.黃家白吉饃的傳承與創(chuàng)新
? 來源與發(fā)展
鄲城街頭,有一款名為黃家白吉饃的美食,讓人流連忘返,回味無窮。這款小吃已經(jīng)傳承了二十余年,其前身是陜西的肉夾饃。經(jīng)過老板的精心改良,它完美地融入了豫東人的口味,從而在鄲城落地生根,成為了家喻戶曉的名吃。如今,這款秦川美食已經(jīng)長出了獨(dú)特的鄲城煙火氣,讓人在品嘗時(shí),也能感受到這份屬于家鄉(xiāng)的味道。
? 制作工藝
黃家白吉饃的饃,制作工藝十分考究。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅將揉好的面團(tuán)精心搟成餅狀,再巧妙地一圈圈盤起,隨手一按,便成了厚實(shí)飽滿的饃坯。隨后,將饃坯貼入爐中,片刻工夫,外皮便泛起誘人的金黃,烤出細(xì)膩的脆紋。一口咬下,那脆爽之感“咔嚓”作響,碎屑中散發(fā)著麥香,令人陶醉其中,細(xì)細(xì)品味這份獨(dú)特的酥脆。
022.制作工藝與味道
? 馕的制作細(xì)節(jié)
制作饃的時(shí)候,師傅們將揉好的面團(tuán)搟成餅狀,然后通過盤、貼等工藝,將其變成厚實(shí)飽滿的饃坯。放入爐中烤制后,外皮便泛起誘人的金黃,烤后外皮金黃、口感酥脆,令人回味無窮。
? 肉的處理與調(diào)味
夾在饃里的肉更是別有一番風(fēng)味。五花肉在老湯中慢燉數(shù)小時(shí),直至肉皮變得晶瑩剔透,瘦肉充分吸收湯汁,變得酥爛無比,用筷子輕輕一戳即散。肥肉部分入口即化,卻絲毫不覺油膩,只留下滿口醇厚的肉香。而那最后的半勺靈魂肉汁,濃稠而醇香,瞬間滲入饃的酥脆之中,使得干硬的饃芯變得綿軟且香氣四溢。每一口咬下,饃的脆爽、肉的酥爛與汁的香濃在舌尖上交織綻放,足以讓任何“吃貨”都難以抗拒。
033.店面變遷與人氣
2024年上半年,黃家白吉饃從東海餛飩館的舊址遷至建業(yè)新城西南角,開啟了新的篇章。起初,這條街道還顯得冷清,地理位置雖偏,卻難以抵擋眾多“吃貨”的尋味而來。他們中,有人不惜繞路,只為那一口熱騰騰的白吉饃;有人出差前必定打包數(shù)個(gè),以解外地思鄉(xiāng)之饞。隨著時(shí)間的推移,這條街道因黃家白吉饃的獨(dú)特風(fēng)味而逐漸熱鬧起來,燒烤、地鍋燉、小吃攤等各式美食紛紛涌現(xiàn),短短半年間,這里便由昔日的寂靜之地轉(zhuǎn)變?yōu)榉比A的市井之地,美食的魔力可見一斑。
044.白吉饃與鄉(xiāng)愁
對鄲城人而言,黃家白吉饃不僅僅是一種美食,更承載著他們深藏心底的鄉(xiāng)愁。離鄉(xiāng)背井的游子們,無論身處何方,總是心心念念著這一口熟悉的味道。每當(dāng)他們回到鄲城,第一件事便是踏足小店,點(diǎn)上一份熱氣騰騰的白吉饃。那第一口的咬下,便是一股熟悉而深情的味道撲鼻而來,瞬間激起心中的漣漪——這便是家鄉(xiāng)的味道,是那份無論時(shí)光如何流轉(zhuǎn),都難以忘懷的牽掛。
隨著歲月的流轉(zhuǎn),鄲城的街巷景致已幾經(jīng)變遷,然而黃家白吉饃的醇香卻始終如一。它彌漫在市井的煙火氣中,與歲月共存,用那獨(dú)特的家鄉(xiāng)風(fēng)味溫暖著每一位鄲城人的心房,同時(shí)也守護(hù)著他們心中那份最珍貴的鄉(xiāng)愁。
