林州漏粉菜：太行山里的冬日暖心滋味
2025-12-21 05:52來源：川而不息
在河南林州的太行山區，一到冬天，家家戶戶的餐桌上就少不了一道暖身又暖胃的家常菜——漏粉菜。這道菜不像豫菜里的糖醋軟熘魚焙面那樣精致，也沒有道口燒雞的赫赫聲名，卻是林州人刻在骨子里的家鄉味，是太行山里獨有的冬日煙火氣。漏粉菜的靈魂，是林州本地手工制作的紅薯粉條。每年深秋，山里的紅薯豐收了，家家戶戶都會把紅薯洗凈、粉碎、過濾、沉淀，制成潔白的淀粉，再用溫水把淀粉調成糊狀，裝進特制的漏瓢里，用力擠壓，淀粉糊就從漏瓢的小孔里流出來，落進沸騰的開水鍋里，瞬間變成晶瑩剔透的粉條。撈出來過一遍涼水，這樣的粉條筋道爽滑，久煮不爛，帶著紅薯特有的香甜味。漏粉菜的做法簡單卻講究，先在大鐵鍋里倒上少許菜籽油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入切成薄片的五花肉煸炒出油，肉香四溢的時候，倒入切好的白菜或者蘿卜翻炒，等到蔬菜變軟，就加入足量的山泉水，大火燒開。然后，把泡好的紅薯粉條放進鍋里，再撒上一把自家腌的咸菜，轉小火慢燉。燉漏粉菜的時候，廚房的窗戶上會蒙上一層薄薄的水汽，濃郁的香氣從鍋里飄出來，彌漫在整個屋子里，勾得人肚子咕咕叫。大約燉上半個鐘頭，粉條吸飽了肉湯的鮮美和蔬菜的清香，變得軟糯入味，白菜也燉得爛熟，入口即化。盛一碗熱氣騰騰的漏粉菜，配上剛蒸好的玉米面窩頭，就是林州人最滿足的一頓飯。喝一口滾燙的湯汁，暖流從喉嚨一直涌到胃里，渾身的寒氣都被驅散了。在林州的太行山里，漏粉菜不僅僅是一道菜，更是一種情懷。冬天的夜晚，一家人圍坐在炕桌旁，守著一鍋咕嘟咕嘟冒泡的漏粉菜，聊著天，話著家常，溫馨的氛圍在小小的屋子里流淌。山里的老人說，以前日子苦，只有逢年過節才能吃上一頓帶肉的漏粉菜，現在日子好了，想吃隨時都能做，但那股子家鄉的味道，卻從來沒有變過。如今，隨著林州紅旗渠的聲名遠揚，越來越多的游客走進了太行山區，而漏粉菜，也成了游客們必嘗的一道特色美食。在山里的農家樂里，老板娘會用最地道的做法，給游客們燉上一鍋漏粉菜，看著游客們吃得津津有味，她的臉上就會露出淳樸的笑容。這道藏在太行山里的冷門美食，就像紅旗渠的水一樣，滋養著一代又一代的林州人，也用它獨特的味道，向每一個到來的人，講述著太行山里的故事。#2025新星計劃4期#
