羊肉
老話說“冬吃羊肉賽人參”，上海冬天濕冷，喝羊湯、吃羊肉，暖身暖胃，無疑是這個季節的正確打開方式！
傳統上，上海的羊肉做法分“北紅南白”，即以黃浦江為界，南邊的松江、奉賢、金山等地以白切羊肉為主，北邊的嘉定、崇明則受蘇州影響，以紅燒羊肉為主。現在早已分得沒這么清楚，白切羊肉簡單質樸，保留了羊肉原本的鮮美風味；紅燒羊肉口味濃郁，精心烹調去除了羊肉的腥膻。對于吃貨來說，無論哪一種燒法都誘人～
美食無界限，滬上多地都有冬吃羊肉的習慣，金山張橋羊肉、松江張澤羊肉、崇明白山羊、七寶羊肉、江橋羊肉、周浦羊肉、莊行羊肉等，都值得探索~
薺菜湯圓
在上海人的冬至食單里，總有一碗熱乎乎的湯圓，老輩人常說“冬至一碗圓，歲滿家亦圓”，或甜或咸，暖了胃，也暖了歲末的時光。
薺菜有“報春菜”之稱，用它作餡的薺菜湯圓，憑其獨特的清香，備受青睞。薺菜圓子，餡料是靈魂。冬至時節的薺菜，葉嫩根肥，帶著清冽的田野氣，焯水后擠干切碎，再拌上肥瘦相間的豬肉糜，加少許蔥姜末、鹽糖、料酒、生抽調味，順著一個方向攪勻上勁。外皮則用水磨糯米粉，加開水揉成光滑的面團，揪成小劑子，捏出淺淺的窩，包入滿滿一勺餡料，指尖翻飛間，團成一個個圓潤飽滿的圓子。
下鍋煮圓子也有門道，水沸后涼至90度下入，待到圓子浮上水面，再略煮片刻，撈入碗中，舀一勺煮清湯，撒上蔥花。咬上一口，軟糯的外皮裹著噴香的餡料，鮮而不膩，是冬至獨有的滋味。
南京·老雞湯
南京老話常說：“一九一只雞”，即從冬至日起每進一九，都要喝一次雞湯。
老南京人流傳下來的雞湯燉法可謂特別有講究：母雞宰了放干凈血，拔毛洗凈后掛到通風的地方，還特意要把肚膛用細竹篾子撐開，吹上一兩個小時，瀝干表面和肚膛里的水分。然后燒一大鍋熱水把雞放進去過個水，將血腥味和浮沫漂走，再將這一鍋水倒掉。將洗凈泡好的香菇塞進老母雞的肚子里面，重新放一鍋冷水，將生姜片、扎成結的蔥和老母雞一起放入鍋內，用小火慢慢煨，開始真正地燉雞湯。
精心熬煮數小時的老雞湯，湯碧清、肉滑爽、骨酥爛，金黃的油花在湯面上輕輕蕩漾，雞肉的鮮美與菌菇的香氣交織在一起，鮮香不膩而有回甘，一碗下去，嚴寒帶來的憊懶一掃而清，暖心暖胃。
蘇州·冬釀酒、藏書羊肉
在老蘇州心中，有“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜”的說法。于是，喝冬釀酒成了蘇州人的入冬儀式。
冬釀酒原本叫“冬陽酒”或“東陽酒”，因冬至過后陽氣上升而得名，每年只有冬至前的這一段時間才能喝到。由糯米和糖漬過的當季新鮮桂花釀制而成，色澤淡黃，酒中漂著少許細小桂花瓣，開瓶則散發出馥郁桂花味，清香四溢——這便是冬至標志性的味道。
藏書羊肉，選用山羊作為原材料，用傳統工藝燒制而成。用近一米高的杉木特制大木桶燒、燜羊肉，杉木的木香會浸潤到羊肉里面去，這種方式制作出來的羊肉香氣濃郁，口感鮮而不膩，常食不厭。蒸制的過程也尤為講究，底部擱放羊肉，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝。羊肉入鍋后，需要煮2至3小時，等到羊肉酥而不爛、湯色泛白才是出鍋的最好時候。
羊肉烹飪的方法也十分豐富，全羊宴、羊肉湯、羊肉鍋仔、冷盆、熱炒……“三九補一冬，來年無病痛。”入冬的第一頓美食，來份藏書羊肉正合適！
常州·胡蔥篤豆腐
“篤”是常州方言，不僅僅說的是“燒”，胡蔥篤豆腐在操作上，要用煸、炒、燒、燉、焐等多道工序，一個“篤”字包括了多種烹調技藝。
常州老話說：“冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐，有吃吃一夜，無吃凍一夜，吃了熱一冬，不吃凍一冬。”一到冬至，常州賣豆腐和胡蔥的菜販攤頭前都會排起長龍。
胡蔥洗凈，切成小段，先放進油鍋內炒一炒，胡蔥香甜味就出來了。豆腐則要挑選新鮮的老豆腐，切成小方塊，在炒胡蔥的油鍋里煸一煸、煎一煎。待豆腐兩面都呈現出焦黃色后，加入鹽、白糖、清水和胡蔥放一起“篤”。“篤”上幾分鐘后就可出鍋了。
冬至隔夜，常州人闔家圍坐，吃一鍋熱燙燙的“胡蔥篤豆腐”。長輩還會叮囑小輩“清清白白做人”。
寧波·寧海炒圓
寧海炒圓是寧波市寧海縣在冬至時節極具代表性的一道傳統美食，本地人稱之為“冬至圓”，其實就是糯米圓（在寧海，甜的叫湯圓，咸的叫肉炒圓）。這并非簡單的湯圓或元宵，而是一道包羅萬象的炒制菜肴，不僅是味蕾的享受，更承載著團圓、美滿的寓意。
先用糯米粉揉成一個個彈珠子大小的圓子，然后輕輕地壓扁，在鍋里用油稍微炸一下，讓圓子有點黃焦。再拿出來，涼一下后回鍋里，放進肉、青菜、番薯面以及其他的料理炒，香噴噴的肉炒圓就做好了。
地道的寧海人都知道“吃了冬至飯，一日長一線”的說法。香糯可口的“冬至圓”，吃完，就長一歲了。
溫州·醬油肉
從冬至開始，溫州各家各戶就陸陸續續開始曬醬油肉了。窗沿下、陽臺邊、樓頂上……一串串紅亮的醬油肉掛起，空氣中醇厚的醬香，成為溫州獨特的“冬天風味”，一年一度的“曬肉季”就在這樣的滿城飄香中火熱開場。
新鮮的豬肉放在醬油里浸泡一兩個小時，醬油中可以加入適量味精、白糖與白酒調味。選擇一個陽光充足的天氣，連續幾天風吹日曬使肉干燥，就成了餐桌上別有風味的美食。蒸好后取肥瘦相間的薄片，油光透亮，醬香濃郁。咸鮮的肉汁裹著米粒，一口便吃出了扎實的滿足感！由它衍生出的醬油排骨、醬油雞鴨，乃至牛肉、雞翅等“醬油系列”，撐起了溫州人熱氣騰騰的年味。
嘉興·桂圓燒蛋
嘉興人過冬至夜，大約是從宋朝開始的，那時家家都要祭拜祖先，小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁，禮儀就和過年一樣。
在嘉興，冬至夜有吃桂圓燒蛋的習俗。將桂圓、紅棗和雞蛋一起煮，做法上也花樣繁多：有的煮整顆蛋，有的煮蛋花湯，有的還會撒幾顆枸杞。芳香濃郁的桂圓湯里，有紅棗的甘甜，香味滲到蛋白中，很是可口。一碗熱氣騰騰的桂圓燒蛋，拉滿了節日儀式感，也讓舌尖上的溫暖甜蜜直達心間。
合肥·肥西老母雞湯
冬至進補，雞湯為尊。肥西老母雞湯作為廬州菜系的招牌，是冬日食單上不可或缺的滋補珍品。
這道菜的核心在于其原料——肥西正宗土雞。每只雞都是選用一年半以上的土母雞。整只老母雞放入瓦罐中，加水后先大火燒開，然后轉為小火慢燉，燉九十分鐘。烹制過程中不需要加入其他輔助食材，也能達到湯鮮肉美的口感。
在冬至這天，喝上這樣一碗原汁原味的暖心雞湯，在享受味蕾盛宴的同時，也能為自己積蓄能量，溫暖迎接數九寒天。
宣城·績溪水餡包
在安徽績溪，水餡包是民間農家過節時常備的面點。在象征著團圓的冬至，一籠熱氣騰騰的水餡包更增添了一份家的溫馨感與儀式感。當地人將各種時令蔬菜、豆腐等配上豬肉、牛肉等做成餡料，用面皮包成半月形，放入蒸籠中大火蒸上十五分鐘，開鍋即食。
其中尤為經典的是以老南瓜、冬瓜、黃瓜與豆腐搭配作為餡心的水餡包，金黃與瑩白交織，被親切地稱作“金銀包”，寓含著人們對財源廣進、生活富足的美好祈愿。
黃山·祁門中和湯
中和湯是祁門人置辦酒席必不可少的菜品，而且是上桌的第一道菜。這道菜不僅承載著“中和”圓滿的吉祥寓意，其選材與滋味更是為嚴冬量身打造，以細膩白豆腐為主角，融入冬季時令風物——清鮮的冬筍與醇厚的冬菇，再佐以瘦肉提鮮。數種食材經大火滾煮，釋放出全部精華，成湯色澤清潤，香氣撲鼻，入口鮮美。
在一年中黑夜最長的冬至日，喝上一碗這樣營養滿溢、熱氣氤氳的暖湯，正是抵御寒冷、滋養身心的絕佳選擇。
資料來源：上海三農、上海奉賢、i金山、周浦發布、人民日報、南京發布、江蘇新聞網、木瀆發布、常州發布、江蘇文旅、寧海文旅、溫州發布、安徽文旅、合肥文旅、宣城文旅、黃山文旅
編輯：王一帆、陳佩玥、潘詩晨、耿浩
