寒風(fēng)一天比一天凜冽，晨起時(shí)窗玻璃上凝著一層水霧，街頭的行人裹緊了厚衣，連呼吸都帶著冷意。
這時(shí)候，老輩人總會(huì)念叨起冬至的老話：“冬至進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”“冬至吃3菜，一年身體好”。
21號(hào)冬至就快到了，作為一年里陰氣最盛、陽(yáng)氣始生的節(jié)氣，身體需要溫和的溫補(bǔ)來(lái)積蓄能量，抵御后續(xù)的嚴(yán)寒。
不同于尋常的蔬菜，這時(shí)候吃些應(yīng)季搭配的肉菜，更能暖身養(yǎng)氣。
今天這3道肉菜，都是家常易得的搭配，做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜，鮮香入味還能補(bǔ)養(yǎng)身體，記得在冬至這天端上餐桌，和家人一起吃出家的溫暖，安穩(wěn)安康過(guò)冬。
冬至吃肉菜，講究的是“溫補(bǔ)不燥、鮮香適口”，不用追求名貴的食材，尋常的豬肉、羊肉、雞肉，搭配應(yīng)季的蔬菜慢燉細(xì)炒，就能做出貼合時(shí)節(jié)的暖身美味。
這3道肉菜，剛好契合冬日溫補(bǔ)的需求，還能兼顧全家人的口味。
第一道是蘿卜燉羊肉。
“冬吃羊肉賽人參”，羊肉性溫，自帶熱乎氣，搭配秋冬的蘿卜，既能中和羊肉的腥膻，又能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。選羊腿肉切成大塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段和少許料酒焯水，撇去表面的浮沫后，用溫水把羊肉沖洗干凈。
砂鍋里放足量溫水，放入羊肉、姜片、蔥段和一小段桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。蘿卜去皮切成滾刀塊，放進(jìn)砂鍋里繼續(xù)燉三十分鐘，直到羊肉軟爛、蘿卜軟糯。
最后加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上一把香菜就能出鍋。
燉好的羊肉軟爛脫骨，蘿卜吸飽了肉汁，清甜入味，湯汁奶白醇厚，喝上一碗，從喉嚨暖到胃里，全身的寒氣都能被驅(qū)散。
第二道是香菇燉雞。
雞肉性子溫潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配鮮香的香菇，暖身又養(yǎng)胃，是冬至餐桌上的溫和補(bǔ)品。選雞腿肉切成塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出瀝干。
干香菇提前用溫水泡發(fā)，擠干水分后切成片，泡香菇的水過(guò)濾后留著備用。
鍋里倒油，放姜片、蔥段炒香，倒入雞塊翻炒至表面微黃，加一勺生抽、半勺料酒調(diào)味，翻炒均勻后倒入泡香菇的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘。
放入香菇片，繼續(xù)燉十五分鐘，直到雞肉入味、香菇軟糯，最后開(kāi)大火收汁，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
雞肉鮮嫩不柴，香菇吸飽了湯汁，鮮香濃郁，每一口都帶著家常的溫暖滋味，老人孩子都愛(ài)吃。
第三道是白菜炒五花肉。
五花肉的油脂香能中和白菜的清甜，白菜又能解五花肉的油膩，搭配在一起鮮香下飯，是最接地氣的冬至肉菜。
選三層肥瘦相間的五花肉，切成薄片，放進(jìn)無(wú)油的鍋里小火煸炒，炒出油脂后撈出多余的油，留少許底油。
放入姜片、蒜末炒香，倒入五花肉翻炒幾下，加一勺生抽、少許老抽調(diào)味，翻炒至五花肉上色。
白菜選心部最嫩的部分，切成薄片放進(jìn)鍋里，大火快速翻炒，炒到白菜變軟、吸收了肉汁后，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
五花肉香而不膩，白菜吸飽了肉香，脆嫩多汁，搭配一碗白米飯，瞬間就能讓人胃口大開(kāi)。
21號(hào)冬至越來(lái)越近，那些老輩傳下的養(yǎng)生老話，藏著對(duì)時(shí)節(jié)與身體的精準(zhǔn)把握。這3道肉菜，沒(méi)有復(fù)雜的技法，卻藏著最實(shí)在的暖身滋味。
冬至這天，把它們端上餐桌，不是什么繁瑣的儀式，而是對(duì)家人的用心，對(duì)時(shí)節(jié)的順應(yīng)。
其實(shí)冬至的意義，從來(lái)都不在于食材有多豐盛，而在于家人團(tuán)聚的溫暖，在于一口熱乎飯菜帶來(lái)的慰藉。
讓這幾道暖身肉菜，陪伴著度過(guò)寒冷的冬至，積蓄足夠的能量，安穩(wěn)迎接后續(xù)的冬日時(shí)光，也為來(lái)年的健康打下好基礎(chǔ)。畢竟，身體暖了，日子才會(huì)更舒心。
