#每日健康新鮮遞#
冬至一到，天就真的冷了。老話講“冬至餃子夏至面”，北方人家家戶戶的餃子是少不了的。可光吃餃子單調，老祖宗還傳下別的吃食這3樣端上桌，冬至才算過完整。
一、紅燒海兔子：海里的鮮味
海兔子不是兔子，是種小烏賊，肉嫩味鮮，海邊上的人家最認這個。這東西得會做，做對了是美味，做不對就可惜了。
買來的海兔子先收拾干凈輕輕拉出頭和內臟，別弄破墨囊，不然一鍋黑。身子剪開，撕掉那層透明的軟骨，沖洗干凈。用開水快速燙一下，身子立刻卷成小圓筒，撈出備用。
鍋里下豬油，燒熱了放姜片、蒜瓣、干辣椒熗鍋。香味出來了，把海兔子倒進去，大火翻炒。淋料酒，加生抽、一點老抽上色，再來小半勺糖提鮮。加水剛沒過食材，燒開了轉中小火，咕嘟七八分鐘。
最后大火收汁，撒一把韭菜段，翻兩下就出鍋。海兔子嫩得彈牙，裹著醬汁咸鮮適口，韭菜的清香正好解膩。這道菜下飯，湯汁拌米飯能吃兩大碗。
二、蔥油芋頭：土里的香甜
芋頭是冬至的寶，軟糯暖胃。蔥油做法簡單，卻最能把芋頭的香勾出來。
選荔浦芋頭或本地小芋艿都行，去皮切滾刀塊。別切太小，燉煮后容易碎。切好的芋頭先上鍋蒸十分鐘，半熟就行這樣后面燒的時候更入味，也不容易糊鍋。
多切些小蔥，蔥白蔥綠分開。鍋里多放點油，先下蔥白，小火慢慢炸到焦黃，撈出蔥白留蔥油。芋頭塊下鍋，中火煎到表面微黃。這時沿著鍋邊淋一圈生抽，加少許糖，翻炒均勻后加熱水，沒過芋頭一半就行。
蓋上鍋蓋，中小火燜七八分鐘，到筷子能輕松扎透。開蓋轉大火收汁，撒上蔥綠，再淋一勺熱油“刺啦”一聲，蔥香全激發出來了。芋頭外面裹著咸鮮的蔥油，里面粉糯清甜，空口吃都不膩。
三、黃骨魚砂鍋燉魚：連湯帶肉的暖和
冬天冷，砂鍋菜最貼心。黃骨魚少刺肉嫩，燉一鍋熱乎乎的，從里暖到外。
黃骨魚讓攤主幫忙殺好，回來洗凈血水，用廚房紙吸干。鍋里下豬油，燒熱了把魚放進去，兩面煎到微黃這一步去腥增香，不能省。
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砂鍋底鋪姜片、蒜粒，把煎好的魚碼進去。加熱水，一定要熱水，不然湯不白。大火燒開，撇去浮沫，這時候湯色開始轉白。加幾片火腿或咸肉，味道更厚實。
轉小火，蓋上蓋子慢燉二十分鐘。開蓋時，滿屋都是鮮香氣。湯濃得像牛奶，魚肉嫩得一抿就化。最后撒白胡椒粉、香菜，上桌時砂鍋還咕嘟著，先喝湯再吃魚，一碗下去，額頭冒汗，渾身舒坦。
老味道，新冬天
這3樣菜，紅燒的濃烈，蔥油的香醇，燉湯的暖潤配著冬至的餃子吃，一桌子有滋有味。
餃子是團圓的象征，這三樣則是實實在在的過冬滋味。海味、土產、河鮮都有了，食材平常，做法也不復雜，要的就是那份用心。食物一上桌，熱氣一蒸騰，再冷的冬天也不覺得難熬了。
周日就是冬至，餃子要包，這三樣也別忘了做。一家子圍坐，吃得熱熱乎乎，這個年關就有了底氣。老傳統傳了一代又一代，為的就是這份踏踏實實的暖和。
