.黃家白吉饃的傳承與創(chuàng)新
? 來源與發(fā)展
鄲城街頭，有一款名為黃家白吉饃的美食，讓人流連忘返，回味無窮。這款小吃已經(jīng)傳承了二十余年，其前身是陜西的肉夾饃。經(jīng)過老板的精心改良，它完美地融入了豫東人的口味，從而在鄲城落地生根，成為了家喻戶曉的名吃。如今，這款秦川美食已經(jīng)長出了獨(dú)特的鄲城煙火氣，讓人在品嘗時(shí)，也能感受到這份屬于家鄉(xiāng)的味道。
? 制作工藝
黃家白吉饃的饃，制作工藝十分考究。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅將揉好的面團(tuán)精心搟成餅狀，再巧妙地一圈圈盤起，隨手一按，便成了厚實(shí)飽滿的饃坯。隨后，將饃坯貼入爐中，片刻工夫，外皮便泛起誘人的金黃，烤出細(xì)膩的脆紋。一口咬下，那脆爽之感“咔嚓”作響，碎屑中散發(fā)著麥香，令人陶醉其中，細(xì)細(xì)品味這份獨(dú)特的酥脆。
022.制作工藝與味道
? 馕的制作細(xì)節(jié)
制作饃的時(shí)候，師傅們將揉好的面團(tuán)搟成餅狀，然后通過盤、貼等工藝，將其變成厚實(shí)飽滿的饃坯。放入爐中烤制后，外皮便泛起誘人的金黃，烤后外皮金黃、口感酥脆，令人回味無窮。
? 肉的處理與調(diào)味
夾在饃里的肉更是別有一番風(fēng)味。五花肉在老湯中慢燉數(shù)小時(shí)，直至肉皮變得晶瑩剔透，瘦肉充分吸收湯汁，變得酥爛無比，用筷子輕輕一戳即散。肥肉部分入口即化，卻絲毫不覺油膩，只留下滿口醇厚的肉香。而那最后的半勺靈魂肉汁，濃稠而醇香，瞬間滲入饃的酥脆之中，使得干硬的饃芯變得綿軟且香氣四溢。每一口咬下，饃的脆爽、肉的酥爛與汁的香濃在舌尖上交織綻放，足以讓任何“吃貨”都難以抗拒。
033.店面變遷與人氣
2024年上半年，黃家白吉饃從東海餛飩館的舊址遷至建業(yè)新城西南角，開啟了新的篇章。起初，這條街道還顯得冷清，地理位置雖偏，卻難以抵擋眾多“吃貨”的尋味而來。他們中，有人不惜繞路，只為那一口熱騰騰的白吉饃；有人出差前必定打包數(shù)個(gè)，以解外地思鄉(xiāng)之饞。隨著時(shí)間的推移，這條街道因黃家白吉饃的獨(dú)特風(fēng)味而逐漸熱鬧起來，燒烤、地鍋燉、小吃攤等各式美食紛紛涌現(xiàn)，短短半年間，這里便由昔日的寂靜之地轉(zhuǎn)變?yōu)榉比A的市井之地，美食的魔力可見一斑。
044.白吉饃與鄉(xiāng)愁
對鄲城人而言，黃家白吉饃不僅僅是一種美食，更承載著他們深藏心底的鄉(xiāng)愁。離鄉(xiāng)背井的游子們，無論身處何方，總是心心念念著這一口熟悉的味道。每當(dāng)他們回到鄲城，第一件事便是踏足小店，點(diǎn)上一份熱氣騰騰的白吉饃。那第一口的咬下，便是一股熟悉而深情的味道撲鼻而來，瞬間激起心中的漣漪——這便是家鄉(xiāng)的味道，是那份無論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，都難以忘懷的牽掛。
隨著歲月的流轉(zhuǎn)，鄲城的街巷景致已幾經(jīng)變遷，然而黃家白吉饃的醇香卻始終如一。它彌漫在市井的煙火氣中，與歲月共存，用那獨(dú)特的家鄉(xiāng)風(fēng)味溫暖著每一位鄲城人的心房，同時(shí)也守護(hù)著他們心中那份最珍貴的鄉(xiāng)愁。
