扶溝的歷史背景
扶溝，這片歷史悠久的土地，在5000年前的炎黃時代就已孕育了燦爛的文明。這里曾是炎帝和黃帝激戰之地，見證了炎黃子孫的崛起。隨著歷史的變遷，阪泉地名幾經更迭，在商周時期被稱為柔地，春秋時代又改為桐丘。到了西漢（公元前196年），因地處扶亭之東、洧水溝之西，此地被命名為扶溝，并設立縣治，古稱谷平鄉（今古城），隸屬于兗州淮陽國。扶溝不僅歷史底蘊深厚，更擁有著源遠流長的飲食文化，孕育了無數美食佳肴。
> 歷史淵源與發展
扶溝在炎黃時代就具有豐富的歷史，經過朝代更迭，以“扶溝”之名設立縣治，擁有深厚的歷史底蘊。
02扶溝的特色美食
> 燴面的傳說
西漢末年，王莽篡位后追殺劉秀，當劉秀逃至白潭的二橋渡口時，已是疲憊不堪，饑腸轆轆。他遠遠望見一家盧氏面館，便上前希望討得一碗飯充饑。盧姓主人熱情好客，得知劉秀的遭遇后更是格外關照。主人親自下廚，用新熬制的羊肉湯為劉秀制作了一碗面。劉秀品嘗后連聲贊嘆，感激不已。在詢問這碗面的名字時，主人表示未曾命名。劉秀認為這碗面味道獨特，值得留名，于是提議稱為“會面”。因“會”與“燴”諧音，后來逐漸演變為“燴面”。白潭的盧家燴面自此流傳下來，經過歷代傳承與改進，現今傳至盧富德手中，味道愈發鮮美，吸引了眾多食客，名聲遠揚。
> 大盆雞的起源
扶溝汴崗的大盆雞，歷史可追溯至瓦崗寨的李密時代。相傳，李密在汴崗駐扎時，對雞肉情有獨鐘，常吩咐軍廚用大盆盛裝，由此便有了大盆雞之名。李密逝世后，此地更名為殯王崗，而那位軍廚選擇在此鎮開設飯館，以制作大盆雞為生。如今，汴崗街上的大盆雞店大多由軍廚的后代經營。這些店鋪采用當地的土雞，輔以辣椒、花椒、八角等香料烹制，呈現出微黃的色澤、鮮嫩的口感以及濃稠的湯汁，吸引了眾多食客前來品嘗。
> 呂潭燒餅的由來
呂潭的燒餅，其歷史可追溯至北宋末年，歷經戰亂而不衰。當時，外族入侵導致天下大亂，12歲的扶溝呂潭孤兒聶放為生計所迫，流浪至河北大名，以賣燒餅為生。一日，官兵追人時不慎撞翻饃筐，燒餅撒落一地并被慌亂的趕集人踩成面餅。聶放不舍得丟棄，便將面餅拾起帶回家中，蓋在鍋里。鍋下未息的碳火經一夜烘烤，燒餅變得焦香四溢。聶放由此受到啟發，將蒸饃改為炕餅，生意頓時火爆起來。最初的炕餅技藝令聶放發家致富，后來還帶著家人返回故鄉呂潭，繼續傳承著他的燒餅手藝。如今，呂潭燒餅依然名聲顯赫。
> 韭園水炒雞蛋的歷史
韭園的水炒雞蛋，這道簡單卻別有風味的佳肴，背后蘊藏著一段歷史故事。在宋太宗趙匡義年間，一位來自南陽的太尉從京城返回故鄉探親。途中遭遇連綿陰雨，抵達扶溝韭園驛站時，因大雨無法前行，他便決定留下。隨從們在附近購買了一些雞蛋，因無油而巧妙地用水代替炒制，結果味道鮮嫩可口。太尉在韭園住了數日，后來這個地方便被命名為太尉鋪，以紀念這位太尉。而這道菜也傳承至今，成為了這一帶的特色美食。其制作方法是將適量雞蛋打碎后，加入小茴香粉、花椒粉、胡椒粉和精鹽進行攪拌，待水煮沸后將雞蛋入鍋，成型后即可出鍋享用。
> 牛肉的美譽
扶溝的牛肉同樣聲名遠揚，其色澤紅潤、肉質鮮美，既香又不膩，既潤又不軟，既干又不硬，咸淡恰到好處，是宴請賓朋時的理想之選。特別值得一提的是，崔橋的何記牛肉，作為中原的名吃，被譽為“肉中驕子”。它起源于元朝，盛行于明清，至今依然備受推崇。何記牛肉在明太祖洪武年間成為御用貢品，名聲顯赫。盡管歷經滄桑，但何記牛肉的獨特風味依然得以傳承，現由何彎先生掌管，在扶溝縣城也設有銷售點，依舊生意興隆。
> 常氏瓦罐鳳爪與一品香壇子燜雞
常氏瓦罐鳳爪，一道歷史悠久的佳肴，自南宋時期便聲名遠揚。其制作工藝獨特，將雞爪與多種香料一同煨制，色香味俱全，令人回味無窮。而韭園的一品香壇子燜雞，同樣作為清真名優產品，在市場上備受矚目。這道菜源自明朝宮闈，戰亂時期，一位擅長制作燜雞的李姓御廚流落民間，隱居韭園并開設了一家燜雞店，從此名聲大噪。如今，他的后人李集的李國洪繼承了這一傳統手藝，在韭園開設了一品香壇子燜雞店，生意興隆。他精選三黃雞為原料，經過精心燜制，雞肉完整、鮮美無比，骨肉分離的獨特口感更是贏得了眾多顧客的喜愛。
> 呂潭魚香的傳奇
呂潭的“魚香”歷史可追溯至明朝，那時呂潭便已名聞遐邇。在明朝，呂潭被譽為中州四大名鎮之一，商業繁榮，運糧河穿鎮而過，連接大江南北。古鎮南門里，“長弓魚香”的招牌在燈幌下顯得格外引人注目。這家店的鯉魚烹飪技藝高超，即便蓋上鍋蓋，香氣也能飄至七里井外。品嘗過的顧客都贊不絕口，令人回味無窮。
傳說清乾隆皇帝南巡時曾路過呂潭，因風寒勞頓而食欲不振。隨從們尋遍街頭巷尾，最終被一股魚香引領至“長弓魚香”。乾隆品嘗后大加贊賞，隨即將美味帶回行宮。品嘗過后的乾隆精神煥發，隨從們見狀靈機一動，請求乾隆題字以作紀念。乾隆欣然應允，題寫了“魚香村”三字。店家得知此事后倍感榮幸，將這三字精雕細刻后懸于門額之上，生意因此更加興隆。
如今，呂潭魚香在扶溝地區享有盛譽。其烹飪的魚不見整魚卻滿室飄香，具有滋陰壯陽、溫身祛寒的諸多功效。張俊偉繼承了祖上的“魚香特色”，在呂潭開設了一家飯館，并推出了獨具特色的“一魚十吃”，吸引了眾多食客前來品嘗。
> 一品炒雞的形成
扶溝的一品炒雞同樣不容錯過，其獨特風味令人陶醉。歷史記載，抗日戰爭結束后，聯合國善后救濟總署在扶溝縣練寺鎮組建了黃泛區機械復耕工作隊，他們用拖拉機開墾荒地，并分發救濟物資。當時，這些工作人員對農家炒雞情有獨鐘，因此將其命名為“一品農家炒雞”。自此，這款農家炒雞名聲大噪，至今仍吸引著來自四面八方的食客。
> 抗戰后的發展與著名小吃
民國時期，扶溝縣城的美食琳瑯滿目。永和公的月餅口感酥脆，歷經一年依舊保持原味；和合德的月餅則以餡大皮薄著稱，獨特的烤制技藝令人稱贊。西大街史家的果棧以果脯和茯苓糕的甜純不沾手聞名；趙根的麻花香甜可口，沿街叫賣聲此起彼伏。十字街的馬保真水煎包，熱氣騰騰的包子搭配香濃湯汁，引得路人駐足。關帝廟牌坊口的丁木豆末，以小米面磨制，加入花生豆和芝麻，口感爽口宜人。火神廟旁的張妞焦油果，雖不抹油卻面粉炸制，焦香四溢。城隍廟口的高孟龍小籠包，香氣四溢，勾人食欲。此外，何才的胡辣湯、張保憲的鹵雞、徐五的燒雞等在縣城也頗有名氣。張坤的元宵更是別具一格，晶瑩剔透、香甜可口。
當時扶溝縣城還有眾多飯莊，如鼓樓前的第一樓、長春樓等，各有千秋，吸引著四面八方的食客。第一樓由名廚何光燦等人開設，其糖熘鯉魚色澤柿紅透亮，口感甜酸適中，蒜味不掩魚香。吳庚寅的拔絲饃顏色鮮亮、香甜可口；李培順的炒肉片香嫩清脆；柳毛的燒餅在早年便已聲名遠揚，甚至成了歇后語中的經典。
> 如今的扶溝美食
現今，扶溝街頭的美食依舊琳瑯滿目。何開的燴面館自改革開放后便屹立于此，其子何央在繼承父親精湛工藝的基礎上，勇于創新，精心調配湯面，使得燴面更上一層樓，曾榮獲周口風味小吃一等獎的美譽。清晨時分，南關馬老大的胡辣湯香氣四溢，吸引眾多食客。而南關李嶗子的熱羊肉也備受推崇，肉質純正，口感軟爛清香，圓潤筋道。
此外，江村盧長榮的手搟面也頗有歷史底蘊，起源于上世紀六十年代，曾是省地大領導下鄉時的美味佳肴，以經濟實惠著稱，其搟制出的面條皮薄均稱，色澤透明，口感光滑香脆。在扶溝城西南的古城鳳凰崗下，陳家飯店的熬炒柴雞也備受贊譽，湯如美酒，回味無窮。扶溝縣大李莊鄉的劉艷霞則結合傳統工藝，改良配方，制作出便于攜帶、適合現代人生活節奏的豆糝和焦饃，產品遠銷至廣州、上海、鄭州等地。
如今扶溝有著多元化的美食文化，各種地方特色和外來美食匯聚，食肆林立，為食客提供豐富體驗。近年來，扶溝街頭的美食世界愈發豐富多彩。不僅本地特色小吃層出不窮，如丈地的羊肉湯、試量的狗肉鋪、孔集的燒雞等，更匯聚了來自五湖四海的風味佳肴。逍遙的胡辣湯、蘭州的拉面、山西的刀削面、川味的麻辣菜，以及南方的米線、新疆的囊和羊肉串等，都在這座小城安家落戶，為食客們帶來了一場場美食盛宴。同時，隨著人們生活品質的提升，扶溝也涌現出了一批上等級的飯店，成為人們舉辦喜慶大典、會朋待客的理想之選。
