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【河南美食】鄭州燴面，承載了這座城市的煙火氣與歷史記憶
朱家榮
鄭州燴面（通常也泛指河南燴面）以其獨特的風味和深厚的中原飲食文化底蘊，被譽為“中國十大面條”之一，是河南美食最具代表性的名片。
它不僅僅是食物，更承載了鄭州這座城市的煙火氣與歷史記憶。
簡單來說，鄭州燴面的精華可以用三個字概括：湯、面、料。
核心特色：
湯：濃醇鮮香，靈魂所在
正宗的燴面湯底是采用上等新鮮羊肉、羊骨，配以十余種中草藥香料，經過長時間文火慢燉而成。湯色濃白如乳，味道醇厚鮮美，毫無腥膻，喝上一口回味無窮。
面：筋道爽滑，功夫體現
面條是寬而薄的“褲帶面”，由優質高筋面粉和鹽、水反復揉制、醒發而成。師傅現場將面片拉、甩成寬窄均勻、厚薄適中的面條，口感外滑內韌，極其筋道。
料：豐富飽滿，口感多元
一碗燴面內容極為豐富，堪稱“大雜燴”。標準配置通常包括：
主料：燉煮入味的羊肉片（或牛肉、三鮮等變體）。
配菜：千張絲（豆腐皮）、粉條、黑木耳。
點睛之筆：鵪鶉蛋、枸杞（有些店會放）。
靈魂伴侶：一小碟糖蒜和辣椒油。糖蒜解膩清口，本地辣椒油香而不燥，是提升風味的關鍵。
知名代表品牌（在鄭州）：
合記燴面：歷史悠久，被公認為“鄭州燴面的鼻祖”，湯濃肉爛，傳統風味最正。
蕭記三鮮燴面：在傳統羊肉燴面的基礎上，創新加入了海參、魷魚等海味，發展出獨具特色的“三鮮燴面”，湯鮮味美。
裕豐源滋補燴面：以“滋補”為特色，湯中藥膳風味更明顯，適合追求養生的人群。
文化與體驗：
“一碗管飽”：燴面碗大量足，一碗下肚，主食、肉類、蔬菜、豆制品俱全，營養均衡，飽腹感強，體現了中原人樸實、豪爽的性格。
市井煙火氣：在鄭州，從街邊小店到豪華酒樓都能吃到燴面。最有味道的往往是人聲鼎沸的老店，食客們酣暢淋漓地吃著面、喝著湯，是感受本地生活氣息的最佳方式。
鄭州燴面不僅是一碗面，它是一鍋熬煮了數十年的濃湯，是一種手工拉制的技藝，更是一種融匯了中原物產與風情的飲食文化。?如果您有機會到鄭州，一定要找一家老字號，親口嘗一嘗這碗“中國十大面條”的魅力。
