味享用:喜歡甜味的,可以在豆漿打好后,趁熱加入少量冰糖融化,或晾溫后調入蜂蜜。

關鍵點:用浸泡過的黑豆打漿,口感更細膩順滑,也更容易被身體吸收。黑芝麻和核桃本身富含油脂,打出的豆漿格外香濃。
溫馨提示:食補是細水長流的事,貴在堅持。以上三道食療,每周輪換著吃上2-3次,長期堅持,會感受到身體的變化。如果本身有腎臟疾病等特殊健康問題,食用前最好咨詢醫生或營養師。


