在河南許昌禹州的神垕鎮，這片被鈞瓷窯火熏染了千年的土地上，藏著一種與千年瓷韻相得益彰的街頭美味——燜子炕饃。神垕鎮是聞名遐邇的“鈞瓷之都”，家家戶戶的屋檐下似乎都飄著鈞瓷釉料的獨特氣息，而燜子炕饃，則是當地瓷工們在窯火旁代代相傳的解饞小吃，是獨屬于這片土地的煙火印記。很多人來到神垕鎮，目光會被琳瑯滿目的鈞瓷吸引，卻往往忽略了街角巷尾那些支著鏊子的小攤，而正是這些小攤，藏著最地道的神垕味道。
燜子炕饃的制作原料并不復雜，燜子是用禹州本地的紅薯淀粉、五花肉末、蔥姜蒜末混合蒸制而成，質地緊實軟糯，切開后能看到細密的氣孔，那是淀粉與油脂在高溫下交融的痕跡。炕饃用的是死面面團，攤主揪下一團，在案板上搟成薄薄的圓餅，然后在鏊子上刷一層香油，先把面餅炕至兩面微黃，再把切成薄片的燜子鋪在面餅上，蓋上另一張面餅，繼續小火慢炕。隨著溫度的升高，燜子里的油脂慢慢滲出，浸潤著面餅，面餅的麥香與燜子的葷香、香料的醇厚交織在一起，香氣順著鏊子的縫隙飄散開來，引得路過的行人紛紛駐足。
在神垕鎮的老街上，燜子炕饃攤往往和鈞瓷攤位相鄰而設，燒窯的老師傅們忙完手頭的活計，就會踱到攤前，要上一個燜子炕饃，站在路邊大口咀嚼。剛出鍋的燜子炕饃，外皮焦脆，內里柔軟，燜子被炕得微微焦黃，咬下去軟糯入味，帶著一絲焦香。瓷工們一邊吃著炕饃，一邊討論著鈞瓷的釉色和窯變，千年的瓷文化與市井的煙火氣，就這樣在街頭巷尾悄然融合。對于神垕人來說，燜子炕饃不僅僅是一種小吃，更是一種情懷，是窯火旁的慰藉，是忙碌生活里的小確幸。
不同于城市里那些包裝精致的網紅小吃，神垕鎮的燜子炕饃帶著一種粗獷的質樸。攤主們大多是土生土長的神垕人，手藝是祖輩傳下來的，用料實在，從不偷工減料。他們不會吆喝叫賣，只是默默地翻著鏊子上的炕饃，等待著懂它的食客前來。有游客嘗過之后，忍不住詢問攤主配方，攤主總會笑著擺擺手：“這沒啥秘方，就是紅薯淀粉、五花肉，加上咱神垕的水，還有火候，缺一不可。”
如今，隨著神垕鎮文旅產業的發展，越來越多的游客來到這里探尋鈞瓷文化，燜子炕饃也漸漸被更多人知曉。但小攤的位置沒變，攤主的手藝沒變，那份獨有的味道也沒變。在神垕鎮的黃昏里，當鈞瓷窯火再次燃起，燜子炕饃的香氣與瓷釉的氣息交織在一起，構成了一幅獨屬于這座古鎮的畫卷。它沒有華麗的名頭，卻用最樸實的味道，留住了神垕鎮的記憶，也讓遠道而來的客人，記住了這座千年瓷都的煙火氣。
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許昌禹州神垕鎮：鈞瓷窯火旁的燜子炕饃香
2025-12-20 21:03來源：育才
