桐柏包子與菜盒
包子與菜盒，這兩款桐柏特色美食，以其豐富的餡料和獨(dú)特的烹飪方式吸引了眾多食客。包子選用優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過(guò)精心發(fā)酵后，包裹著葷素相間的餡料，再放入蒸籠中蒸制而成，口感鮮美。而菜盒則采用鍋炕的方式，將面皮與餡料一同炕熟，外酥里嫩，別有一番風(fēng)味。
02油烙饃與餃子
▲ 油烙饃制作
油烙饃，又稱(chēng)千層餅，其制作工藝相當(dāng)考究。將和好的面團(tuán)搟成片狀后，撒上油、鹽、蔥、姜等調(diào)味品進(jìn)行疊起再搟，如此反復(fù)多次，形成層次分明的餅皮。隨后將其置入鐵鍋或電餅鐺內(nèi)，不斷翻動(dòng)至兩面金黃、香氣四溢即可。
▲ 餃子種類(lèi)
此外，桐柏的餃子也備受推崇。肉餡與素餡的餃子各具特色，既可水煮也可清蒸。特別是素餡餃子中的薺薺菜餃子，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
03油炸食品與米線(xiàn)
▲ 油炸食品
油炸食品在桐柏美食中占據(jù)一席之地。長(zhǎng)條狀的油條、線(xiàn)狀的馓子、圓形的糖糕以及三根軟面條纏在一起的麻花和或咸或甜的三角形油角，各具特色，常作為早餐食用，也可作為贈(zèng)送的禮品。
▲ 米線(xiàn)種類(lèi)
最后不得不提的是米線(xiàn)。桐柏的米線(xiàn)選用大米磨成面，制成像粉條絲一樣的食品。開(kāi)水燙熟后，再拌上提前做好的澆米線(xiàn)湯料即可食用，口感爽滑；同時(shí)也可以進(jìn)行炒食，別有一番風(fēng)味。
04平氏漿面條與熱干面
▲ 平氏漿面條
平氏漿面條，以其酸香可口的滋味和醇厚的口感著稱(chēng)。這里的“漿”，指的是制作涼粉時(shí)濕磨綠豆或豌豆后過(guò)濾淀粉的乳白色發(fā)酵漿水。在鍋中點(diǎn)火，用勺子不斷攪動(dòng)，待到快開(kāi)鍋時(shí)，將面條下入。面條熟透后，再加入預(yù)先炒制好的芹菜（或芝麻葉、小白菜等）和用香油等調(diào)料稍腌的韭菜，即可享用。
▲ 熱干面風(fēng)味
此外，桐柏還引入了20世紀(jì)80年代的熱門(mén)小吃——熱干面。這種形似粉條、顏色稍黃的小吃，在加工后用食物油拌好存放。食用前只需在開(kāi)水中煮一下，再拌上香菜、榨菜絲、芝麻醬等調(diào)料，即可品嘗到其獨(dú)特風(fēng)味，成為街頭巷尾大眾喜愛(ài)的食品之一。
05傳統(tǒng)節(jié)日與豆筋
▲ 端午節(jié)粽子
當(dāng)然，桐柏的端午節(jié)粽子也值得一提。用筍葉包裹糯米，煮成三角形后拌上糖食用，不僅美味可口，更承載了對(duì)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的深深懷念。
▲ 豆筋與豆?jié){
豆筋是在制作豆腐過(guò)程中抽取而成的，豆筋需嚴(yán)格控制抽取量，否則豆腐無(wú)法成型。通常，10千克左右的豆腐僅能抽取七八張豆筋。食用時(shí)，只需將干豆筋用溫?zé)崴葜镣耆剀洠缓髷D干水分，即可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行涼拌、鹵制、炒燒、煲湯或火鍋烹飪。豆?jié){則是早餐的常客，可加糖或不加糖，趁熱享用，營(yíng)養(yǎng)豐富。
06燴面與煎餅
▲ 燴面制作
制作燴面需用食鹽水和面，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒面后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小劑，再搟成片狀。用手將面條拉長(zhǎng)拉寬后煮熟，最后加入羊肉或牛肉湯中。燴面在桐柏地區(qū)深受喜愛(ài)，特別是方城、唐河畢店、安棚等地的燴面館備受推崇。
▲ 煎餅特點(diǎn)
煎餅俗稱(chēng)鍋出溜，以面糊攤制而成，以其薄、軟、香的特點(diǎn)受到當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。面皮兩面揉進(jìn)芝麻后炕干的稱(chēng)為干餅，是農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)的特色食品。而不加芝麻或炕干的則稱(chēng)為軟卷饃。近年來(lái)，從安徽六安傳入的軟卷饃夾菜成為新的吃法，在312國(guó)道兩側(cè)的食堂中備受青睞。
07牛肉湯與豆腐
▲ 牛肉湯搭配
在桐柏，牛肉湯是早、晚餐桌上的常客。一碗清亮的牛骨湯，搭配上切好的牛肉片，再佐以煎餅等，邊吃邊喝，美味且營(yíng)養(yǎng)豐富。
▲ 豆腐與豆腐皮
無(wú)論是日常生活還是待客，桐柏的豆腐與豆腐皮都因其多樣的烹飪方式和鮮嫩的口感而受到喜愛(ài)。制作過(guò)程中，精選的黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、吊漿、燒煮和點(diǎn)鹵等步驟，最終凝結(jié)成美味的豆腐。而豆腐皮則是通過(guò)將豆腐腦均勻攤涂在長(zhǎng)布上，經(jīng)過(guò)折疊、壓制和抻開(kāi)等工序制成。這里的水質(zhì)特殊，使得產(chǎn)出的豆腐軟滑細(xì)膩，豆腐皮光滑無(wú)渣，備受贊譽(yù)。
08烙饃卷菜與胡辣湯
▲ 烙饃卷菜
烙饃卷菜，這道美食制作簡(jiǎn)便，首先將溫水與少許油或鹽混合后和面，待面團(tuán)醒發(fā)20分鐘，便將其揉成長(zhǎng)條并分成大小均勻的面劑。接著，將面劑揉圓并用搟面杖搟成薄餅，之后置于燒熱的鍋中烙制。烙饃的搭配菜肴既可葷也可素，通常在烙饃前預(yù)先炒制。選擇廣泛，如韭菜炒小河蝦、爆炒綠豆芽、青椒炒雞蛋等。烙饃烙好后，趁熱將菜肴卷入其中，即可品嘗。
▲ 胡辣湯配方
胡辣湯，這款被譽(yù)為八珍湯的美食，其配料豐富，常包括面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜以及胡椒粉等。制作過(guò)程中，需先用淡鹽水和面，精心揉成面團(tuán)后，再逐步加水洗出面筋。待水燒開(kāi)后，將面筋下鍋煮熟，隨后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火慢熬至湯汁變得黏稠。最后，加入其他配料并旺火燒沸，一碗香氣四溢的胡辣湯便大功告成。盛出后，加些榨菜并淋上香油、香醋，喝起來(lái)黏糊糊、香噴噴，讓人回味無(wú)窮。
