冬至一到，寒氣就跟著腳跟鉆進門縫。老話都說“冬至大如年”，這話不假。不管今年日子過得松快還是緊巴，到了這天，都得停下腳步，圍坐一桌，吃幾口熱乎的。吃好了，身子暖了，才算有底氣跟寒冬較量。
今天說的這三樣：一碗滋補湯，一鍋扎實飯，一杯順氣茶，正好從上到下，從里到外，把冬天的寒氣擋得嚴嚴實實。
第一樣：烏雞海參湯（溫潤滋補，暖身不燥）
這碗湯，是冬至進補的“壓軸菜”。烏雞滋陰養血，海參補腎益精，兩者都是溫潤的性子，合在一起燉湯，補的是人的根基，而且不容易上火。
湯色清亮，味道卻極鮮醇，最適合在一年里最長的夜晚，慢悠悠地喝上一碗，暖意會順著喉嚨流遍全身。
家常做法，看這里：
1. 備料是關鍵：烏雞半只，斬成塊，冷水下鍋，加幾片姜，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈。這是湯色清澈的第一步。泡發好的海參1-2條（干海參泡發需數日，切記全程用具無油）。紅棗5-6顆，去核；枸杞一小把，姜2片。
2. 慢燉出精華：將所有材料（除了枸杞）放入燉盅或砂鍋，加入足量開水。大火燒開后，轉小火慢燉1.5到2小時。時間足，烏雞的鮮和海參的潤才能融到湯里。
3. 調味在最后：出鍋前10分鐘，放入枸杞。喝之前，再根據個人口味加入少許食鹽即可。切記鹽要最后放，才能保住湯的原本鮮味。
小提示：這湯雖好，但感冒發熱、痰濕重或高血壓的朋友就不太適合了。
第二樣：羊肉手抓飯（一鍋出的扎實暖意）
如果說湯是滋潤，那這鍋羊肉手抓飯就是扎扎實實的能量來源。羊肉性溫，能補氣血、御風寒，配上甜絲絲的胡蘿卜和吸飽湯汁的米飯，飯菜肉一鍋出，滿屋飄香，吃一口就能量滿滿，是應對嚴寒最實在的吃法。
家庭簡版做法：
1. 處理食材：羊腿肉或羊排400克，切塊，用清水泡半小時去血水。胡蘿卜1-2根切粗條，洋蔥半個切絲。大米提前浸泡半小時。
2. 炒出香味：鍋里多放些油，先下羊肉煸炒至變色，烹入少許料酒。然后下洋蔥絲，炒到透明出香，再下胡蘿卜條，翻炒到微軟。
3. 燜煮是關鍵：加入熱水，水量大約沒過羊肉。加鹽、少許生抽調味。煮開后轉中火燜20-30分鐘，把羊肉燜到半爛。這時把泡好的大米均勻鋪在羊肉上，撒上一把葡萄干，水位應剛好與米齊平。
4. 收火燜飯：蓋上鍋蓋，轉最小火燜15-20分鐘。關火后別急著開蓋，再燜5分鐘。最后把所有食材從底往上拌勻，讓每一粒米都裹上油光和肉香。
小提示：用鐵鍋做，鍋底會有一層焦香的鍋巴，是精華所在。如果怕糊底，用電飯煲的“燜飯”功能也同樣省心美味。
第三樣：桂圓山楂紅糖水（一杯下肚，通體舒泰）
吃完扎實的，需要一杯飲品來收尾。這杯桂圓山楂紅糖水，看似簡單，卻是點睛之筆。桂圓補益心脾，紅糖溫補活血，而山楂能消食健胃，正好化解前兩樣的油膩。酸甜溫熱，飯后來一杯，從嘴里舒服到胃里。
懶人快手做法：
1. 準備材料：干桂圓8-10顆（去核），干山楂片5-6片，紅棗5顆（去核更不上火），枸杞一小把，紅糖適量。
2. 一鍋煮出味：除紅糖和枸杞外，將所有材料放入養生壺或小鍋，加入約600-800毫升清水。大火煮開后，轉小火慢煮15-20分鐘，把桂圓和紅棗的甜味都煮出來。
3. 最后加料：關火前3分鐘，放入紅糖和枸杞，攪勻融化即可。一定要趁熱喝，暖意最足。
冬至的這“三樣”，從湯到飯再到茶，安排得明明白白。它們不只是食物，更是應對寒冬的生活智慧滋補根基、補充能量、調和脾胃。
別再只惦記著餃子了，今年冬至，不妨把這三樣端上桌。一家人圍坐著，喝著熱湯，扒著香飯，最后再捧上一杯甜茶，聊聊家常。任憑窗外北風呼嘯，屋里自有一派暖意融融，這才是“冬至大如年”該有的樣子。
