內黃灌腸
豬血精糧灌滿腸，煎鍋一響泛金黃。蒜泥淋上更出味，口感軟滑滿齒香。
內黃灌腸是河南省安陽市內黃縣的傳統(tǒng)特色小吃，已列入安陽市非物質文化遺產，擁有170多年歷史，是安陽飲食文化的代表性名片之一。
一、 起源它起源于清朝咸豐年間，由內黃縣城一位邱姓屠戶首創(chuàng)。據1993年《內黃縣志》記載，這位屠戶常去縣衙送肉，看到廚房里的香腸、粉腸等菜品后受到啟發(fā)，買來粉腸研究，在侄子幫助下反復試驗，終于制成灌腸上市。此后經其后人及親戚陳九安等人發(fā)揚光大，傳承今已是第五代，在內黃及周邊地區(qū)廣受歡迎。
二、制作工藝
內黃灌腸制作講究，主要原料為新鮮豬血、豬腸、面粉、香油和五香料。制作流程：
1. 將豬血放入30%鹽水溶液中攪拌，防止凝固。
2. 與稀水面汁（豬血與面粉按一定比例）混合，加入香油、五香料等調成糊狀。
3. 灌入洗凈的豬小腸，兩頭扎緊。
4. 關鍵步驟：用文火慢煮，并不斷用針刺腸衣排氣，防止破裂。
5. 約煮1.5小時至熟透，晾涼后即可食用。
三、特色風味
外觀：色澤粉紅，煎制后呈紫黑色，表面津油。口感：入口光滑，軟而爛，韌軟而不粘，外焦里嫩。
味道：香辣適中，豬血醇厚與香料氣息交融，香而不膩。
營養(yǎng)：富含蛋白質、鐵質及多種微量元素，具有補血、健脾、壯筋骨、消滯等功效。
四、兩種經典吃法
內黃灌腸主要有兩種食用方式，各有特色：1. 筲灌腸（涼調/水煮）
煮好的灌腸直接切片，澆上蒜泥汁（蒜泥加鹽搗碎）食用
特點：最大限度保留原汁原味，口感軟滑細膩，需趁熱吃@
名稱由來：早年商販用"筲"（竹制或木制水桶）盛裝，沿街叫賣，故名"筲灌腸"。
2. 煎灌腸
將灌腸切成0.8-1.2cm的片，用豬油或香油在煎盤上煎至兩面金黃。
特點：外皮微焦酥脆，內里軟嫩多汁，香味撲鼻，在鄉(xiāng)村廟會更常見。
五、非遺價值與文化傳承
作為安陽市非物質文化遺產，內黃灌腸不僅是美食，更是承載地方民俗的文化符號。當地流傳著民謠："腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞"，足見其在內黃人生活中的地位。如今，以內黃筲灌腸第五代傳承人陳九安為代表的手藝人仍在堅持傳統(tǒng)工藝，每天深夜屠宰場取血、清洗豬腸，清晨制作，保證了灌腸的鮮度和品質。每逢廟會、節(jié)慶，灌腸攤位前總是排起長隊，這道百年小吃已成為內黃不可或缺的文化記憶。
