提起焦作博愛縣的夏日美食，本地人最先想到的不是冰鎮汽水，也不是爽口涼菜，而是一碗酸香濃郁的漿面條。這道看似“其貌不揚”的小吃，卻是博愛縣人消暑解膩的獨門秘籍，藏在街頭巷尾的小館子里，滋養著一代又一代博愛縣人的胃。博愛縣的漿面條，靈魂在于“漿”，這漿不是市面上賣的調味醬，而是用綠豆發酵而成的酸漿，是博愛縣人代代相傳的手藝。
制作酸漿的過程，就像一場與時間的博弈。選顆粒飽滿的綠豆，洗凈后用清水浸泡，待豆子發脹，磨成細膩的豆漿，倒入陶缸中，蓋上蓋子，放在陰涼通風處自然發酵。在博愛縣的老巷子里，幾乎家家戶戶都有一口這樣的陶缸，缸沿上的斑駁痕跡，是歲月留下的印記。發酵的時間全憑經驗，少則三天，多則五天，待到豆漿散發出獨特的酸香，就意味著酸漿已經做好了。這酸漿酸度適中，帶著綠豆的清甜，是漿面條的精髓所在。
煮漿面條的過程簡單卻講究。先將酸漿倒入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，然后加入切好的芹菜丁、胡蘿卜丁、黃豆，煮至軟爛。接著，把提前蒸好的手搟面下入鍋中，轉小火慢煮，讓面條充分吸收酸漿的味道。煮面時，要不停攪拌，防止面條粘連。待到面條變得軟糯，湯汁變得濃稠，撒上一把炸好的花生米、芝麻鹽，再滴幾滴香油，一碗地道的博愛漿面條就做好了。
夏日的博愛縣街頭，漿面條攤前總是人頭攢動。竹制的大涼棚下，擺著幾張矮桌小板凳，食客們端著粗瓷大碗，呼哧呼哧地吃著漿面條，額頭上的汗珠順著臉頰滑落，卻絲毫不影響他們的食欲。漿面條酸香開胃，清爽解膩，一口下去，酸溜溜的味道瞬間喚醒沉睡的味蕾，再加上花生米的酥脆、芝麻鹽的咸香，口感層次豐富，讓人回味無窮。對于博愛縣人來說，夏日的燥熱，在一碗漿面條面前，都能煙消云散。
很多外地人初到博愛，會對漿面條的酸味望而卻步，但只要鼓起勇氣嘗上一口，就會被這獨特的味道征服。博愛縣的漿面條，沒有華麗的包裝，沒有精致的擺盤，卻憑著最樸實的味道，在市井煙火中站穩了腳跟。它是博愛縣人夏日里的消暑神器，是老巷子里的味覺記憶，更是刻在骨子里的家鄉味道。每到夏天，漿面條的香氣就會彌漫在博愛縣的大街小巷，提醒著人們，最愜意的夏日時光，就在這一碗酸香濃郁的漿面條里。
#2025新星計劃4期#
焦作博愛縣：夏日漿面條的市井消暑秘籍
2025-12-20 20:56來源：杰杰愛創作
